Последовательность расположения закусок, блюд, и напитков в меню

1. Фирменные закуски и блюда.

2. Холодные блюда и закуски

Икра зернистая, паюсная

Рыба соленая, копченая

Рыбная гастрономия (шпроты, сардины)

Сельдь натуральная, с гарниром, рубленная

Рыба отварная с гарниром

Рыба заливная

Рыба под маринадом

Рыба под майонезом

Нерыбные продукты моря

Свежие овощи натуральные

Салаты и винегреты

Мясная гастрономия

Мясо отварное, заливное

Мясо жареное

Домашняя птица и дичь холодные

Закуски из овощей и грибов

Кисло – молочные продукты

3. Горячие закуски

Рыбные из нерыбных продуктов моря

Мясные

Из субпродуктов

Из птицы и дичи

Яичные и мучные

4. Супы

Прозрачные

Заправочные

Пюреобразные

Молочные

Холодные

Сладкие

5. Вторые блюда

Рыба отварная и припущенная

Рыба жареная

Рыба тушеная и запеченная

Блюда из котлетной массы

Мясо отварное, припущенное

Мясо жареное

Мясо в соусе

Мясо тушеное и запеченное

Блюда из рубленого мяса и котлетной массы

Птица отварная и припущенная

Птица фаршированная

Птица и дичь жареные

Птица тушеная

Блюда из рубленой птицы

Блюда из овощей (отварных, припущенных, жареных, тушеных, запеченных)

Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий, мучные

6. Сладкие блюда

Горячие (суфле, пудинги и др.)

Холодные (компоты, кисели, желе и др.)

7. Горячие напитки

Чай

Кофе

Какао и шоколад

8. Холодные напитки и соки

9. Мучные кондитерские изделия

4.2. Организация рабочих мест в производственных цехах.

Для выполнения производственной программы в цехе предусматриваются рабочие места, которые оснащаются оборудованием, посудой и инвентарем в зависимости от вида выполняемых технологических и производственных операций.

Так же, каждый работник предприятия общественного питания должен выполнять правила техники безопасности. Осуществление этих мероприятий обеспечивает создание нормальных условий работы на всех участках производства на научно-гигиенической и технической основе. Задачи техники безопасности на производстве общественного питания – изучение особенностей процессов производства и обслуживания, анализ причин, вызывающих несчастные случаи и профессиональные заболевания, разработка конкретных мероприятий по их предупреждению и ликвидация пожаров и разрабатывать эффективные способы их тушения.

Здоровье и безопасные условия труда обеспечиваются Кодексом законов о труде (КЗоТ), который регулирует трудовые отношения рабочих и служащих, содержит обязательные нормы по охране труда. Руководствуясь этим кодексом, разрабатываются правила по техники безопасности и промышленной санитарии.

На нашем предприятии частично соблюдают охрану труда и технику безопасности. На случай пожара в некоторых местах висят огнетушители, также имеются приборы, реагирующие на дым, установленные на потолке в различных местах.

Работникам обслуживающим различное оборудование выдаются инструкции с подробным описанием, правилами техники безопасности при работе с данным аппаратом, правилами эксплуатации и устройством, также проводиться дополнительный инструктаж.

На предприятии работников своевременно снабжают спецодеждой. На рабочих местах повара соблюдают чистоту и порядок, на каждом столе имеется своя тряпка, и не допускается брать тряпку с другого стола, т.к. за каждым столом закреплены определенные операции и блюда.