- •1.Теплотехника и термодинамика. Определение и содержание.
- •2.Тепловая энергия и теплопередача.
- •3.Работа в тепловых системах.
- •4.Термодинамика.Определение и содержание.
- •5.Термодинамические параметры.
- •6.Термодинамическая система.
- •7. Термодинамический процесс и термодинамическое равновесие.
- •8. Идеальные и реальные газы.
- •9. Основные параметры рабочего тела.
- •10. Закон Авагадро.
- •11. Уравнение состояния идеального газа.
- •12. Смесь газов. Закон дальтона.
- •13. Первый закон термодинамики.
- •14. Термодинамический процесс.
- •15.Работа равновесного процесса.
- •16.Работа газа.
- •17. Внутренняя энергия газа.
- •18. Сущность первого закона термодинамики.
- •19. Второй закон (начало) термодинамики.
- •20. Формулировки второго закона термодинамики.
- •21.Энтропия.
- •22.Понятие о круговом процессе.
- •23. Коэффициент полезного действия машины.
- •24. Цикл Карно.
- •25. Термический кпд цикла Карно.
- •26.Сущность второго закона термодинамики.
- •27. Cвойства водяного пара.
- •28. Процесс парообразования.
- •29. Основные параметры воды и водяного пара.
- •30.Виды пара и их характеристики.
- •31. Теплообмен и виды теплообмена.
- •32. Теплопроводность
- •33. Теплообмен излучением
- •34. Количественное описание процесса теплообмена.
- •35. Закон Фурье.
- •36. Теплопередача между двумя
- •37. Виды оборудования для пищевых производств.
- •38. Рекуперативные теплообменники.
- •39. Регенеративные теплообменники.
- •41 Тепловая изоляция
- •42 Теплофизическое определение охлаждения
- •43 Виды охлаждения продуктов
- •44 Замораживание продуктов
- •45 Основы теории процессов охлаждения пищевых продуктов
- •47 Виды оборудования для охлаждения и замораживания пищевых сред
- •48 Охладительные установки и охладители
- •49 Камеры охлаждения и замораживания
- •50 Морозильные аппараты
- •51 Фризеры,эскимо-и льдогенераторы
- •52 Бытовые холодильники и морозильники
- •53 Установки криогенного замораживания
- •54 Понятия о теплотехнических измерениях, виды и методы измерений
- •55 Средства теплотехнических измерений
- •56 Оценка точности результатов измерений
- •57 Термометры и их виды
- •58 Термоэлектрический метод измерения температур
- •59 Термометры сопративления
- •60. Приборы для измерения давления и их виды.
- •61. Измерение расхода и количества жидкостей, газа, пара и тепла.
- •62 Тепловая диагностика
- •63 Тепловизионное обследование и тепловизионный контроль
- •64 Направления перспективного использования тепловой диагностики апк
41 Тепловая изоляция
Для уменьшения потерь теплоты многие сооружения, агрегаты и коммуникации приходится теплоизолировать, покрывая их стенки слоем материала с малой теплопроводностью (λ < 0,2 Вт/(м·К). Такие материалы называются теплоизоляторами. Термическое сопротивление теплоизолятора создает воздух, а основа лишь препятствует возникновению естественной конвекции воздуха и переносу теплотыизлучением. С увеличением температуры, увлажнении пористых теплоизоляторов и плотности теплоизолирующегоматериала теплопроводность возрастает.
42 Теплофизическое определение охлаждения
Охлаждение – процесс понижения температуры пищевых производств(но не ниже криоскопической) с целью задержания биохимических процессов и развития микроорганизмов. Это один из основных способов холодильного консервирования продуктов без изменения их структурного состояния. Чем ниже температура охлаждения, тем больше затраты энергии и материалов для получения холода, тем выше стоимость 1 Вт холодопроизводительности.
43 Виды охлаждения продуктов
Попринципупереноса теплотыспособыохлаждения подразделяются на три группы: - путем конвекции (охлаждение продуктов в воздухе, упакованных в непроницаемые искусственные или естественные оболочки, а также в жидких средах); - в результате фазовых превращений (интенсивное испарение части содержащейся в продукте водыпри его вакуумировании); - смешанным теплообменом (передача теплоты осуществляется конвекцией, радиацией и за счет теплообмена при испарении влаги с поверхностипродукта).
44 Замораживание продуктов
Замораживание – процесс понижения температуры ниже криоскопической на 10…30 оС, сопровождаемый переходом почти всего количества содержащейся в немводыв лед. Способы замораживания (контактные ибесконтактные) подразделяются на три группы:- Замораживание в кипящемхладагенте.- Замораживание вжидкостях какпромежуточных хладоносителях.- Замораживание в воздухе какпромежуточномтеплоносителе.
45 Основы теории процессов охлаждения пищевых продуктов
Процесс охлаждения пищевых продуктов условно может рассматриваться как отвод теплоты от тела, в котором отсутствуют внутренние источники теплоты. В этом случае теплота, отводимая от продукта при охлаждении Q (кДж), представляется как произведение массы продукта G (кг) на его удельную теплоемкость со [кДж/(кг·К)] и на разностьначальной t1 иконечной t2 (оС) среднеобъемных температур Q=Gc0 (t1 −t2). Практически удобно пользоваться таблицами или диаграммами энтальпий пищевых продуктов и определять отводимую теплоту как произведение массы продукта G на разность начальной i1 и конечной i2 (кДж/кг) удельных энтальпийQ=G(i1 −i2).(Энтальпия – функция Н состояния термодинамической системы, равная сумме внутренней энергии системыU и произведения давления р на объемV системы H = U + pV. ) При охлаждении мяса, птицы, молока, рыбы, плодов и овощей в них протекают биохимические экзотермические процессы. Внутренние тепловыделения q (кДж/кг) могут составлять до 10 % для животных и до 30 % для растительных продуктов от общего количества отводимой при охлаждении теплоты
46 Основы процессов замораживания пищевых продуктов.
Теплота, отводимая от замораживаемогопродукта,
где сл – удельная теплоемкость продукта до льдообразования, кДж/(кгК);rл - удельная теплота льдообразования, кДж/кг;W–относительное содержание влаги впродукте, кг; ω– количество вымороженнойводы, кг/кг; сз – удельная теплоемкость замороженногопродукта, кДж/(кг·К). Сумма в прямых скобках представляет собой теплоту, отводимую от единицымассыпродукта. Первое слагаемое выражает теплоту охлаждения, второе – теплоту льдообразования, третье – теплоту, отводимую для понижения температурыдо t2.