Розділ 3 Сервісні послуги, що надаються клієнтам готельно-ресторанних комплексів

Охарактеризувати послуги, що надаються готельно-ресторанними комплексами, їх суть та функції.

Організація процесу виробництва і надання готельних послуг. Організація проживання в готелі.

Організація побутового обслуговування та прибиральних робіт.

Відпрацювання навичок спілкування з клієнтами (знайомство, вітання та звертання, інформація про себе). Спілкування у різних комунікативних ситуаціях, правила етикету при привітанні.

Скласти пам’ятку персоналу щодо дотримання правил професійної етики.

Розділ 4 Організація роботи закладів ресторанного господарства при готелі

Тип закладу ресторанного господарства при готелі, його склад (виробничі, складські, торговельні, допоміжні приміщення). Кількість місць у залі. Види роздавалень. Призначення і характеристика торговельних приміщень закладу. Схема взаємозв’язку їх із цехами підприємства.

Організація виробництва і обслуговування у закладах ресторанного господарства при готелі. Організація обслуговування, його методи і форми. Структура і характер виробництва закладів ресторанного господарства. Основні вимоги до закладів харчування, де обслуговуються споживачі.

Організація сніданку, “шведського столу (лінії)”, прискорених видів харчування (експрес-обідів, бізнес-ланчів і т. ін.). Варіанти сервування столів для сніданку, обіду, вечері. Порядок прийому замовлення та подавання страв при обслуговуванні клієнтів.

Технології обслуговування іноземних та вітчизняних громадян, групи туристів та приватних осіб; технології обслуговування з позначкою “особлива увага”.

Розділ 5 Додаткові послуги, що надаються готельно-ресторанними комплексами

Види та форми додаткових послуг у готелі та технологія їх надання: послуги із забезпечення комфортності перебування в готелі (інформаційні, комунально-побутові, посередницькі, автотранспортні, прокат обладнання, тощо). Технологія розрахунків за додаткові послуги.

Шляхи удосконалення форм і технологій надання додаткових послуг, засоби розширення асортименту додаткових послуг.

Дозвілля (дискотеки, басейн, концертні заходи). Організація надання бізнес-послуг для туристів, анімаційних послуг. Характеристика діяльності служб екскурсійного обслуговування та технології їх роботи; спортивно-оздоровчого обслуговування та культурно-видовищного обслуговування.

Проведення на базі готельно-ресторанних комплексів конференцій, презентацій, надання готельно-ресторанними комплексами послуг щодо екскурсій та культурно видовищних заходів.

Характеристика системи забезпечення медичної допомоги споживачам готелю, надання першої медичної допомоги.

Розділ 6 Організація обслуговування у готелі

Організація обслуговування: попереднє замовлення місць в готелі (бронювання); приймання, реєстрація і розміщення клієнтів; надання додаткових послуг; кінцевий розрахунок і оформлення від’їзду.

Бронювання номерів, реєстрація і поселення в готель (алгоритм поселення клієнта, перелік документів необхідних для цього), орієнтування в готелі. Розрахунки з клієнтами, їх види. Охарактеризувати електронний вид розрахунків в готелі.

Особливості приймання і розміщення іноземних туристів у складі груп, іноземних туристів-індивідуалів, громадян України та громадян країн СНД.

Правила роботи з багажем. Методика розміщення гостей з урахуванням класу обслуговування. Організація розміщення туристів по ваучеру.