Пояснительная записка

Учебная программа предназначена для подготовки студентов 2 курса экономического факультета и является нормативным документом, определяющим содержание обучения и устанавливающим требования к объему и уровню подготовки студентов по специальности 1-89 01 01 ”Туризм и гостеприимство“.

Целью курса ”Менеджмент качества в индустрии гостеприимства“ является овладение необходимыми знаниями о сущности и фундаментальных основах менеджмента качества, и формирование системы представлений о современных моделях управления качеством и стандартах, основанных на системе менеджмента качества последнего поколения (ISO 9001:2008).

Предметом учебной дисциплины “Менеджмент качества в индустрии гостеприимства“ является изучение области менеджмента качества как одной из наиболее важных составляющих в системе наук об управлении и менеджменте, эволюционирования моделей управления качеством и систем менеджмента качества,

Изучение дисциплины “Менеджмент качества в индустрии гостеприимства“ основываются на знаниях по следующим дисциплинам учебного плана: “Введение в туризм”, “Основы менеджмента”, “Организация деятельности туристических предприятий”.

Задачами курса являются изучение основных разделов программы:

• “Качество: сущность и эволюция”;

• “Современные концепции и системы менеджмента качества”

• “Анализ эффективности систем менеджмента качества”

• “Индустрия туризма и гостеприимства как объект управления’

• “Критерии и стандарты качества в индустрии гостеприимства”

В разделе “Качество: сущность и эволюция” освещены вопросы возникновения и эволюции менеджмента качества, сущности и современных представлений о моделях управления качеством, общетеоретические представления о качестве и управлении качеством.

В разделе “Современные концепции и системы менеджмента качества” излагаются материалы по общей характеристике современных систем менеджмента качества, основополагающим принципам и концепциям управлением качества, философским основам непрерывного совершенствования, методологии и системе стандартов серии ISO 9000.

В разделе Анализ эффективности систем менеджмента качества” студенты изучают инструментарий планирования качества и измерения потребительской удовлетвореннсти, методы оценки эффективности систем менеджмента качества, статистические методы управления качеством.

В разделе “Индустрия туризма и гостеприимства как объект управления’ рассматриваются вопросы исторического развития индустрии туризма и гостеприимства, технологического и технического оснащения предприятий индустрии гостеприимства и особенностей дизайнерского оформления предприятий индустрии гостеприимства.

В разделе “Критерии и стандарты качества в индустрии гостеприимства” освещены проблемы стандартизации и сертификации в индустрии гостеприимства, специфики услуг, критериев и стандартов качества на предприятиях индустрии туризма и гостеприимства.

Исторический экскурс формирования и развития менеджмента качества используется для логического и последовательного изложения материала, преемственности студентов с материалами теоретико-методолгической базы учебной дисциплины.

В ходе изучения дисциплины “Менеджмент качества в индустрии гостеприимства” студенты обязаны:

• ознакомится с взглядами на сущность и функции и закономерностями развития менеджмента качества;

• знать фундаментальные теоретические основы менеджмента качества;

• изучить модели управления качеством, системы менедмента качества, ;

• уметь использовать теоретические знания курса для приобретения соответствующих практических навыков по специальности. Будущая работа студентов как сотрудников туристических организаций связана с практическим применением приобретенных знаний по теоретическим основам менеджмента качества, и согласно национальным программам развития туризма.

В результате изучения дисциплины обучаемый должен:

знать:

• основные понятия и категории менеджмента качества, эволюцию качества как управленческой концепции;

• методологию, методы и техники обеспечения качества, систему современных стандартов ISO 9000:2000, ISO 9001:2008;

• современные архитектурно-строительные тенденции гостиничных зданий, особенности меблировки и эстетическое оформление внутренних помещений предприятий питания и размещения;

• основы обслуживания на предприятиях индустрии гостеприимства;

• основные инженерные сети, коммуникации, внутренний дизайн гостиничных и ресторанных предприятий;

уметь:

• управлять внедрением систем менеджмента качества на предприятиях индустрии туризма и гостеприимства;

• решать производственные проблемы в системах менеджмента качества;

• проводить экономические и статистические расчеты, определять эффективность внедрения систем менеджмента качества;

• разрабатывать документацию по качеству согласно системе стандартов ISO 9001:2008, в том числе политику в области качества, руководства по качеству, карту процессов;

• составить техническое задание на оформление интерьера помещений гостиниц и ресторанов с учетом современных стилей;

• составить заказ на оснащение помещений гостиниц и ресторанов технологическим оборудованием;

• составить и предложить меню блюд и напитков, сервировать стол, качественно обслужить клиента;

• разрабатывать инструментарий, осуществлять измерение потребительской удовлетворенности;

• осуществлять управление персоналом, мотивировать людей на цели, связанные с качеством.

Курс “Менеджмент качества в индустрии гостеприимства” базируется на изучении как теоретических аспектов менеджмента качества, так и прикладных сторон управления качеством в индустрии гостеприимства, среди которых статистические аспекты управления качеством, стандарты обслуживания, и призвано сформировать общее представление о качестве и системах управления качеством, содержании, особенностях деятельности в области качества в сфере туризма и гостеприимства.

В соответствии с учебными планами по специальности “Туризм и гостеприимство” планируется всего 240 учебных часов (96 часов – 3-й семестр и 144 часа – 4-й семестр), из них 128 часов аудиторных (68 часов – 3-й семестр и 60 часов – 4-й семестр), распределение которых по видам занятий включает 74 часа лекционных (40 часов – 3-й семестр и 34 часа – 4-й семестр) и 54 часа семинарских занятий (28 часов – 3-й семестр и 26 часов – 4-й семестр). Формами контроля изучения дисциплины являются зачет в 3 семестре и экзамен в 4 семестре.

На лекциях излагаются общетеоретические основы менеджмента качества, основные концепции и принципы, особенности его исторического развития.

На практических занятиях студенты выступают с докладами на актульные темы, осуществляется контроль и коррекция знаний и представлений посредством опросов по темам лекций.

При изучении курса используются учебно-наглядные пособия: схемы, таблицы, фильмы, материалы статистической отчетности международных органов по стандартизации и сертификации.

Контроль усвоения знаний осуществляется посредством устных опросов, докладов и тестов. Доклады выполняются в объеме 10-15 страниц, и должны освещать актуальные проблемы менеджмента качества. Тесты проводятся по итогам темы в соответствии с учебной программой. После каждого раздела рекомендуется проведение промежуточного контроля в виде коллоквиума.

К зачету допускаются студенты, успешно выполнившие программу по дисциплине.