Справочник промоутеров ЧАСТЬ I Энциклопедия чая 20.04.05.

Справочник для промоутеров

Часть I

Энциклопедия чая

Содержание.

1. История чая

2. Распространение чая

3. Чай как растение

4. Сбор чая

5. Обработка чая

• Черный чай

• Красный и желтый чай

• Зеленый чай

6. Химический состав чая

7. Полезность чая

8. Тестирование чая

9. Классификация и стандарты чая

10. Методы и способы заваривания чая

История чая.

Трудно найти уголок Земли, где не любили бы чай. Этот напиток занимает второе место после воды.

Родина чая - Китай. О том, как люди обнаружили чайный куст, в Китае сложена множество легенд. В 2737 году до нашей эры в чашку божественного земледельца случайно попали листья чайного растения. Попробовав отвар, он якобы был потрясен его вкусом и тонизирующим эффектом, и стал пить ежедневно.

По другой легенде один из монахов уснул во время богослужения и разозлившись на себя вырвал себе веки, бросил их на землю. На том месте, куда они упали пророс чайный куст, отвар из которого помогал монахам сохранить бодрость во время богослужений.

Долгое время чай оставался на Востоке культовым напитком, знакомым лишь служителям религии. Но постепенно он завоевал почти весь мир.

Распространение чая.

Англичане сыграли в истории чая важную роль: именно они распространили чайное растение по миру, начав его культивацию в индийской провинции Ассам, на Цейлоне, в Кении и многих других странах. Сегодня чай выращивают почти в сорока странах, а больше всего чая производится в Индии, Китае, Шри-Ланке, Кении, Индонезии, Турции и Вьетнаме. А основными потребителями чая считаются Россия, Великобритания, Пакистан, США, Япония.

В начале 19 века седьмая герцогиня Бедфорд, Анна, начинает собирать друзей на чашку послеобеденного чая - отсюда берет начало знаменитый английский "five o'clock". С тех пор вся страна - от Королевы до ирландского пахаря - ровно в пять часов вечера разливает по чашкам горячий ароматный напиток. Кстати, в традициях английского чаепития до сих пор прослеживается "восточный след": англичане разбавляют чай молоком, как это делали кочевники-монголы и подают к чаю соленое печенье, что напоминает японский обычай пить подсоленный чай.

Ч ай как растение.

Чай – это многолетний вечнозеленый кустарник. Листья, кожистые, блестящие, продолговатые, по краю острозубчатые, до 7 см длины и до 4 см в ширину, сверху темно-зеленые, снизу светло-зеленые. Цветки одиночные или по 2-4 вместе, белые с желтовато-розовым оттенком, до 5 см в диаметре, с приятным запахом.

Плоды – трех-, четырехгнездные деревянистые растрескивающиеся коробочки.

Чайное дерево – теплолюбивое растение и его успешное выращивание возможно только в тропическом и субтропическом климате. Поскольку чай выращивается только ради листьев, наибольшие объемы чая выращиваются в странах, где чай растет и дает побеги с листочками круглый или почти круглый год. Это Шри-Ланка, Индонезия, Вьетнам, юг Индии и Китая.

В наше время основными производителями чая можно считать 11 государств: Китай, Индия, Шри-Ланка, Индонезия, Япония, Тайвань, Кения, Танзания, Камерун, Малави, Южная Африка.

Сбор чая.

Д ля изготовления чая собираются только молодые, мягкие, сочные листочки и недавно распустившуюся, или даже еще нераспустившуюся почку на кончике побега.

Верхние два-три листочка с почкой называют - флешью.

Сборщики чая должны вовремя собрать флеши, не допускать их загрубения и перерастания.

Чем сочнее и моложе листья, тем настой будет иметь более насыщенную и богатую вкусовую гамму. Сбор листьев требует особой ловкости рук и сноровки, поэтому такую работу выполняют в основном женщины. Опытная сборщица способна собрать за день до 25 кг зеленых листьев, что соответствует приблизительно 6 кг сухого готового чая.

Работа сборщицы чая очень кропотлива, т.к. это нужно делать осторожно и ласково, потому что от чрезмерной тряски чайный лист ломается и всячески портится. Собранные листочки чайного дерева сразу же доставляются на фабрику при плантации, где их перерабатывают в черный, зеленый, желтый и красный чаи.