Тема курсовой работы: «Планирование себестоимости готовой продукции на хлебозаводе»

Содержание курсовой работы

Введение

1. Значение себестоимости как важнейшего показателя работы предприятия

2. Показатели, порядок расчёта и исходные данные для составления плана по себестоимости

3. Калькулирование себестоимости продукции

4. Составление сводного плана себестоимости, расчёт снижения себестоимости по сравнимой продукции и затратами на 1 рубль товарной продукции

5. Смета затрат на производство, её структура и отличие от сводного плана по себестоимости

6. Выводы и предложения

Введение

В водной части студент должен обосновать актуальность рассматриваемых в курсовой работе вопросов в условиях рыночной экономики.

1. Значение себестоимости как важнейшего показателя работы предприятия

Начните ответ на поставленный вопрос с определения понятия «себестоимости».

Покажите значение себестоимости как синтетического показателя, характеризующего деятельность предприятия и её влияние на формирование цен.

Рассмотрите факторы, влияющие на себестоимость продукции.

2. Показатели, порядок расчёта и исходные данные для составления плана по себестоимости

Перечислите показатели плана по себестоимости, опишите порядок расчёта плана по себестоимости и его обоснование с учётом влияния условий внутренней и внешней среды.

Рассмотрите исходные данные, необходимые для определения себестоимости.

3. Калькулирование себестоимости продукции

Дайте определение понятия «калькуляция себестоимости». Покажите состав затрат, образующих себестоимость продукции, их классификацию:

• по назначению затрат в процессе производства;

• в зависимости от влияния на общую сумму издержек производства;

• по способу отнесения расходов на себестоимость продукции;

• по характеру и составу затрат, включаемых в каждую статью.

Опишите особенности составления калькуляции в разных отраслях пищевой промышленности.

Расчёт потребности и стоимости сырья и материалов

( 1-я статья калькуляции: Основное сырьё (мука), 2-я статья калькуляции: Прочие основные материалы)

В хлебопекарной промышленности основной расчёт потребности муки является производственная программа и плановый выход готовой продукции, а для расчёта прочих основных материалов – плановая потребность в основном сырье и утверждённая рецептура.

РАСЧЁТ

Таблица 2

Потребность в муке (М) по каждому виду хлеба определяется как:

М = Пп * 100/ В, где

Пп - производственная программа выпуска данного вида хлеба, т;

В – плановый выход хлеба, %.

Плановый выход хлеба показывает количество готовой продукции данного вида, которая должна быть выработана из 100 кг муки.

Плановые нормы выхода устанавливают в соответствии с плановой влажностью муки – 14,5%. При влажности муки ниже плановой выход готовой продукции соответственно повышается, при влажности выше плановой выход снижается. Если хлебозавод получает муку различной влажности, то плановый выход должен быть пересчитан на фактическую влажность муки по формуле:

Вс = (В*100)/(100 –(14,5 – Wф)), где

Вс – выход хлеба в пересчёте на фактическую влажность муки, %;

В – плановый выход хлеба при плановой влажности муки, %;

Wф – фактическая влажность муки, %;

В Таблицу 2 проставим планируемую выработку в тоннах.

Норма выхода утверждена на стандартную влажность муки 14,5% по изделию «Хлеб Орловский, масса 1,0 кг» в размере 160%.

Мука поступает на хлебозавод с пониженной влажностью – 12,55%;

Норма выхода хлеба составляет:

Вс = (160*100)/(100-(14,5 – 12,55)) = 163,18%

Для производства изделия «Хлеб Орловский, масса 1,0» используется 100% муки пшеничной 1-го сорта. Расход муки составит:

М = 21429,2* 100/163,18 = 13132,08 т.

В т.ч. ржаной сеяной 13132,08*70/100 = 9192,46 т.

пшеничной 2-го сорта 13132,08*30/100 = 3939,62 т.

При цене 1 т ржаной сеяной муки 156 руб. 60 коп. стоимость её будет равна: 156,6*9192,46 = 1439,54 тыс.руб.

При цене 1 т пшеничной муки 2-го сорта 184 руб. 60 коп. стоимость её будет равна: 184,6*3939,62 – 727,25 тыс. руб.

За пониженную влажность муки на 1,95 % (14,5 % - 12,55 %) против стандартной хлебозавод платит накидку к стоимости муки в размере 1 % за каждый процент понижения влажности, т.е. (1439,54 + 727,25)*0,0195=42,25 тыс. руб.

Реализуемые отходы приняты в плане в размере 0,09 5 от количества муки по цене 60 руб. 00 коп. за 1 т. Их количество составит: 13132,08*0,0009 = 11,82 т, на сумму: 11,82*60,0 = 0,71 тыс.руб. На эту величину уменьшается затраты на муку.

Итог о расходы по основному сырью (муке) для изделия «Хлеб Орловский, масса 1,0 кг» планируется в размере: 1439,54 +727,25 +42,25 – 0,71 = 2208,33 тыс. руб.

Потребность в прочих основных материалах определённого вида

Ппм = М*Н/100, где

М – потребность в муке, т;

Н – норма прочих основных материалов данного вида, предусмотренная рецептурой, %.

Прочие основные материалы планируются в соответствии с утверждёнными рецептурами и ценами.

По изделию «Хлеб Орловский, масса 1,0 кг» предусматривается:

• соли – 1,5 % к массе муки, т.е. 13132,08*1000*1,5/100 = 196981,2 кг, а с учётом загрязнения в размере 3 % её потребуется 196981,2*1,03 = 202890,66 кг, на сумму 202890,66*0,0175/1000 = 3,55 тыс. руб.;

• дрожжей – 0,08 %, т.е.13132,08*1000*0,08/100 = 10505,67 кг, на сумму 10505,67 *0,49/1000 = 5,15 тыс. руб.;

• масла растительного на смазку форм и листов – 0,837 % к массе готовой продукции (не к массе муки), т.е. 21429,2*1000*0,837/100 = 17936,24 кг, на сумму 17936,24*1,317/1000 = 23,62 тыс. руб.;

• патоки – 6 % от всего количества муки, т.е. 13132,08*1000*6/100 = 787924,9 кг, на

сумму 787924,9*0,2/1000 = 157,58 тыс. руб.4

• лецитин на смазку форм планируется в количестве 0,628 на 1 т. готовой продукции, т.е. 21429,2*1000*0,628/100 = 13457,54 кг, на сумму 13457,54*1,36/1000 = 13,05 тыс.руб.;

• сыворотка – 0,011 %, т.е.13132,08*1000*0,011/100 = 1444,53 кг, на сумму 1444,53*3,00/1000 = 4,33 тыс. руб.;

• воды – 1м3 на 1т, муки, т.е.13132,08 м3 , на сумму 13132,08*0,15/1000 = 1,97 тыс. руб.

Итого стоимость прочих основных материалов: 3,55 + 5,15 + 23,62 + 157,58 + 13,05 + 4,33 + 1,97 = 209,26 тыс. руб.

Полученные в Таблице 2 данные по стоимости основного сырья (муки) и прочих основных материалов заносятся в графы 4 и 5 Таблицы 1 соответственно.