Питання для самоконтролю:

1. Що таке якість харчового продукту?

2. Що таке властивість харчової продукції?

3. Як класифікують фактори якості товару?

4. Які методи застосовуються для визначення якості товару? Дайте їх характеристику.

Тема 12

Основи зберігання харчових продуктів

ПЛАН

1. Класифікація та характеристика процесів, що відбуваються в продовольчих товарах при зберіганні

2. Умови зберігання продовольчих товарів.

3. Природні втрати харчових продуктів.

Література: 1- 4, 7-11, 16, 20, 29

1. Класифікація та характеристика процесів, що відбуваються в продовольчих товарах при зберіганні

ПРОЦЕСИ,

що відбуваються у харчових продуктах під час товаропросування

Сорбція

Десорбція

Фізичні та фізико-хімічні

Ретроградація

Старіння білків

та колоїдів

Кристалізація

Механічні ушкодження

Хімічні

Згіркнення жирів

Неферментоване

потемніння

Хімічний бомбаж

Біохімічні

Дихання

Гідролітичні процеси

Автолітичні процеси