21. Показатели урожая и урожайности, объема продукции животноводства и про­дуктивности животных

Продукцию растениеводства в натуральном выражении принято называть урожаем; в статистике под этим понимается общий сбор продукции той или иной культуры со всей площади ее возделывания. Урожайностью называется выход продукции с единицы площади (1 га, 1 м2) или с 1 растения (дерева, куста). Урожай и урожайность являются основой развития как растениеводства, так и животноводства; это главные показатели использования сельскохозяйственных угодий, важная составляющая роста благосостояния государства и его населения. Повышение урожайности –важнейший фактор снижения затрат на единицу продукции и роста ее конкурентоспособности. Урожай, в котором аккумулируется солнечная энергия, обеспечивает ее положительный баланс (в продуктах растениеводства содержится больше энергии, чем в ресурсах, затраченных на их производство); напротив, в животноводстве этот баланс отрицательный. В силу ограниченности земли только увеличение урожайности может обеспечить прирост продукции растениеводства. При изучении урожая и урожайности перед статистикой стоят задачи, общие для исследования всех ее объектов: определение показателей объема (уровня) явления, его состава и качества, динамики, факторов формирования. а) получаемую в процессе хозяйственного использования животных, в первую очередь взрослых (молоко, яйца, шерсть, пух, мед, воск, панты и др.); б) получаемую в результате выращивания животных (мясная продукция); ее использование предполагает их забой. В состав продукции животноводства, как и растениеводства, входят лишь сырые продукты, не прошедшие переработку. Такие виды продукции, как мясо, кожа, сыры и т.п. относятся к перерабатывающей промышленности. Объем продукции хозяйственного использования животных характеризуется абсолютными, в первую очередь натуральными показателями ее фактического выхода; они аналогичны фактическому валовому сбору продукции растениеводства. Сначала их фиксируют в первоначальной массе или иных натуральных измерителях, а затем пересчитывают в условно-натуральные объемные показатели с учетом качества продукции. В отличие от растениеводства, где продукцию получают, как правило, один раз в год (при сборе урожая), молоко, яйца и продукцию выращивания получают непрерывно. Поэтому показатели объема производства определяют в животноводстве не только за год, но и за более короткие промежутки времени – квартал, месяц, а в хозяйственном учете – ежедневно и даже несколько раз в день (например, выход молока за каждую дойку). Статистическое наблюдение также ведется регулярно в течение года. К основным формам государственной статистики, в которых содержатся данные о выходе продукции животноводства в сельскохозяйственных организациях, относятся ежемесячная П-1сх и годовая 24сх (в них имеются также сведения о численности и воспроизводстве животных). По крестьянским (фермерским) хозяйствам аналогичные данные получают по форме 2-фермер или по результатам выборочных наблюдений. В хозяйствах населения валовую продукцию животноводства определяют расчетным путем на основе данных о численности животных на 1 января и их средней продуктивности (ее рассчитывают по материалам выборочного обследования личных подсобных хозяйств). Рассмотрим теперь основные показатели объема валовой продукции животноводства. Валовой надой молока включает все фактически надоенное молоко за определенный период (без учета молока, полученного телятами на подсосе у коров-кормилиц молочного стада и мясных коров). Учет его объема ведется по видам (коровье, овечье, козье, кобылье, буйволиное) и в целом в натуральном выражении (килограммах, центнерах и т.д.). В связи с тем, что качество молока бывает различным (в первую очередь по содержанию молочного жира), для характеристики его валового производства используют следующие условно-натуральные показатели: 1) выход молока однопроцентной жирности – произведение фактической массы надоенного молока Q на фактический процент содержания жира x, то есть W = Qx; 2) выход молока в пересчете на стандартную (официально установленную для данной местности) жирность хст; этот показатель рассчитывают по формуле Qx/хст; 3) выход молочного жира в натуральном выражении. В хозяйственной практике используют и другие показатели – калорийность молока, выход сухого вещества, молочного белка и сахара, минеральных веществ. При закупке молоко в зависимости от качества, загрязненности и степени охлаждения дифференцируют по сортам (1-й, 2-й, несортовое). Валовой настриг шерсти учитывают в целом, а также по видам животных (овечья, козья, верблюжья) и видам шерсти (тонкая, полутонкая, полугрубая, грубая). Главным показателем ее объема является фактический настриг немытой шерсти в единицах массы. В немытую шерсть переводят также шерсть-перегон, полученную