УТВЕРЖДАЮ:

ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР

ООО АПКО ЗП «ЭКО ПРОДУКТ»

___________________ Е.С. КЛЕЦОВ

№ документа__________________

«____» ________________ 2008г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Химика Cлужбы главного технолога

(Код КП по ДК )

СОГЛАСОВАНО:

Инженер по ОТ ___________/ Исаева Т.И. /

Юрисконсульт __________/ Полосухина Н.В./

Отв. Разработчик:

Главный технолог ___________/ Шкадинова С.П./

«____» ________________ 2008г

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Химика службы главного технолога

1. Общие положения

1.1. Наименование структурного подразделения: Служба главного технолога.

1.2. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и полномочия химика.

1.3. Химик в своей работе непосредственно подчиняется Главному технологу, функционально - Ведущему инженеру технологу.

1.4. В период отсутствия химика его замещает контролер по качеству

1.5.Химик назначается на должность и освобождается от нее приказом Исполнительного Директора в установленном порядке, действующим КЗоТ Украины.

2. Требования к квалификации

2.1. Требования к квалификации химика установлены на основании «Справочника квалификационных характеристик профессий работников» утв. Приказом Минтруда и социальной политики Украины от 29.12.2004г. №336, международным стандартам качества ISO 9000.

2.2. Квалификация химика должна соответствовать следующим требованиям.

2.2.1. Образование: высшее специальное и опыт работы в пищевой промышленности не менее 1 года.

2.2.2. Навыки.

Административные навыки. Химик должен знать:

Правила внутреннего трудового распорядка.

Правила и нормы охраны труда, требования по технике безопасности, правила производственной санитарии пожарной безопасности.

Специальные навыки. Химик должен уметь:

Пользоваться измерительными приборами и лабораторным оборудованием.

Применять методики проведениия физико-химических анализов сырья и готовой продукции.

Знать требования ГОСТов, ТУ на готовую продукцию.

Работать с нормативно технической документацией.

Производить расчёты рецептурной закладки по показателям входящего сырья.

Работать на компьютере.

2.2.3. Опыт работы: стаж работы по специальности в области не менее 1года.

2.2.4. Профессиональные знания. Химик должен знать:

Технологический процесс приготовления напитков, соков, нектаров.

Требования стандартов на готовую продукцию, технологические инструкции, рецептуры.

Технические требования к сырью.

Виды брака и способы его предотвращения.

Правила проведения и оформления дегустации.

Методики проведения физико- химического контроля сырья и образцов готовой продукции

Руководящие материалы по разработке и оформлению технологической документации

Трудовое законодательство Украины.

Порядок ведения документации на рабочем месте.

3. Должностные обязанности

3.1. Химик является владельцем процесса – разработка и внедрение новых видов напитков, согласование нового сырья для выпуска готовой продукции и несет ответственность за организацию выполнения следующих подпроцессов:

Таблица 1. Структура управления подпроцессов.

№	Наименование процесса	Состав подпроцессов	Регламентация выполнения
1	Разработка и внедрение новых видов напитков, согласование нового сырья для выпуска готовой продукции	Получает образцы нового сырья	В соответствии с ГОСТами на сырья
		Пересчитывает рецептуру на соответствие готового продукта требованиям стандартов	ТУ ДСТУ
		Изготавливает образцы напитков	Рецептурная закладка компонентов
		Проводит физико-химические исследования образцов напитков	Согласно методикам контроля готовой продукции
		Проводит тесты на старение	Согласно методике
		Подготавливает и проводит дегустацию образцов	Оформляет протокол дегустации
		Оформляет рецептуры, паспорт образца	По установленной форме
		Внедрение новых напитков

3.2. Химик выполняет следующие операции и несет ответственность:

Таблица 2. Ответственность за выполнение операций.

№	Наименование подпроцесса	Состав операций	Регламентация выполнения, формы регистрации и отчетности
1	Получает образцы нового сырья	Проверяет соответствие документов на сырьё: - удостоверение качества - санитарно-эпидемиологическое заключение - протокол исследований сырья	Каждый образец Папка входящих сертификатов
		Производит физико-химическиие исследования сырья	Рабочий журнал
		Регистрирует поступившее сырьё
2	Пересчитывает рецептуру на соответствие готового продукта требованиям стандартов	По физико-химическим показателям сырья пересчитывает рецептурную закладку компонентов напитка	Для каждого нового вида сырья
3	Изготовление образца	Проводит процесс изготовления образца согласно рассчитанной рецептуры	Рабочий журнал Для каждого нового образца
		Производит физико-химический анализ
		Оформляет паспорт образца
4	Проведение физико-химического анализа образца	Физико-химический анализ образца включая тест на старение.	Рабочий журнал
4	Оформление рецептур	Оформляет в электронном виде согласно установленной на предприятии форме (УР)	Для каждого нового напитка
6	Приобретение сравнительных образцов конкурентов	Приобретает сравнительные образцы конкурентов и проводит их исследования	Для каждого нового напитка
		Проводит подготовку дегустационного зала
		Оформляет протокол дегустации

Для лучшей организации своей работы сотрудник на данной должности ведет различные формы учета и отчетности (журналы, карточки, карты):

№ п/п	Содержание и цель информации	Форма	Периодичность составления/обновления
1	Рабочий журнал	На бумажном носителе	Ежедневно
2	Журнал регистрации образцов	На бумажном носителе	При поступлении новых образцов сырья
3	Паспорт сырья	Бланк	При поступлении новых образцов сырья
4	Служебная записка	Бланк	По мере необходимости
5	Дегустационные листы	Бланк	При проведении дегустации
6	Протокол дегустации	Бланк

Формы учета и отчетности (журналы, карточки, карты) хранятся в экспериментальной лаборатории.