Техника определения

Навеску в 5 г тонко измельченной карамели, взвешивают с точностью до 0,01 г, помешают в стаканчик, приливают 50 мл дистиллированной воды с температурой 60-70 ⁰С, перемешивают, охлаждают до комнатной температуры, приливают 50 мл воды, прибавляют 2-3 капли фенолфталеина и, не обращая внимание на незначительный осадок, титруют 0,1н раствором гидроксида натрия до появления бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Запись в лабораторном журнале:

Количество 0,1 Н раствора щелочи, пошедшее на

нейтрализацию кислот в 5 г карамели, V, мл _________

кислотность карамели, Х=2хV, град _________

Таблица 1.

Сводная таблица результатов анализов

	Масса, г	Растекаемость см2/кг	Влажность, %	Кислотность
Леденцовая карамель
Тянутая карамель