Содержание

1. Общая характеристика торгового предприятия

2. Специализация предприятия

3. Организация торгово – технологического процесса

3.1 Режим работы предприятия

3.2 Схема планировки торгового зала и подсобных помещений

3.3 Эффективность использования площади торгового зала

3.4 Организация и оборудование рабочих мест

3.5 Организация приемки товаров по количеству и качеству

3.6 Условия и сроки хранения товаров

3.7Выкладка товаров, оформление ценников

4. Выводы

1. Характеристика торгового предприятия

Я проходил технологическую практику в розничном магазине «Равис». Данный магазин расположен в г. Троицке, ул. Гагарина 45, индивидуального предпринимателя Слепых А.И

Режим работы магазина: с 9.00 до 20.00 ежедневно, без перерыва на обед и без выходных. Такой режим работы достигается путем работы двух смен продавцов.

В мои обязанности входили следующие пункты:

- составление торговых контрактов и договоров;

- документальное оформление основных операций при приемке, хранении и реализации товаров;

- участие в инвентаризации торгово – материальных ценностей;

- проведение контроля качества и сортировки товаров, реализуемых на торговом предприятии;

- контроль наличия и правильности выдачи сертификатов на товары, подлежащие обязательной сертификации;

- осуществление приемки партий поступивших товаров по качеству и количеству;

Магазин «Равис» является частной собственностью И.П Слепых А.И. Специализация данного магазина универсальная, т.е производится продажа широкого ассортимента мяса птицы и мясных полуфабрикатов.

На предприятии создана следующая организационно – управленческая структура:

1. Директор магазина:

- управление и контроль работы всех подразделений магазина;

- бухгалтерская работа;

- участие в инвентаризации товарно – материальных ценностей;

- управление и контроль работы продавцов;

- решение спорных вопросов с покупателями;

- решение вопросов, качающихся рекламы магазина и товаров;

- составление отчетов о работе своего подразделения для руководства;

2. Бухгалтер:

- анализ структуры, формирования, совершенствования ассортимента магазина;

- составление торговых контрактов и договоров;

- документальное оформление основных операций при приемке, хранении, реализации товаров;

- участие в инвентаризации товарно – материальных ценностей;

- приемка партии поступивших товаров по качеству;

3. Продавец:

- отпуск товаров населению;

- работа с контрольно – кассовыми аппаратами;

- приемка партий поступивших товаров по количеству;

- участие в инвентаризации товарно – материальных ценностей;

- учет проданных товаров для составления заявок на поставку;

Находясь на практике в данном магазине, я провел анализ финансово – хозяйственной деятельности предприятия за два последних года. Данный анализ основывался на следующих показателях: объем товарооборота различных групп товаров за 1 месяц, количество дополнительно закупленного оборудования в 2011 году по сравнению с 2010.

Наиболее показательным является увеличение товарооборота по различным группам товаров. В результате анализа получилась следующая сводная таблица:

Изменение товарооборота по различным группам товаров за первые три месяца в 2010 и 2011 годах в сравнении

Наименование групп товаров	Объем товарооборота, руб.
	январь		февраль			март
	2010	2011		2010	2011	2010	2011
Кондитерские изделия	79600	81200		78700	81400	79500	80900
Мясные товары	103900	110200		104000	111400	103400	111900
Плодоовощные товары	64800	73600		64000	74500	65100	73200
Рыбные товары	54700	65200		54200	66300	51600	67800
Зерномучные товары	56200	59300		56100	58200	57000	57900
Вкусовые товары	80500	87300		80300	88200	80100	89100
Молоко и молочные товары	87300	89500		87500	90400	88200	90000

Из данной таблицы видно, что товарооборот за 2011 год увеличился по сравнению с этим же периодом 2010 года. Если сравнить прирост товарооборота в целом за год, то получается, что товарооборот в 2011 году увеличился примерно на 4% по сравнению с 2010 годом. Эти данные говорят о том, что данное торговое предприятие в рассматриваемый период сработало прибыльно. О развитии предприятия косвенно говорят факты закупки дополнительного холодильного оборудования для склада, а также для торгового зала, а так же увеличение прироста для обслуживания покупателей.

2. Специализация предприятия

Одно из перспективных направлений совершенствования розничной торговой сети является специализация. Она способствует облегчению труда торговых работников и росту его производительности, более эффективному использованию материально – технической базы торговли и оказывает положительное влияние на уровень обслуживания предприятия.

Ассортиментный перечень товаров

Вареные колбасы

"Краснодарская с м/п"
"Таганская"
"Докторская из м/п"
"Молочная из м/п"
"Останкинская из м/п"
Зельц "Белый" 1-й сорт
"Сосновская"
"Узорчатая"
"Новая"
"Селянская"
"Аппетитная"
"Нежная"
"Молочная" ГОСТ
"Докторская" ГОСТ
"Кроха"
"Столичная"
"Праздничная" Любимая
"Мозаика""
Сосиски "Русские"
Сосиски "Говяжьи"
Сосиски "Особые"
Сосиски "Школьные"
Сосиски "Молочные"
Сосиски "Сливочные"
Сосиски "Фитнес"
Сосиски "Олимпийские"
Сардельки "Антошка"
Сардельки "Любительские"
Сардельки "Толстячок"
Шпикачки "Прелесть"
Ветчина Ветчина из мяса ЦБ в сетке
Ветчина "Новинка"
Ветчина "Престиж"
Ветчина из мяса ЦБ в син.
Ветчина из мяса птицы
Ветчина "Городская"
Ветчина "Юбилейная"
Ветчина "Купеческая"
Ветчина "Пикник"
Ветчина "Нежная"
Ветчина "Краснодарская"
Колбасы полукопченные "Сокольская"
"Заречная"
"Экстра"
"Чесночные"
"Шашлычные"
"Птичья"
"Пикантная"
"Необыкновенная"
"Рощинская" бат.
"Рубленая"
"К пиву"
"Венская салями"
Сервелат "Коньячный"
Сервелат "Городской"
Сервелат "Европейский"
Сервелат "Юбилейный"
"Охотничьи"
Сервелат "Астория"
Сервелат "Зернистый"

