14

Вищий навчальний заклад укоопспілки

«ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ економіки і торгівлі »

Кафедра технології та організації ресторанного господарства

ПРОГРАМА

НАВЧАЛЬНОЇ ОЗНАЙОМЧОЇ ПРАКТИКИ

для студентів 1 курсу напряму підготовки

6. 051701 «Харчові технології та інженерія» програми

професійного спрямування «Технологія харчування»,

«Організація ресторанного бізнесу»,

«Ресторанна справа та сервіс»

ПОЛТАВА 2011

Укладачі: Рогова А.Л., к.е.н., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ВНЗУ «Полтавського університету економіки і торгівлі»;

Кущ Л.І., майстер виробничого навчання кафедри технології та організації ресторанного господарства ВНЗУ «Полтавського університету економіки і торгівлі».

Рецензенти: Васильєва О.О. – доцент кафедри розведення та генетики Полтавської державної аграрної академії;

Грищенко А.М. – начальник управління торгівлі і громадського харчування Полтавської облспоживспілки

Обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства “___”_____________2011 р., протокол № __ Зав. кафедрою ______________ д.б.н. О.Ф. Манжос

”Узгоджено” Декан факультету харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу _____________________ доцент Шкарупа В.Г. “____”______________________ 2011 р.

”Узгоджено” Директор навчального центру університету ____________________ доцент Герман Н.В. “____”______________________ 2011 р.

”Узгоджено” Начальник науково-методичного центру управління якістю діяльності університету ______________________ доцент Огуй Н.І. “____”______________________ 2011 р.

Вступ

Робоча програма навчальної ознайомчої практики зі спеціальності розроблена на основі програми наскрізної практичної підготовки студентів факультету харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу з напряму підготовки 6.0517.01 «Харчові технології та інженерія» за програмами професійного спрямування «Технологія харчування», «Організація ресторанного бізнесу», «Ресторанна справа та бізнес». У відповідності до навчального плану і графіку навчального процесу, студенти першого курсу проходять навчальну ознайомчу практику в навчально-виробничому комбінаті ПУЕТ. Тривалість практики 2 тижні.

Мета: Ознайомлення зі структурою закладів ресторанного господарства; засвоєння основних спеціальних термінів, простих прийомів обробляння сировини; приготування напівфабрикатів з овочів; готових страв нескладного асортименту; ознайомлення з елементами обслуговування споживачів.

Завдання:

- ознайомлення з особливостями роботи виробничих цехів, допоміжного господарства, торговельної групи приміщень;

- засвоєння термінів і понять, пов'язаних з діяльністю закладів ресторанного господарства;

- засвоєння простих прийомів механічного кулінарного обробляння сировини і приготування напівфабрикатів;

• вивчення технології приготування страв і кулінарних виробів нескладного асортименту;

• ознайомлення з елементами сервування столів і правилами подавання страв;

- ознайомлення з правилами експлуатації технологічного обладнання, використання інвентарю і посуду;

- вивчення правил особистої гігієни і виробничої санітарії на підприємствах ресторанного господарства;

- ознайомлення з правилами охорони праці і техніки безпеки у закладах ресторанного господарства.

Види контролю - щоденник, звіт, ПМК.

Місце проведення практики: навчально-виробничий комбінат /НВК/ Полтавського університету економіки і торгівлі

Керівництво практикою від підприємства здійснюється кваліфікованими спеціалістами, призначеними наказом (розпорядженням); від університету – викладачами кафедри технології та організації ресторанного господарства.

Організація практики

Перед початком практики студенти отримують документи: робочу програму, щоденник. На початку практики зі студентами проводиться інструктаж з охорони праці в галузі, ознайомлення з правилами внутрішнього трудового розпорядку підприємства.

Обов’язки студента при проходженні практики:

- виконати в повному обсязі програму практики;

- своєчасно розпочати практику і завершити виконання її програми згідно з термінами, передбаченими графіком навчального процесу;

- суворо дотримуватися правил внутрішнього розпорядку, що діють на підприємстві;

- вивчити правила охорони праці і техніки безпеки на робочих місцях і дотримуватися їх;

- вести щоденник, де записувати всі види самостійно виконаних робіт і щоденно подавати його керівникові практики для ознайомлення і підпису;

- систематично підбирати матеріал для звіту відповідно до програми практики;

- по закінченні практики подати на кафедру звіт, підписаний студентом і керівником практики, завірений печаткою підприємства. До звіту додається характеристика з місця практики;

- захистити звіт із практики у встановлений кафедрою термін.

Студент має право:

- звертатися за консультаціями до керівника практики, провідних фахівців;

- користуватися правами члена трудового колективу, брати участь у громадському житті підприємства.

Навчально-методичне керівництво і контроль за організацією практики від університету здійснює кафедра технології та організації ресторанного господарства.

Обов`язки кафедри щодо організації практики:

- визначення бази практики;

- призначення керівниками практики досвідчених викладачів;

• підготовка методичного забезпечення практики;

• проведення інструктажу з організації проходження практики;

• оцінювання якості практичного навчання і підведення підсумків.

Обов`язки керівника:

- допомагає студентам у постановці окремих завдань, які потребують теоретичного та практичного вирішення на виробництві;

- бере участь у настановному інструктажі студентів на факультеті (перед початком практики) і в підсумковій конференції (по завершенні практики);

- у випадку неявки студентів на практику, порушення ними трудової дисципліни, нехтування своїми обов’язками, а також виникненні конфліктних ситуацій повідомляє про це письмово кафедру і деканат факультету;

- перевіряє звіти із проходження практики, бере участь у їх захисті;

- на засіданнях кафедри доповідає про стан проходження та підсумки практики.

Графік проходження практики

№ п/п		Місце роботи		Тривалість, днів
1.		Ознайомлення зі структурою підприємства. Вхідний інструктаж та інструктаж на робочому місці		1
2.		Овочевий цех		1
3.	Гарячий цех		3
4.	Холодний цех		2
5.	Мийні столового і кухонного посуду		1
6.	Роздавальня, зала		1
7.	Написання звіту, його захист		1
	ВСЬОГО		10

ПРОГРАМА ПРАКТИКИ

ОЗНАЙОМЛЕННЯ ЗІ СТРУКТУРОЮ ПІДПРИЄМСТВА

Тип підприємства. Місце розташування підприємства. Перелік виробничих цехів, торговельних, допоміжних приміщень. Кількість місць у залі. Правила особистої гігієни при роботі у закладах ресторанного господарства.