Пояснительная записка

Дисциплина «Менеджмент качества в индустрии гостеприимства» предназначена для изучения студентами специальности 1-89 01 01 «Туризм и гостеприимство» дневной формы обучения на базе среднего образования.

Учебная программа по дисциплине «Менеджмент качества в индустрии гостеприимства» реализуется на первой ступени высшего образования в рамках цикла общепрофессиональных и специальных дисциплин.

Программу характеризует содержание, основанное на современных моделях управления качеством, стандартах на системы менеджмента качества последнего поколения (ISO 9001:2008), ориентация на системный, процессный и компетентностный подход, значительная роль самостоятельной работы студентов, использование современных педагогических технологий.

Для изучения дисциплины «Менеджмент качества в индустрии гостеприимства» необходимы знания по следующим дисциплинам учебного плана: «Введение в туризм», «Основы менеджмента», «Организация деятельности туристических предприятий».

Дисциплина «Менеджмент качества в индустрии гостеприимства» входит в цикл общепрофессиональных и специальных дисциплин типового учебного плана по специальности 1-89 01 01 «Туризм и гостеприимство». Содержание дисциплины охватывает как теоретические аспекты менеджмента качества, так и прикладные стороны управления качеством в индустрии гостеприимства, среди которых статистические аспекты управления качеством, стандарты обслуживания, и призвано сформировать общее представление о качестве и системах управления качеством, содержании, особенностях деятельности в области качества в сфере туризма и гостеприимства.

Цели и задачи дисциплины «Менеджмент качества в индустрии гостеприимства»

Основные цели преподавания дисциплины:

• – усвоение студентами фундаментальных знаний о системах управления качеством, особенностях управления качеством в индустрии гостеприимства;

• – повышение уровня интегративных и прикладных компетенций студентов с целью их применения в практике управления предприятиями индустрии туризма и гостеприимства.

Задачи изучения дисциплины:

• усвоение студентами общей методологии, методов и приемов управления качеством;

• усвоение экономических аспектов качества и его составляющих, а также статистических и иных прикладных методов обеспечения качества;

• усвоение классификация средств размещения и номерного фонда, стандартов обслуживания в индустрии размещения, питания и развлечения, основного технологического оборудования предприятий индустрии, архитектурно-строительных тенденции в индустрии гостеприимства;

• усвоение особенностей и видов обслуживания клиентов в гостиницах, ресторанах, тематических парков, парков активного отдыха, досуговых, шопинг-центров;

• формирование у студентов стойкой приверженности качеству как основополагающей концепции ведения бизнеса, стремлению к постоянному совершенствованию всех аспектов своей профессиональной и социальной деятельности.

В результате изучения дисциплины выпускник должен:

знать:

• основные понятия и категории менеджмента качества, эволюцию качества как управленческой концепции;

• методологию, методы и техники обеспечения качества, систему современных стандартов ISO 9000:2000, ISO 9001:2008;

• современные архитектурно-строительные тенденции гостиничных зданий, особенности меблировки и эстетическое оформление внутренних помещений предприятий питания и размещения;

• основы обслуживания на предприятиях индустрии гостеприимства;

• основные инженерные сети, коммуникации, внутренний дизайн гостиничных и ресторанных предприятий;

уметь:

• управлять внедрением систем менеджмента качества на предприятиях индустрии туризма и гостеприимства;

• решать производственные проблемы в системах менеджмента качества;

• проводить экономические и статистические расчеты, определять эффективность внедрения систем менеджмента качества;

• разрабатывать документацию по качеству согласно системе стандартов ISO 9001:2008, в том числе политику в области качества, руководства по качеству, карту процессов;

• составить техническое задание на оформление интерьера помещений гостиниц и ресторанов с учетом современных стилей;

• составить заказ на оснащение помещений гостиниц и ресторанов технологическим оборудованием;

• составить и предложить меню блюд и напитков, сервировать стол, качественно обслужить клиента;

• разрабатывать инструментарий, осуществлять измерение потребительской удовлетворенности;

• осуществлять управление персоналом, мотивировать людей на цели, связанные с качеством.

Структура содержания учебной дисциплины «Менеджмент качества в индустрии гостеприимства»

Изучение дисциплины рассчитано на 240 учебных часов (96 часов – 3-й семестр и 144 часа – 4-й семестр), из них 128 часов аудиторных (68 часов – 3-й семестр и 60 часов – 4-й семестр), распределение которых по видам занятий включает 74 часа лекционных (40 часов – 3-й семестр и 34 часа – 4-й семестр) и 54 часа семинарских занятий (28 часов – 3-й семестр и 26 часов – 4-й семестр). Формами контроля изучения дисциплины являются зачет в 3 семестре и экзамен в 4 семестре.

Методы (технологии) обучения

Методическими особенностями освоения дисциплины «Менеджмент качества в индустрии гостеприимства» являются блочно-модульное построение программы, использование активных и развивающих образовательных технологий, практикоориентированность, интерактивность. Используемые методы преподавания соответствуют общим требованиям к формированию профессиональных и социально-личностных компетенций будущего специалиста.