ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

____________________________________________________

Б. Д. Жуков

ФИЗИЧЕСКАЯ И КОЛЛОИДНАЯ ХИМИЯ

Лабораторные работы

для студентов технических вузов

специальности "Технология продуктов общественного питания"

Новосибирск

2012

Сборник подготовил к.х.н., доц. Жуков Б.Д.

Рецензенты: к.х.н., доц. А.И. Апарнев

к.х.н., доц. Г.А. Маринкина

Работа подготовлена на кафедре химии

Новосибирский государственный

технический университет, 2012 г.

Оглавление

Введение …………………………………………...............

1. Определение теплового эффекта образования кристалло-

гидрата сульфата меди из безводной соли…………….

2. Изучение скорости инверсии тростникового сахара ….

3. Обратимые процессы и химическое равновесие ……….

4. Буферные растворы ……………………………………..

5. Электрохимические процессы …………………………..

6. Ионометрия натрия в молочных продуктах ……………

7. Мембранные процессы …………………………………..

8. Криоскопия ……………………………………………….

9. Получение золей и их обнаружение ............................ .....

10. Коагуляция и коллоидная защита.... ..........................

11. Физико-химические свойства желатинового геля .............

12. Растворы ВМС ….................................................

13. Адсорбция из растворов …………………………

Приложение …………………………………………….

Введение

Настоящий сборник подготовлен на основе методических разработок из литературы и собственных материалов составителя. Сборник задуман как составная часть учебно – методического комплекса по физической и коллоидной химии для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания». Наряду с описанием хода опытов он включает материалы для самоподготовки по основным темам лабораторных работ по физической и коллоидной химии. Предлагается следующая методика самоподготовки.

Перед началом занятия рекомендуется изучить теорию к работе и написать раздел 2 будущего отчета по работе в соответствии с планом, данным в методических указаниях. Затем следует ответить на контрольные вопросы. К каждому вопросу приводится несколько ответов. Эти же, или подобные вопросы, но уже с комментариями к ответам имеются в пособиях по физической и коллоидной химии издательства НГТУ (см. список рекомендованной литературы [1, 2].

Составитель сборника надеется, что самоконтроль знаний по теме лабораторной работы, выполненный с помощью набора контрольных вопросов и комментариев к возможным ответам будет способствовать лучшему усвоению учебного материала.

Благодарю всех сотрудников кафедры химии, принявших участие в обсуждении рукописи данного пособия, за ценные замечания и пожелания по тексту рукописи, способствовавшие улучшению ее содержания.

Общие указания и рекомендации к составлению отчета и выполнению лабораторной работы

К лабораторной работе допускаются студенты, прошедшие инструктаж по технике безопасности и изучившие основные теоретические положения по данной работе. Изучение теории включает:

 выполнение домашнего задания;

 подготовку теоретического раздела 2 отчета (см. план отчета).

Придерживайтесь следующего плана при составлении отчета по лабораторной работе.

1. Название лабораторной работы.

2. Краткая теория.

3. Экспериментальная часть.

3.1. Название и цель опытов.

3.2. Результаты опытов и их обсуждение.

3.3. Выводы.

Отчет оформляется в отдельной рабочей тетради. Пункты плана должны являться и названиями разделов отчета, а содержание разделов удовлетворять следующим требованиям.

Раздел 2 включает основные положения теории по теме лабораторной работы в соответствии с планом, рекомендованным методическими указаниями к конкретной лабораторной работе. В общем случае материал этого раздела следует представить в виде конспекта, коротко, с выделением главного.

Раздел 3.2. содержит графики, рисунки приборов (если это представляется важным студенту-автору отчета), таблицы с экспериментальными данными, сведения, связанные с обсуждением результатов эксперимента, в том числе: рабочие формулы и расчеты с указанием единиц измерения, данные визуальных наблюдений и пр.

Четко формулируйте выводы! Следите, чтобы они не подменялись экспериментальными данными или положениями теории, были краткими и представляли самостоятельный «заключительный результат суждения» [10] о предмете исследования.

Графики, выполняйте на миллиметровой бумаге, предварительно изучив указания к построению графиков (см. приложение) или выводите с помощью ЭВМ, показывая координатную сетку используя, например, программу Маткад.

К экспериментам приступайте только после изучения описания опытов к данной работе и инструкций по пользованию приборами.

Работайте с чистыми посудой и материалами. Следите, чтобы на рабочем столе не было посторонних предметов: сумок, шапок и пр.

Для разбавления и приготовления растворов используйте только дистиллированную воду и мерную посуду соответствующего класса точности.

После выполнения опытов тщательно промойте водой использованную химическую посуду и приведите в порядок рабочий стол.

Внимание! Не сливайте отработанные растворы в бутыли, из которых они отбирались.