- •1. Общие положения
- •1.1.Учебно-ознакомительная практика студентов как вид учебной деятельности
- •1.2. Обязанности и права студентов практикантов Студенты-практиканты обязаны:
- •Студенты-практиканты имеют право:
- •2. Предприятия – база практики
- •2.1. Выбор базы практики. Основные критерии
- •2.2. Примерный тематический план практики для прохождения на разных предприятиях туристкой отрасли
- •3. Организация и проведение практики
- •4. Порядок оформления и сдачи работы
- •4.1. Оформление дневника. Составление и оформление отчета по учебно-ознакомительной практике
- •4.2. Защита работы. Оценка практики
- •Чоу впо Институт экономики, управления и права (г. Казань) Факультет менеджмента и маркетинга Кафедра гостиничного и туристического бизнеса
- •Казань – 2012
- •Содержание
Студенты-практиканты имеют право:
– для прохождения учебно-ознакомительной практики заключить договор с предприятиями туристического и гостиничного бизнеса самостоятельно и предоставить их на кафедру заранее (не позднее за две недели до начала практики у основной группы), и взять необходимую документацию для отчета по практике;
– получить направление на учебно-ознакомительную практику на предприятия туристской отрасли, где студент работал ранее или параллельно совмещал ее с учебой, также поставив в известность руководителя практики от кафедры заранее (не позднее за две недели до начала практики у основной группы), и получить необходимую документацию для отчета по практике;
– пройти учебно-ознакомительную практику индивидуально, при невозможности прохождения ее в сроки установленные учебным заведением по уважительной причине перечисленными ранее, на тех же условиях, что и основная группа: заполнив дневник, подготовив отчет по практике, с ее защитой у руководителя, но без отрыва от занятий в свое свободное время.
Примечание: вопросы направления на учебно-ознакомительную практику при невозможности прохождения ее в сроки установленные учебным заведением по уважительной причине решаются на кафедре индивидуально с руководителем практики от института.
2. Предприятия – база практики
2.1. Выбор базы практики. Основные критерии
Предприятия индустрии туризма и гостеприимства являются той основной материальной базой, на которой проводится практика студентов, и для которой вузы готовят специалистов. Это создает взаимную заинтересованность в качественном и эффективном проведении практики студентов. На базе умелого и рационального сочетания учебных целей практики и потребностей производства можно осуществлять эффективную практическую подготовку, привить студентам любовь и постоянный интерес к своей будущей профессии. В то же время эффективная организация практики служит основным источником дополнительных трудовых ресурсов для самого предприятия.
При выборе базы практики целесообразно учитывать критерии, оценивающие наиболее важные стороны предприятия как базы практики студентов. К таким критериям, в порядке расположения их экспертами многих вузов страны, относятся:
– соответствие предприятия специальности обучения студентов;
– обеспечение квалифицированным руководством;
– оснащенность предприятия современным оборудованием и применение прогрессивных технологических процессов;
– возможность сбора в период практики материалов для отчета по практике;
– наличие условий для приобретения навыков работы по специальности;
– проведение в период практики экскурсий и теоретических занятий сотрудниками предприятия и т.д.
Совершенно очевидно, что при более высоких показателях, характеризующих предприятия индустрии гостеприимства и туризма как базы практики для студентов, будет больше предпосылок для качественного и эффективного проведения практики.
2.2. Примерный тематический план практики для прохождения на разных предприятиях туристкой отрасли
Для более широкого ознакомления студентов специализации 080507.65-22 «Гостиничный и туристический бизнес» с предприятиями индустрии туризма и гостеприимства, а так же в целях расширения кругозора выпускников, ознакомительную практику следует проводить на разных предприятиях туристкой отрасли таких как:
– средства размещения различного функционального назначения: гостиница, кемпинг, курортная гостиница, база отдыха и прочие;
– туристические фирмы, занимающиеся туроператорской или турагентской деятельностью;
– предприятия питания различного назначения: рестораны, кафе и т.д.
Все эти объекты могут находиться на различных территориях: Республики Татарстан, Российской Федерации, стран СНГ и дальнего зарубежья.
ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРАКТИКИ
(для прохождения в средствах размещения)
Наименование разделов и тем |
Количество часов |
1 |
2 |
Введение. Основные цели и задачи практики. Требования к составлению отчета по практике. |
1 |
Раздел 1. Квалификационные требования к работникам младшего обслуживающего персонала в средствах размещения. |
33 |
Тема 1.1. Введение. Общая характеристика гостиницы. Правила внутреннего трудового распорядка. Инструктаж по технике безопасности. |
4 |
Тема 1.2. Должностные обязанности горничных. Изучение нормативных документов. |
14
|
Тема 1.3. Правила пожарной безопасности. Обеспечение пожарной безопасности в средствах размещения (конкретного предприятия). |
8 |
Тема 1.4. Организация ключевого хозяйства гостиницы. |
2 |
Тема 1.5. Дополнительные услуги в средствах размещения. |
5 |
Раздел II. Основные правила и технология выполнения уборочных работ в средствах размещения. |
28 |
Тема 2.1. Понятие номерной фонд гостиницы. Характеристика гостиничных номеров. Прейскурант цен на гостиничные номера (места). |
6 |
Тема 2.2. Уборочные механизмы, материалы и инвентарь. Условия их хранения. |
2 |
Тема 2.3. Виды уборочных работ. Правила и технология выполнения уборочных работ. |
12
|
Тема 2.4. Санитарно-гигиенические требования к средствам размещения. Понятия дезинфекция, дератизация и дезинсекция. |
4 |
Тема 2.5. Организация бельевого хозяйства гостиницы. |
4 |
Раздел III. Закрепление профессиональных первичных навыков работы младшего обслуживающего персонала в средствах размещения. |
10 |
Тема 3.1. Рабочий день горничной. График работы. |
2 |
Тема 3.2. Материальная ответственность горничных. |
2 |
Тема 3.3. Прием номера от клиентов при их выселении и подготовка номера к очередному заселению. |
2 |
Тема 3.4. Связь поэтажной службы со службой приема и размещения. |
2 |
Тема 3.5. Оформление документации работниками младшего обслуживающего персонала гостиницы. |
2 |
ИТОГО: |
72 |
ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРАКТИКИ
(для прохождения на предприятиях питания)
Наименование разделов и тем |
Количество часов |
1 |
2 |
Введение. Основные цели и задачи практики. Требования к составлению отчета по практике. |
1 |
Раздел 1. Специфика работы предприятий общественного питания в гостинично–туристических комплексах |
33 |
Тема 1.1. Введение. Общая характеристика предприятия питания. Правила внутреннего трудового распорядка на предприятии. |
4 |
Тема 1.2. Должностные обязанности младшего персонала ресторана. Изучение нормативных документов в деятельности предприятия питания. |
14
|
Тема 1.3. Основные требования к помещениям ресторанного комплекса. Организации питания в ресторане. Основные правила при обслуживании гостей ресторана. |
8 |
Тема 1.4. Основы ресторанного обслуживания. Виды меню, применяемых на предприятиях питаниф туристкой индустрии |
2 |
Тема 1.5. Обеспечение пожарной безопасности и санитарно-гигиенических норм в работе ресторана. |
5 |
Раздел II. Технология организации работы младшего персонала ресторана. |
28 |
Тема 2.1. Технология подготовки зала ресторана к обслуживанию клиентов.
|
6 |
Тема 2.2. Правила и технология обслуживания клиентов ресторана. |
2 |
Тема 2.3. Работа кухни ресторана. Основные требования и правила поведения на кухне. |
12
|
Тема 2.4. Технология приема и обработки заказа от клиента. |
4 |
Тема 2.5. Порядок наличного и безналичного расчёта за услуги предприятий питания. |
4 |
Раздел III. Закрепление первичных профессиональных навыков работы персонала младшего звена на предприятиях питания. |
10 |
Тема 3.1. Рабочий день официанта. График работы и его необходимость. |
2 |
Тема 3.2. Материальная ответственность официанта. |
2 |
Тема 3.3. Приём и обработка заказа от клиента ресторана. |
2 |
Тема 3.4. Оформление документации работниками младшего персонала ресторана. |
2 |
Тема 3.5. Основы работы с автоматизированной системой управления рестораном. |
2 |
ИТОГО: |
72 |
ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРАКТИКИ
(для прохождения в туристической фирме)
Наименование разделов и тем |
Количество часов |
1 |
2 |
Введение. Основные цели и задачи практики. Требования к составлению отчета по практике. |
1 |
Раздел 1. Специфика работы туристической фирмы. |
33 |
Тема 1.1. Введение. Общая характеристика турфирмы. Правила внутреннего трудового распорядка в туристских фирмах. |
4 |
Тема 1.2. Должностные обязанности менеджера турфирмы. Изучение нормативных документов применяемых в деятельности турфирмы. |
14
|
Тема 1.3. Организация работы туристских фирм с туроператорами. |
8 |
Тема 1.4. Правила работы персонала туристской фирмы с клиентом. |
2 |
Тема 1.5. Основы работы с системой Интернет-бронирования туров в туристской фирме. |
5 |
Раздел II. Технология организации работы менеджера турфирмы. |
28 |
Тема 2.1. Работа менеджера турфирмы. Основные правила приёма заказа от клиента на различные туристские услуги, оформление необходимой документации. Делопроизводство в деятельности менеджера. |
6 |
Тема 2.2. Обработка заказа на туристские услуги. Бронирование тура. |
2 |
Тема 2.3. Работа менеджера туристской фирмы по организации наличного и безналичного расчета с клиентами и организациями на услуги. |
12
|
Тема 2.4. Техническое обеспечение работы менеджера турфирмы. |
4 |
Тема 2.5. Этика поведения менеджера турфирмы. |
4 |
Раздел III. Закрепление профессиональных первичных навыков работы менеджера турфирмы. |
10 |
Тема 3.1. Рабочий день менеджера турфирмы. График работы. |
2 |
Тема 3.2. Материальная ответственность менеджера турфирмы. |
2 |
Тема 3.3. Приём и обработка заказа клиента на туристские услуги. |
2 |
Тема 3.4. Оформление необходимой документации менеджером турфирмы в повседневной работе. |
2 |
Тема 3.5. Работа со специальными предложениями туроператора. |
2 |
ИТОГО: |
72 |