при стрижке предварительно выкупанных овец. Шерсть забитых и павших животных (кислая шерсть) в валовое производство не включают. Валовой настриг определяют также и в объеме мытой шерсти по ее фактическому выходу после первичной обработки или расчетным путем (по коэффициентам выхода мытой шерсти из немытой в предыдущие годы). Валовой сбор яиц определяют суммарно по всем видам птицы (куриные, утиные, гусиные, перепелиные) в штуках и по их массе. При реализации яйца подразделяют по категориям (1-я, 2-я, нестандарт и др.). Отдельно учитывают яйца, полученные от основного стада (взрослых несушек) и молодок, от племенного стада (пригодные для инкубации), а также полученные при клеточном содержании несушек для пищевых целей. Продукция пчеловодства включает весь фактический выход меда (в том числе оставленного на зимовку) и воска. В пушном звероводстве учитывают выход шкурок (пушнины) по видам животных (лисица, песец, норка, нутрия и др.). В каракульском овцеводстве определяют выход шкурок и смушек; в кролиководстве, кроме мяса, – количество заготовленных шкурок, в прудовом рыбоводстве (до введенияв 2005 г. классификатора ОКВЭД оно входило в состав сельского хозяйства) – фактический выход товарной рыбы. Валовая мясная продукция характеризуется массой выращенного скота и птицы. Она включает фактическую массу полученного приплода, прирост молодняка всех возрастов, а также прирост массы взрослых животных на откорме за вычетом массы павших животных. Массу приплода и прирост животных определяют путем их взвешивания при рождении, переводе из одной группы в другую, постановке на откорм и снятии с него, переводе в основное стадо и при реализации. Продукцию выращивания скота и птицы определяют по их видам, а также суммарно в живой массе. Вместе с тем, живая масса животных разного вида несопоставима с точки зрения выхода мяса и его качества. Поэтому используется и другой показатель – валовая мясная продукция в убойной массе, то есть масса туши, включая сало и мясные субпродукты 1-й категории, используемые на питание (язык, мозги, печень, почки, сердце, вымя, диафрагма и др.), но без кожи, головы, внутренностей, нижних частей ног. Ее определяют по фактическому выходу мясной продукции при забое или по коэффициентам убойного выхода (49% по овцам и козам, 58% в среднем по крупному рогатому скоту, 77% по свиньям, до 80% у птицы). Средний убойный выход, как и любая средняя величина, зависит от структуры поголовья. Убойная масса животных также не вполне сопоставима из-за разной калорийности мяса, а также из-за неодинаковой доли в продукции выращивания прироста ремонтного молодняка (особенно племенного); его ценность определяется не выходом мясной продукции, а ожидаемой продуктивностью взрослого поголовья. Поэтому наряду с перечисленными показателями необходимо отдельно рассматривать объем ее наиболее ценных частей, и прежде всего массу выращенного племенного молодняка. При расчете объема продукции выращивания используют, в зависимости от имеющихся данных, два метода: 1) по приходной схеме к массе приплода добавляют массу прироста молодняка и скота на откорме (включая выбракованный из основного стада) за вычетом массы павшего молодняка и взрослого откормочного поголовья; она используется органами статистики; 2) по расходной (балансовой) схеме сначала суммируют массу молодняка и скота на откорме на конец периода, массу проданного, переданного в другие хозяйства, забитого и переведенного в основное стадо молодняка, а затем из полученной величины вычитают массу молодняка и скота на откорме на начало периода, поступившего со стороны и переведенного из основного стада на откорм. Помимо продукции выращивания, в хозяйственной практике широко используют также показатель реализации мясной продукции на убой; он включает массу реализованного на убой молодняка (без продажи племенного молодняка и поросят до 2 мес.), массу всего реализованного взрослого скота, в том числе выбракованного из основного стада, а также животных, забитых в хозяйстве. Этот показатель может существенно отличаться от объема продукции выращивания за счет изменения общей численности поголовья, и прежде всего основного стада. При пространственных сравнениях и в динамике в статистике применяют относительные показатели – выход валовой продукции животноводства на единицу земельной площади (обычно на 100 га). Так поступают, поскольку основой развития животноводства является производство кормов. В зависимости от характера кормовой базы меняется и состав показателей. Выход яиц и мяса птицы обычно определяют в расчете на 100 га посева зерновых культур, продукция которых является основным кормом для птицы. В свиноводстве расчет ведут на 100 га пашни, а по молоку, мясной продукции в целом, шерсти и валовой продукции животноводства в стоимостном выражении – на 100 га сельскохозяйственных угодий.

