- •Содержание
- •16. Начертите чертеж, поясните устройство и методику расчета машины типа кна-600м для очистки картофеля и моркови непрерывного действия
- •45. Приведите рисунок-схему и кинематическую схему мясорубки типа мим 500 м), поясните ее устройство и принцип работы
- •65. Приведите рисунок, а также кинематическую схему хлеборезательной машины типа ахм-300т и поясните принцип ее работы и правила эксплуатации
- •90. Начертите чертеж, поясните устройство и принцип действия механизма для дробления орехов и растирания мака (типа мдп-II-1)
- •99. Опишите назначение, устройство и правила эксплуатации термостатов, приведите техническую характеристику
- •104. Приведите рисунок электрического секционного модулированного пищеварочного котла типа кпэсм-60м
- •122. Приведите рисунок-схему фритюрницы электрической секционно-модулированной типа фэсм-20 и ее техническую характеристику, опишите правила эксплуатации
- •155. Классификация подъемно-транспортного оборудования и требования, предъявляемые к нему
- •179. Приведите рисунок-схему автомата ат-251 для продажи охлажденных соков, опишите его устройство и принцип работы
- •183. Опишите способы механизации торгово-технологического процесса на плодово-овощных базах
- •211. Весоизмерительное оборудование, классификация, буквенно-цифровая индексация
- •234. Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронно-кассовой машины экр-3101.1ф
- •Список литературы
155. Классификация подъемно-транспортного оборудования и требования, предъявляемые к нему
Одним из путей повышения эффективности труда в общественном питании является механизация тяжелых и трудоемких работ. При механизации труда создаются условия для внедрения прогрессивных методов организации производства и реализации готовой продукции, увеличения объемов перерабатываемого сырья, улучшения качества блюд и кулинарных изделий, повышения культуры производства.
Наиболее трудоемкими в общественном питании являются погрузочно-разгрузочные работы, которые занимают существенный объем в производственной деятельности предприятий. Погрузочно-разгрузочные работы выполняются на всех этапах основных производственных процессов. Для механизации этих операций используется подъемно-транспортное оборудование.
Подъемно-транспортное оборудование предприятий общественного питания — это машины и механизмы, предназначенные для механизации работ при погрузке и выгрузке сырья и продуктов во время их приемки и хранении, перемещении сырья и продуктов внутри предприятия, транспортировке готовой кулинарной продукции к месту реализации, транспортировке посуды и инвентаря, выполнении монтажных и пусконаладочных работ по установке торгово-технологического оборудования.
На пути движения от производства до розничной торговой сети большинство товаров проходит через склады торговли. Товары на складах постоянно обновляются, поступающие на хранение товары принимают, складируют, отпускают. После каждой складской операции следует перемещение товаров далее по цепи товародвижения. Складские операции включают: перемещение товаров с участка разгрузки транспортных средств в зону хранения; укладку товаров в стеллажи или штабеля в зоне хранения; отборку товаров с мест хранения и транспортировку их в зону комплектации; транспортировку из зоны комплектации в экспедицию по отправке грузов.
Подъемно-транспортное оборудование, применяемое на складах, весьма разнообразно по функциональному назначению, конструкции, принципу действия и производительности. Его можно классифицировать по разным признакам.
По звеньям товародвижения:
• для оптовой торговли;
• для розничной торговли.
По функциональному назначению:
• погрузочно-разгрузочные машины;
• транспортирующие машины;
• штабеле- и стеллажеобслуживающие машины;
• грузоподъемные машины;
• универсальное оборудование.
По степени механизации:
• средства малой механизации;
• механические приспособления и машины;
• электромеханические машины;
• полуавтоматические стеллажеобслуживающие машины;
• автоматические стеллажеобслуживающие машины с программным управлением.
По виду перерабатываемого груза:
• машины для перемещения товарно-штучных грузов;
• машины для перемещения насыпных и навалочных грузов,
• машины для перекачивания, хранения и слива наливных грузов.
По периодичности действия:
• машины цикличного действия;
• машины непрерывного действия.
По видам привода:
• механизмы ручного действия;
• машины с электрическим приводом;
• машины с двигателями внутреннего сгорания;
• гравитационные устройства;
• машины с комбинированным приводом.
К подъемно-транспортному оборудованию предъявляются следующие требования:
- высокая эксплуатационная надежность, т.е. способность к работе в разных условиях без поломок и простоев по техническим причинам;
- высокая транспортная скорость;
- безопасность работы обслуживающего персонала, удобство и легкость управления;
- необходимая производительность и универсальность машин;
- удобство технического обслуживания и ремонта.
Кроме того, к машинам предъявляются требования, обусловленные их назначением и условиями производства работ.