Компановка помещений.
Схема взаимосвязи групп помещений
Схема 1.
Схема производственного цикла предприятия
Схема 2.
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Рисунок 2
План мясного (мясо-рыбного) цеха
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Режимы хранения мясных и рыбных полуфабрикатов.
Таблица 1.
-
Наименование полуфабрикатов
Температура, °С
Продолжительность, ч
Крупнокусковые
0…+4
48
Порционные натуральные
0…+4
36
Порционные панированные
0…+4
24
Мелкокусковые
0…+4
21
Рубленые
0…+4
14
Субпродукты
0…+4
12
Рыба специальной разделки
-1…-5
24
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Нормативная документация:
ФЗ «О защите прав потребителей от 09.01.96 с изменениями и дополнениями от 17.12.99, 212-ФЗ.
ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, 29-ФЗ.
ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99, 52ФЗ.
Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ от 15.08.97 №1036 с изменениями и дополнениями от 21.05.2001 №389.
ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».