- •Содержание введение
- •Методы определения микотоксинов и контроль за загрязнением пищевых продуктов.
- •1.1. Основные микотоксины.
- •1.2. Скрининг – методы определения микотоксинов.
- •1.3. Количественные аналитические методы определения микотоксинов.
- •1.4. Биологические методы определения микотоксинов.
- •1.5. Контроль за загрязнением пищевых продуктов
- •Деконтаминация зерна и кормов, загрязненных микотоксинами.
- •Вымачивание
- •Окислители
- •2. Статьи из журналов.
- •2.1. «Невидимые враги».
- •2.2. «Что такое микотоксин и как с ним бороться?»
- •2.3. «Тайны хлебного мякиша».
- •Заключение и предложения
- •Список использованной литературы.
- •Приложения.
- •Нормативные документы:
Методы определения микотоксинов и контроль за загрязнением пищевых продуктов.
1.1. Основные микотоксины.
Таблица № 1. Основные микотоксины.
Продуцент |
Микотоксин |
Поражает: |
Основной токсический эффект |
Fusarium sporotrichioides F. poae |
Т-2 токсин |
Кукуруза, овёс и продукты из него |
Дерматотоксин |
|
HT-2 токсин |
Овёс и продукты из него |
|
Fusarium graminearum |
Дезоксиниваленол (ДОН) вомитоксина |
Пшеница, кукуруза |
Нейротоксин |
Fusarium tricinctum |
Трихотеценен |
Кукуруза, арахис, рис |
Нейротоксин |
Fusarium moniliforme |
Фумонизин B1 и другие фумонизины |
Сорго, кукуруза |
Нефротоксин, респираторные расстройства, нейротоксичность, вероятный канцероген |
Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus |
Афлатоксин B1 B2 G1 G2 |
Арахис, кукуруза |
Канцероген, гепатотоксин, мутаген и тератоген |
Fusarium graminearum |
Зеараленон |
Кукуруза, овёс |
Вызывает нарушения генетического аппарата, мутаген |
Penicillium citrinum |
Цитринин |
Ячмень, кукуруза, рис и грецкий орех |
Нефротоксин, мутаген, вероятный канцероген |
|
Афлатоксин M1 |
Молоко и молочные продукты |
Канцероген, гепатотоксин, мутаген и тератоген |
Claviceps purpurea(moederkoren) |
Алкалоиды спорыньи |
Рис, сорго |
Нейротоксин |
Penicillium islandicum |
Лютеоскирин |
Рис, сорго |
Гепатотоксин, канцероген и мутаген |
Aspergillus ochraceus Penicillium verrucosum |
Охратоксин A |
Овёс, кофе, мясо, изюм |
Нефротоксин и тератоген |
Penicillium aurantiogriseum Penicillium fennelliae |
Пенициллановая кислота |
Фасоль, кукуруза |
Нейротоксин |
Aspergillus versicolor |
Стеригматоцистин |
Кукуруза, пшеница, кофе |
Дерматотоксичен, тератоген, вероятный канцероген |
Penicillium expansumen andere Penicillium species |
Патулин |
Яблоки и другие фрукты, фасоль, пшеница |
Нейротоксин, вызывает нарушения генетического аппарата, вероятный канцероген, мутаген |
1.2. Скрининг – методы определения микотоксинов.
Современные методы обнаружения и определения содержания микотоксинов в пищевых продуктах и кормах включают скрининг – методы, количественные аналитические и биологические методы.
Скрининг – методы отличаются быстротой и удобны для проведения серийных анализов, позволяют быстро и надежно разделять загрязненные и незагрязненные образцы. К ним относятся такие широко распространенные методы как метод тонкослойной хроматографии для одновременного определения до 30 различных микотоксинов, флуоресцентный метод определения зерна, загрязненного афлотоксинами, миниколоночный метод и некоторые другие. Методы тонкослойной хроматографии основаны на различии скоростей перемещения компонентов анализируемой смеси в плоском тонком слое сорбента при движении растворителя (элюента). Растворитель перемещается под действием капиллярных или гравитационных сил. Разница между этими методами заключается лишь в способе формирования рабочего слоя. В ТСХ слой сорбента наносят на поддерживающую подложку (пластинку, пленку). Разделение в ТСХ осуществляется вследствие многократного пересечения молекулами веществ границы фаз твердая — жидкая или жидкая — жидкая, т.е. вследствие многократного распределения вещества между подвижной и неподвижной фазами. Неподвижной фазой служит либо сухой сорбент (адсорбционная хроматография), либо сорбент, покрытый жидкой фазой (распределительная хроматография). Систему растворителей подбирают в соответствии со свойствами разделяемых веществ.