- •Содержание введение
- •Методы определения микотоксинов и контроль за загрязнением пищевых продуктов.
- •1.1. Основные микотоксины.
- •1.2. Скрининг – методы определения микотоксинов.
- •1.3. Количественные аналитические методы определения микотоксинов.
- •1.4. Биологические методы определения микотоксинов.
- •1.5. Контроль за загрязнением пищевых продуктов
- •Деконтаминация зерна и кормов, загрязненных микотоксинами.
- •Вымачивание
- •Окислители
- •2. Статьи из журналов.
- •2.1. «Невидимые враги».
- •2.2. «Что такое микотоксин и как с ним бороться?»
- •2.3. «Тайны хлебного мякиша».
- •Заключение и предложения
- •Список использованной литературы.
- •Приложения.
- •Нормативные документы:
Введение. |
|
1. Методы определения микотоксинов и контроль за загрязнением пищевых продуктов. |
|
1.1. Основные микотоксины. |
|
1.2. Скрининг – методы определения микотоксинов. |
|
1.3. Количественные аналитические методы определения микотоксинов. |
|
1.4. Биологические методы определения микотоксинов. |
|
1.5. Контроль за загрязнением пищевых продуктов. |
|
2. Статьи из журналов. |
|
2.1. «Невидимые враги». |
|
2.2. «Что такое микотоксин и как с ним бороться»? |
|
2.3. «Тайны хлебного мякиша». |
|
Заключение и предложения |
|
Список использованной литературы |
|
Приложения |
|
Содержание введение
Микотоксины (от греч. μύκης, mykes, mukos — «гриб»; τοξικόν, toxikon — «яд») — токсины, низкомолекулярные вторичные метаболиты, продуцируемые микроскопическими плесневыми грибами.
Микотоксины являются природными загрязнителями зерна злаковых, бобовых, семян подсолнечника, а также овощей и фруктов. Они могут образовываться при хранении во многих пищевых продуктах под действием развивающихся в них микроскопических грибов.
Термин «микотоксикозы» впервые встречается в статье А. Х. Саркисова, опубликованной в 1948 г. В работе Н. А. Грандилевского 1938 года для описания отравления лошадей соломой, пораженной грибом Stachybotrys alternans, был употреблён термин «стахиботриотоксикоз», а в трудах Муратова, Преображенского Н. Г. и Саликова Г. И., опубликованных в 1944 г., отравление сельскохозяйственных животных кормами с примесями спорыньи (Claviceps purpurea) было определено как клавицепсотоксикоз. Термин «микотоксини» (от греческих слов микос — гриб и токсикон — яд) был впервые использован в начале 60-х годов прошлого века. Но природа и токсичность многих веществ, которые позже были отнесены к микотоксинам, а также заболевания в результате отравления ими, которые впоследствии были объединенные под названием микотоксикозы, были открыты и описаны еще задолго до введения этих терминов. Первые упоминания об отравлении людей и животных хлебом и зерном, контаминированным токсичными метаболитами грибов, а именно алкалоидами спорыньи (Claviceps purpurea), встречаются в средневековых летописях. Природу алкалоидов рожков впервые установили в 1864 г., но к микотоксинам алкалоиды были отнесены значительно позже.
Внимание исследователей к микотоксинам привлекли афлатоксины, открытые при исследовании причины «заболевания Х» — падежа 100 000 индеек на фермерских хозяйствах Англии в 1960 г. Заболевание сопровождалось апатией, потерей аппетита, опусканием крыльев, выгибанием шеи, отбрасыванием головы назад и гибелью в течение недели. Во время вскрытия обнаруживали кровоизлияния и некрозы в печени. После тщательных и длительных исследований из арахисовой муки, которую скармливали индейкам, было выделенное бесцветное кристаллическое вещество, введение которого утятам позволило воспроизвести признаки « заболевания Х». Оказалось, что это вещество синтезируется грибами рода Aspergillus (A. flavus, A. parasiticus), которые растут на арахисе, кукурузе, сое и семенах масличных культур в условиях умеренного климата. По названию одного из продуцентов (A. flavus) вещество получило название афлатоксин.
Актуальность проблемы безопасности продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда.
Цель курсовой работы: изучить методы определения микотоксинов и раскрыть контроль за загрязнением пищевых продуктов.
Задачи курсовой работы:
- рассмотреть основные микотоксины;
- рассмотреть скрининг – методы определения микотоксинов;
- рассмотреть количественные аналитические методы определения микотоксинов;
- рассмотреть биологические методы определения микотоксинов;
- рассмотреть контроль за загрязнением пищевых продуктов;
- ознакомиться со статьями по данной теме.