1. Не до жиру: правда ли, что диетические продукты продаются лучше остальных3

Судя по ассортименту, спрос на обезжиренные и низкокалорийные продукты в последнее время заметно вырос. За рубежом на «жирности 0%» давно выстроена целая индустрия, приносящая немалые доходы, – отечественные же производители пока не слишком хорошо представляют, сколько можно заработать на заботе о здоровье

В очереди за здоровьем производители продуктов, которые можно отнести к диетическим, отмечают рост интереса ко всему способствующему поддержанию хорошей формы. «Если еще лет 10–15 назад главной задачей большей части россиян было просто прокормиться, то теперь, с увеличением доходов, мы начали задумываться о питании как об источнике здоровья, – говорит А. Сарайкин, пресс-секретарь “Вимм-Билль-Данн”. – Сегодня россияне с доходами выше среднего все больше тратят на “здоровые” продукты». Действительно, интерес к пище, которая не просто насыщает, но и помогает поддерживать здоровье и стройность, прямо пропорционален уровню жизни населения. Все виды средств массовой информации призывают к «постройнению» и оздоровлению, пропагандируя утренние пробежки и легкие обезжиренные завтраки, обеды и ужины.

Так что если раньше в цене было то, что пожирней и помягче, то сегодня россияне все чаще выбирают молоко не цельное, а пониженной жирности, не пшеничные булки, а странные жесткие хлебцы, и даже торты, на которых красуется наклейка «Низкокалорийный продукт». С хлебом та же история: привычные с детства белые батоны и сормовские булки потеснили здоровые «8 злаков» и «С отрубями», а то и вовсе сухие криспы. Так, всего за семь лет присутствия на отечественном рынке хлебцы Finn Crisp завоевали настоящую популярность у россиян.

Региональные особенности Лучше всего диетические и обезжиренные продукты продаются в крупных городах. Здесь люди, живущие в бешеном ритме и вечном стрессе, чаще сталкиваются с проблемами лишнего веса, к тому же они более чувствительны к пропаганде стройности и здорового образа жизни, чем обитатели небольших городов и деревень. Не стоит забывать, что в мегаполисах выше уровень жизни, а, как уже упоминалось, внимание к здоровью и полезной пище ему прямо пропорционально. Определенную роль играет и развитость в больших городах упорядоченных форматов торговли: здоровые и функциональные продукты распространяются в основном в сотрудничестве с ритейл-сетями. Однако регионы тоже «подтягиваются»: по словам производителей, продажи обезжиренных и функциональных продуктов там постепенно растут, что связано с повышением доходов и распространением идеи здорового образа жизни, а также с расширением географии розничных сетей

Жировой заговор

Пока производители молочной продукции в один голос с диетологами сообщают о пользе «нулевки» и растущих ее продажах, менее пристрастные судьи – торговые сети – дают куда более сдержанные оценки. «В России, на мой взгляд, не отмечается бума диетического направления, – говорит Дмитрий Громов, начальник отдела сухих продуктов коммерческого департамента ТД “Перекресток”. – Безусловно, некоторый рост есть, но в целом он ниже, чем у традиционной продукции». Громов приводит пример: пару лет назад «Перекресток» совместно с производителем традиционных тортов представил покупателям новинку – кондитерский изыск на фруктозе (вместо обычного сахара). Однако в рейтинге продаж по категории этот торт занимает далеко не лидирующие позиции. Елена Ковалева, отвечающая за молочную продукцию, согласна с ним: «Популярность диетических продуктов, как и здорового образа жизни, увеличивается, но потребители все же отдают предпочтение традиционным продуктам. Например, реализация молока от 0,5 до 1,5% жирности по отношению к молоку с 3,2% составляет не более 20%». 

Вторит ей и Д.Аблов, ведущий менеджер департамента закупок и товародвижения «Мосмарта»: «Спрос растет, поскольку все больше людей следят за собственной физической формой. Но сильного ажиотажа вокруг подобного ассортимента я не наблюдал». По словам Аблова, доля обезжиренных продуктов не сравнима с долей традиционных, и продажи в этом сегменте значительно скромнее. «В целом по России аудитория потребителей молочной продукции по большей части достаточно консервативна, – говорит Д. Вознесенский, коммерч. директор ГК “Виктория”. – Поэтому традиционная жирность пользуется стабильным спросом с положительной динамикой роста. И несомненно, ее продажи превышают показатели диетической». Вознесенский объясняет этот факт тем, что «всерьез озабоченных» здоровьем и фигурой людей, регулярно потребляющих диетические продукты, среди покупателей очень мало – по разным оценкам, от 1,5 до 3%. Почему же на полках появляются все новые продукты с нулевой жирностью и иногда даже нулевой калорийностью? «В последние три-четыре года отечественные и иностранные производители активно расширили диетическую линейку, – отмечает Елена Ковалева из “Перекрестка”. – Запущены молочные напитки с соком, маложирные питьевой йогурт (от 0,1 до 0,9%) и сыр (до 17% в сухом веществе), йогурты и творожки с добавлением злаков. Думаю, это связано не только с возрастающим интересом покупателей к данной категории товара, но и с тем, что для производителей это высокомаржинальный продукт».