22.Показатели факторов урожайности культур и продуктивности земли. Показатели агротехники и метеорологических условий. Урожайность сельскохозяйственных культур и угодий, а также продуктивность сельскохозяйственных животных – наиболее важные качественные показатели уровня развития сельского хозяйства и его эффективности. По отдельным производителям продукции (единицам статистических совокупностей) они являются количественными признаками, регистрируемыми при статистическом наблюдении, а в целом по совокупности – статистическими показателями. При обобщении данных наблюдения их рассчитывают обычно как средние величины, а по содержанию они представляют собой коэффициенты соотношения двух разнородных признаков совокупности – валовой продукции и площади земли или поголовья животных. Показатели урожайности полевых культур дифференцируют в зависимости от вида урожая и категории посевных площадей (рис. 20.1).

Получение разных показателей зависит от этапа изучения урожая, имеющихся данных и задач анализа. В зарубежных странах, а с конца 90-х годов и в России основным показателем урожайности полевых культур, официально определяемым органами статистики, является фактический сбор после доработки урожая с 1 га убранной площади Ууб. Ранее основным считался показатель фактического сбора после доработки с 1 га весенней продуктивной площади Увп. Эти показатели находятся в определенном соотношении между собой: Ууб = Увп/Куб, где Куб – доля убранной площади в весенней продуктивной. Показатель фактического сбора с 1 га убранной площади меньше

урожайности на корню на величину потерь при уборке и доработке. Он равен урожайности с 1 га весенней продуктивной площади при полной ее уборке или ниже ее с поправкой на долю неубранной площади, и больше чистого сбора на величину расхода семян на 1 га (при этом норму высева умножают на соотношение обсемененной и весенней продуктивной площади). Для каждой культуры урожайность рассчитывают отдельно по продукции основной и побочной (зерно и солома, корни и ботва), основной и сопряженной (семена и волокно льна, семена и сено трав), а также в пересчете на основную продукцию. В овощеводстве защищенного грунта урожайность определяют на 1 м2 инвентарной и оборотной площади; эти показатели связаны между собой коэффициентом оборота посевной площади. По сенокосам и травам на зеленый корм определяют сбор с 1 га в целом за год, в среднем за 1 укос и число укосов. В плодоводстве урожайность рассчитывается на 1 га плодоносящих насаждений, а при анализе также в среднем на 1 дерево (куст), в том числе плодоносящие. Сбор сена естественных и улучшенных сенокосов относят к фактически убранной площади. По группам однородных культур (зерновые, овощные, кормовые в кормовых единицах) определяют среднюю урожайность , взвешенную площадями посева культур или насаждений Si. Если доля i-й культуры в общей посевной площади ΣSi равна di, то Y =ΣdiYi . Такой показатель в статистике получил название урожайности «с пестрого гектара», что подчеркивает его зависимость от структуры посевов. По группе разнородных культур, продукция которых не поддается прямому суммированию и переводу в условно-натуральные показатели (кормовые единицы, калории), урожайность для обеспечения сопоставимости продукции определяют в стоимостном выражении: u = pY, где р – цена единицы продукции. Это позволяет определить среднюю продуктивность 1 га посева разнородных полевых культур (зерновых, технических, овощей, картофеля и кормовых, вместе взятых) как , где di – доля посевов групп культур или отдельных культур в общей площади посевов. Аналогично определяют наиболее общий показатель продуктивности в растениеводстве – средний выход продукции в стоимостном выражении на 1 га сельскохозяйственных угодий , где Sj – площади угодий, групп культур или отдельных культур. По площадям угодий и