3. Состав помещений предприятий общественного питания: Дизайн помещений, оснащение мебелью и инвентарем.

Помещения предприятий общественного питания в зависимости от их функционального назначения разделяют на следующие группы:

• помещения для потребителей – вестибюль (включая гардероб, умывальные и туалетные комнаты), залы с раздаточными и без них;

• производственные помещения – горячий и холодный цехи, заготовочные цехи (мясной, рыбный, овощной), доготовочный цех, кабинет заведующего производством, кондитерский цех, цех мучных изделий, моечные столовой и кухонной посуды, моечная и кладовая тары полуфабрикатов, сервизная;

• помещения для приёма и хранения продуктов – охлаждаемые камеры для хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, напитков, полуфабрикатов, а также пищевых отходов, неохлаждаемые кладовые для хранения сухих продуктов, кладовая и моечная тары, помещение кладовщика, кладовая инвентаря, приемочная продуктов;

• служебные и бытовые помещения – кабинет директора, комната персонала, помещения общественных организаций, комната заведующего хозяйством, гардероб для персонала и официантов, душевые, уборные и бельевая;

• технические помещения – электрощитовая, вентиляционная камера, тепловой узел или котельная, бойлерная, помещение для установки холодильных машин и кондиционеров.

Состав помещений и их площадь зависят главным образом от типа и вместимости предприятия, а также характера производства (на сырье или полуфабрикатах работает предприятие).

Для предприятий, работающих на сырье, за счет увеличения площади охлаждаемых камер, наличия заготовочных цехов, кладовой овощей увеличивается площадь производственных помещений, помещений для приема и хранения продуктов.

Залы следует располагать на одном уровне с производственными помещениями, непосредственно их обслуживающими: горячим и холодным цехами, моечной столовой посуды.

Залы должны иметь удобную связь с вестибюлем. На предприятиях с самообслуживанием вход в зал предусматривается непосредственно из вестибюля.

Планировка зала должна способствовать быстрому обслуживанию потребителей и созданию удобств для обслуживающего персонала. Для этой цели необходимо обеспечить: кратчайшие пути движения потребителей в зале; быструю ориентацию потребителей в зале; возможность применения средств механизации для транспортирования посуды из зала в моечную (на предприятиях с самообслуживанием).

Оборудование залов.

В зале оборудование расставляют в соответствии с направлениями движения потоков потребителей и обслуживающего персонала, а также потоков чистой и грязной посуды.

Ширина проходов между столами и выбор их размеров зависят от типа предприятия, от площади зала, его конфигурации, формы и габаритов мебели, а также от основных потоков движения потребителей и транспортировки посуды.

В предприятиях с самообслуживанием на площади залов обычно размещают и раздаточную линию. Расстояние от нее до наиболее отдаленного стола не должно превышать 20 м. Ширина рабочей зоны за раздаточной линией должна составлять не менее 1 м.

4. Классификация предприятий бытового обслуживания: бани, парикмахерские, химчистки, прачечные, швейные и обувные мастерские, комбинаты бытового обслуживания, мастерские по ремонту бытовой техники. (услуги проката, фотоателье)

• Бани предоставляют услуги: очищение, отдых, лечение.

Вода: централизованное водоснабжение (горячая, холодная).

Котельная, электрические водонагреватели.

Котельная это сооружение, в котором производится нагрев рабочей жидкости (в большинстве случаев - вода) для таких систем как отопление, горячее водоснабжение и пароснабжение, расположенное в одном техническом сооружении. Котельная соединяется с потребителями с помощью теплотрассы и паропроводов. Главным устройством котельной является водогрейный и\или паровой котлы.

Печи:

-дровяные (Расход дров - примерно 12 кг в час, в зависимости от породы и влажности древесины.

Прогрев печи и парной от комнатной температуры до готовности - 6 часов.), угольные

-газовые:

Газовая печь для бани может составить серьезную конкуренцию печи дровяной. В эксплуатации она дешевле, проще, чище. Газовая печь топится не природным магистральным газом, как обычно, а баллонным газом пропаном.

-электрические: Электрические печи не требуют отвода дыма, поэтому они позволяют построить настоящую русскую баню даже там, где дымоотвод не предусмотрен.

Санитарно-техническое оборудование:

-краны

-душевые

-ванные

-бассейны (система водоочистки, контроля, освещения)

• Парикмахерские оказывают множество услуг:

- простые

- салоны

Оборудование:

-Кресло

-Зеркало

- Тумбочка, стол для инструментов

- Ножницы

- Расчески

Санитарно-техническое оборудование:

- вода

- система водоснабжения

- система канализации

• Химчистки: сер. 19 века, первые химчистки использовали нефтепродукты.

Чистка одежды, кожи, мехов, стирка, ремонт одежды и обуви.

Химчистка — это сложный процесс по очистке одежды от загрязнений, основной смысл которого заключается в удалении сложных пятен и грязи.

Оборудование:

- Машины для сухой и влажной стирки

- Отпарочное оборудование

• промышленные стиральные машины: с загрузкой от 8 до 120 кг.

• барьерные стиральные машины: с полным отжимом.

• сушильные машины: сушильные машины любой загрузки и центрифуги.

• гладильное и сушильно-гладильное оборудование: сушильно-гладильный каландр, гладильный каток, сушильно-гладильный пресс.

• индустриальное гладильное оборудование.

• оборудование для химчисток: машины сухой химической чистки.

• оборудование (финишное): манекен для химической чистки, пятновыводной стол, роторная кабина, пароманекен, топпер и т.д.

• вспомогательное оборудование: столы, стеллажи, тележки, профессиональная гладильная доска, парогенератор с утюгом, ванна нержавеющая, вешала передвижные и т.д.

• Прачечные:

-Специализированные , общественные(это специализированная прачечная для отелей, мини-отелей, ресторанов, фитнес-клубов.)

- Стиральные машины и центрефуги

• Швейные и обувные мастерские:

- Машины, фурнитура, швейные машины, приспособления для фурнитуры

• Комбинаты бытового обслуживания – оказывает многофункциональные бытовые услуги. Комплексный приемный пункт бытового обслуживания на 25 рабочих мест с мастерскими мелкого ремонта и парикмахерской, пунктом проката и приемным пунктом прачечной на 800 кг.

• Мастерские по ремонту бытовой техники. (гарантийное обслуживание)