Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Южно-Уральский государственный университет

Факультет пищевых технологий

Кафедра хлебопекарного и кондитерского производства

664 (07)

П542

Программа учебной практики Методические указания

Челябинск

Издательский центр ЮУрГУ

2010

Оглавление

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ………………………………………………………….	4
2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ…………………………………………………	5
3. ПОРЯДОК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ…………………………………….	5
4. ОПИСАНИЕ ОСНОВНЫХ ЭТАПОВ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ……...	6
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОТЧЕТУ ПО ПРАКТИКЕ…………………………………...	8
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК………….………………………………...	14
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1 (обязательное). Титульный лист отчета……...…………………...	15
Приложение 2 (обязательное). Дневник учебной практики………………...…...	16
Приложение 3 (справочное). Извлечение из тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих хлебопекарных, макаронных и кондитерских изделий…………………………	16
Приложение 4 (справочное) Пример структуры управления предприятием………………………………………………….	30

1. Общие положения

В соответствии учебным планом студенты специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» проходят учебную практику в конце четвертого семестра в течение 30 дней.

Место проведения практики – предприятия пищевой промышленности, оснащенные современным технологическим оборудованием.

Выход на практику организуется по приказу ректора университета с указанием сроков и места прохождения практики на каждого студента

Не допускается самовольная замена предприятия или сроков прохождения практики, указанных в приказе.

За время практики студент обязан соблюдать правила внутреннего распорядка.

График прохождения практики на предприятии составляется руководителем практики от предприятия.

Примерный график представлен в таблице 1 и в зависимости от специфики предприятия может быть скорректирован.

Распределение времени практики – 5 недель при восьмичасовом рабочем дне.

Таблица 1

График прохождения практики

№ п/п	Основные этапы практики	Количество дней
1	Общее ознакомление с предприятием. Прохождение инструктажа.	2
2	Ознакомление с работой складских помещений для хранения основных видов сырья.	8
3	Ознакомление с работой производственных участков или цехов для подготовки и первичной обработки дополнительных видов сырья.	8
4	Ознакомление с работой экспедиции и склада готовой продукции	8
5	Оформление отчета о прохождении практики	3
6	Защита отчета	1
	Итого	30

По окончанию практики руководитель практики от предприятия составляет на практиканта характеристику.

Не выполнение практики считается академической задолжностью и может являться основанием для отчисления студента.