3.3. Простые эфиры

Простыми эфирами называются органические соединения, молекулы которых состоят из двух углеводородных радикалов, связанных атомом кислорода.

3.4. Альдегиды и кетоны

В молекулах этих соединений содержится двухвалентная карбонильная группа

3.5. Карбоновые кислоты

Эти соединения характеризуются присутствием в молекулах карбоксильной группы

или упрощенно СООН, которая является функциональной (характеристической) группой этого класса соединений.

Карбоновые кислоты подвергаются электролитической диссоциа­ции, например:

Уксусная кислота СНз-СООН — жидкость с острым раздра­ жающим запахом (темп. кип. 118,1 °С);

3.6. Сложные эфиры карбоновых кислот. Жиры

Продукты взаимодействия карбоновых кислот со спиртами образуются сложные эфиры.

Реакция образования сложного эфира из кислоты и спирта (или фенола) назы­вается реакцией этерификации.

Сложные эфиры, в отличие от простых, с большей или меньшей скоростью расщепляются водой — подвергаются гидролизу с образованием вновь кисло­ты и спирта:

Реакция щелочного гидролиза сложных эфиров называется реакцией омы­ления.

Многие сложные эфиры имеют при­ятный запах и часто встречаются в растениях, придавая аромат цветам, запах плодам и ягодам. Некоторые из сложных эфиров готовятся искусственно и под названием «фруктовых эссенций» широко применяются в кондитерском деле, в производстве прохладительных напитков, в парфюмерии.

Жиры – это сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот. Природные животные и растительные жиры (последние обычно назы­вают маслами) представляют собой смеси сложных эфиров, образованных выс­шими жирными кислотами и трехатомным спиртом глицерином. Приведем схему образования эфира глицерина и стеариновой кислоты:

Жиры подвергаются гидролизу (омылению). При гидролизе жира получаются глицерин и указанные выше кислоты или соли.

3.7. Амины

Эти органические соединения являются производными аммиака.

Амины представляют собой органические основания.

3.8. Аминокислоты и белки

Аминокислоты — соединения со сме­шанными функциональными группами, в которых содержатся аминогруппы — NH₂ и карбоксильные группы — СООН.

Аминокислоты — амфотерные соединения-, они образуют соли с основаниями (за счет карбоксильной группы) и с кислотами (за счет аминогруппы).

Из молекул аминокислот строятся молекулы белков, которые при гидролизе распадаются, образуя смеси аминокислот.

Белки — природные высокомолекулярные азотсодержащие органические со­единения. Они играют первостепенную роль во всех жизненных процессах, явля­ются носителями жизни.

В состав белков входят углерод, водород, кислород, азот и часто сера, фос­фор, железо. Молекулярные массы, белков очень

разнообразны — от 1500 до нескольких миллионов.

В молекулах белков многократно повторяются группы атомов СО NH—; их называют амидными, или в химии белков — пептидны­ ми группами. Соответственно белки относят к природным высокомолекулярным полиамидам или полипептидам.

Все многообразие белков образовано 20 различными аминокислотами; при этом для каждого белка строго специфичной является последовательность, в которой остатки входящих в его состав аминокислот соединяются друг с дру­гом. Найдены методы выяснения этой последовательности; в результате уже точно установлено строение ряда белков. И самым замечательным достижени­ем в этой области явилось осуществление синтеза из аминокислот простейших белков: как уже указывалось, в 50—60-х годах XX века синтетически получен гормон инсулин.