посевам, предназначенным для получения кормов, рассчитывают средний выход кормовых единиц на 1 га кормовой площади. Система показателей факторов продуктивности растениеводства включает показатели, характеризующие природные (качество почв и метеорологические условия) и экономические условия. Качество почв характеризуется баллами, установленными при экономической оценке или бонитировке почвы, при отсутствии таких сведений — отдельными свойствами почвы (наличие питательных веществ, сумма поглощающих оснований, кислотность, содержание гумуса, механический состав и т. п.), а также данными о поверхностном состоянии угодий (избыточная увлажненность, закустаренность и залесенность, засорение камнями и т. д.). Сведения о свойствах почв можно получить в агрохимических лабораториях. Метеорологические условия характеризуются показателями за календарные периоды (год, весна, лето, осень и др.) или за периоды, соответствующие фазам развития растений, особенно критическим (от посева до выхода в трубку, от выхода в трубку до колошения, период цветения и др.). Важнейшие из них — увлажнение (количество осадков, запасы влаги в почве, относительная влажность воздуха), температура воздуха и почвы (в среднем и сумма за период), солнечная радиация, облачность, наличие суховеев и заморозков, величина снежного покрова и т.п. Экономические условия характеризуются уровнем интенсификации, технологией и организацией труда. Показатели рассматриваются в целом по растениеводству, а также по отдельным отраслям и культурам. Показатели агротехники, отражают конкретные формы вложений и выполнения работ. К показателям агротехники относятся: а) вложения материальных средств на единицу площади посева (удобрения, семена, вода, химикаты и т.д.), характеризующиеся объемом, составом, сроками и способами вложений; б) агротехнические работы, создающие условия для выращивания урожая и характеризующиеся объемом или распространенностью на 1 га (доля площади, засеянной по пару, число боронований, культиваций, прополок и др.), сроками, способами и качеством выполнения, степенью выполнения всех работ технологического процесса.

23.Показатели факторов продуктивности животных Продуктивность – это выход продукции на 1 голову животных за определенный период: Продуктивность 1 головы=Валовая продукция/Численность животных. В зависимости от содержания и характера числителя и знаменателя данной формулы возникают различные показатели продуктивности. Дифференциация производится по следующим признакам: 1) по периодам времени: за год, стойловый или пастбищный период, квартал, месяц, период выращивания или откорма, день; 2) по видам продукции (молоко, мясо, яйцо) и по способам ее представления – в натуральном, условно-натуральном или стоимостном выражении; 3) по показателям численности животных: на начало года, в среднем за год или иной период, среднегрупповая; 4) по степени охвата совокупности животных: индивидуальная, средняя по группе животных, ферме, предприятию, региону и т.д. Статистика вырабатывает и использует в первую очередь наиболее существенные показатели продуктивности. Рассмотрим важнейшие из них, используемые в статистической и хозяйственной практике. Показатели молочной продуктивности коров. Наиболее общим и широко распространенным является показатель надоя от коров молочного стада за год. В России в настоящий период основным показателем является надой от 1 среднегодовой коровы молочного стада ус. По своему характеру он является составным и зависит от надоя на 1 корову молочного стада на начало года ун и соотношения числа среднегодовых коров и коров на начало года nc, то есть ус = унnc. В нормальных условиях каждая корова доится около 10 мес в году и 2 мес находится в сухостойном периоде, поэтому надой от среднегодовой коровы молочного стада достаточно точно отражает реальную продуктивность 