Деликатесы из мяса птицы
Рулет вареный из мяса ЦБ
Ломтики с/к из мяса ЦБ
Карпаччо из мяса ЦБ
Рулет в/к "Новинка"

Запеченности из мяса птицы

Тушка ЦБ запеченная
Грудка ЦБ запеченная
Четвертина ЦБ запеченная

Мяса птицы цыпленка – бройлера (замороженное)

Цыпленок-бройлер I c
Цыпленок-бройлер I c (подл)
Мясо кур род.стадо 2 сорт

Полуфабрикаты из мяса ЦБ(замороженные)

Грудка ЦБ фирменный пакет
Четвертина ЦБ фир. пакет
Голень ЦБ фирменный пакет
Бедро ЦБ фирменный пакет
Грудка ЦБ охл.
Четвертина ЦБ охл.
Голень ЦБ охл.
Бедро ЦБ охл.
Крылышки ЦБ целое (охл.)

Голень ЦБ на подложке
Четвертина ЦБ на подложке
Бедро ЦБ на подложке
Грудка ЦБ на подложке
Филе ЦБ на подложке (из грудки)
Крылья ЦБ на подложке (целое)
Барбекю (бедро б/костное) подл.

Наборы из мяса ЦБ замороженные

Набор для супа ЦБ
Набор мелкокусковой ЦБ
Набор для тушения
Набор для первых блюд ЦБ
Набор для первых блюд (борщок)
Набор пищевых костей

Субпродукты из мяса ЦБ

Желудки ЦБ на подложке
Желудки ЦБ (1 кг)
Печень ЦБ на подложке
Сердце ЦБ (1 кг)
Сердце ЦБ на подложке
Шеи ЦБ (1 кг)
Шеи ЦБ на подложке
Головы ЦБ (1 кг)
Ноги ЦБ (1 кг)
Жир птичий топленый 0,45 кг
Жир свиной топленый 0,45 кг
Шеи ЦБ (охл.)
Желудки ЦБ (монолит)

Фарш из мяса ЦБ

Фарш из мяса ЦБ в брикетах
Фарш из мяса ЦБ батон по 0,5 кг.
Фарш из мяса ЦБ батон по 1кг
Фарш из мяса ЦБ фас. по 1кг.

Полуфабрикаты рубленные из ЦБ

Фрикадельки
Котлеты "Ассорти"
Котлеты "По-Киевски"
Котлеты "Куриные"
Котлеты "Рубленые"
Котлеты "По-киевски" рубленые
Котлеты "Домашние"
Котлеты "Гнездышки"
Нагеты
Шницель "Столичный"
Перец "Болгарский" фарш-ый
Блинчики с мясом птицы
Голубцы "Семейные"
Голубцы "Эстонские" (Элитные)
Голубцы "Эстонские"
Пельмени "Студенческие"
Пельмени "Оригинальные"
Пельмени куриные "Московские"
Пельмени "Еткульские"
Пельмени "Еткульские" руч. лепка
Манты "По-домашнему"
Тефтели "Домашние"
ПОЛУФАБРИКАТЫ ДЛЯ ЖАРКИ И ГРИЛЯ Тушка ЦБ "Сочная" (вкус)
Тушка "Сочная" в cпеции "Гриль"
Цыпленок "Ларионовский"
Четверть ЦБ в специи "Гриль"
Грудка ЦБ в специи "Гриль"
Четверть ЦБ в специи "Гриль"

При изучении спроса необходимо иметь в виду его характеристику с точки зрения удовлетворения непосредственных платежеспособных потребностей покупателей. Для этого изучают следующие виды спроса: Реализованный – спрос, который удовлетворен в объеме и в ассортименте, т.е фактически сопровождается покупкой товара.

Неудовлетворенный – это спрос на товары, которые в определенный момент отсутствуют в продаже или не удовлетворяют покупателей по вкусовым, качественным признакам, оформлению, фасовке, упаковке. Формирующийся – это спрос на новые товары, которые готовятся к производству, и необходимо выявить отношение к ним потенциальных покупателей.

При изучении спроса на продовольственные товары необходимо учитывать, что каждый вид спроса требует применение особой формы, метода учета и анализа. Вопросы изучения реализованного и неудовлетворенного спроса тесно связаны между собой по большинству применяемых методов. Так как количественной оценкой реализованного спроса является размер фактически проданных товаров, то по ряду взаимозаменяемых в потреблении товаров неудовлетворенный спрос трудно. выявить и учесть количественно.

При изучении формирующегося спроса ставится цель выявить, главным образом, покупательские оценки потребительских свойств, качества и внешнего вида товаров. На этой основе определяются основные направления формирования товарного ассортимента.

Наиболее разработанными и практически сложившимися являются методы изучения реализованного спроса. Учет продажи продовольственных товаров ведется в магазине «Равис» постоянно. Полученные данные используются для составления заказов поставщиками.

В магазине имеется автоматизированная система оптического считывания, позволяющая получить детальную информацию о продаже товаров в ассортимен6те при расчете с покупателями.

Для изучения неудовлетворенного спроса применяют различные методы: анкетный и устный опрос покупателей, ведение журналов и карточек, контрольных листков.

Магазин выигрывает по отношению к конкурентам за счет практически полного ассортимента продовольственных товаров и относительно невысоких цен.