1 физической головы. Тем не менее, поскольку молоко реально получают лишь от дойных коров, определяют надой на среднегрупповую дойную корову уд (за 300 дней лактации), а также на среднегодовую дойную корову усд. Надой среднегодовой коровы молочного стада ус зависит от удоя дойных среднегодовых коров усд и их доли в стаде dд; эта зависимость выражается соотношением ус = усдdд. При нормальном ходе лактации доля дойных коров составляет примерно 10 мес : 12 мес = 0,83. Этот показатель уменьшается при наличии в стаде яловых коров и продолжительности лактации меньше 300 дней, а увеличивается при удлинении лактации и повышении в стаде доли первотелок (не имеющих перед началом лактации сухостойного периода). Показателем шерстной продуктивности овец является средний настриг немытой шерсти на 1 овцу на начало года. Если стрижка части поголовья проводится 2 раза в год, то определяют средний настриг на 1 остриженную овцу и среднее число стрижек. В связи с разной продуктивностью взрослых овец и молодняка показатели целесообразно дифференцировать по возрастным группам. Яичная продуктивность птицы характеризуется яйценоскостью 1 среднегодовой несушки (курицы, утки и др.). При этом учитывают яйца, полученные от основного стада, то есть без яиц молодок, начавших яйцекладку, но еще не переведенных в основное стадо. При разной продолжительности использования взрослых несушек и интенсивном их обороте (замене молодыми) для оценки продуктивности используют процент дней с яйцекладкой (число полученных яиц в процентах к общему числу кормодней несушек). В пчеловодстве рассчитывают средний фактический выход меда и воска на 1 пчелосемью и 1 улей. Показатели мясной продуктивности животных образуют довольно сложную систему. Это связано главным образом с разной продолжительностью выращивания молодняка до взрослого состояния или реализации (от суточных цыплят до 3-летних быков) и неодинаковой продолжительностью откорма, различиями в качестве продукции и используемого для расчета поголовья. Наиболее сопоставимыми для разных видов и групп животных является прирост на 1 физическую голову в среднем за сутки и на 1 среднегодовую голову, то есть за 365 кормодней. Для однородных по продолжительности выращивания или откорма групп сопоставимым является прирост на среднегрупповую голову. Обобщающими показателями продуктивности по виду животных является производство продукции выращивания на 1 голову всего стада на начало года, в процентах к мясному потенциалу (общей массе стада на начало года), а также в расчете на 1 матку (на начало года или среднегодовую). Показатель выхода продукции на 1 матку является составным и представляет собой произведение численности выращенного на 1 матку молодняка S на его мясную продуктивность у, а при выращивании разных групп он равен сумме ΣSiyi. Мясную продуктивность животных за весь период выращивания характеризует живая масса 1 головы на определенный момент: при переводе из группы в группу и в основное стадо, при постановке на откорм, реализации и т.д. При сравнении таких величин важно обеспечить сопоставимость по возрасту животных и моменту взвешивания. Важными показателями мясной продуктивности являются фактический убойный выход мяса в процентах к живой массе, а также упитанность животных, определяющая качество мяса. Средние показатели продуктивности по группам животных одного вида определяются аналогично средней урожайности и представляют собой взвешенную продуктивность каждой группы уj численностью поголовья Sj или удельным весом численности отдельных групп животных dj. По животноводству в целом может быть определена средняя продуктивность 1 условной головы u =Σdjuj , где dj – доля отдельных видов животных в условном поголовье, а uj =Yp средняя продуктивность 1 головы каждого вида животных в стоимостном выражении ( р – цена единицы продукции).