43)Хранение и транспортировка майонеза
Майонезы транспортируют
всеми видами крытого транспорта
в соответствии с правилами перевозок
скоропортящихся грузов, действующими
на соответствующем виде транспорта,
при температуре не ниже 0 и не
выше 18 °С.
Гарантийный
срок хранения майонеза конкретного
ассортиментного наименования содержится
в техническом описании, но не превышает
30 дней при температуре хранения 0-10 °С,
20 дней - при 10-14 °С и 7 дней - при
14-18 °С. Фабричный майонез в
холодильнике хранится до 3 месяцев. Хранение
домашнего майонеза возможно до 2 недель
.Срок хранения низкокалорийного майонеза
при таких же температурах соответственно
20, 15 и 5 дней.
Хранение сыров
осуществляется при следующих режимах:
температура -4-0 °С и относительная
влажность воздуха 85-90 % или 0-8 °С и 80-85 %.
Сыры хранят на
стеллажах или упакованными в тару,
уложенную штабелями на рейках или
поддонах. Между сложенными штабелями
оставляют проход шириной 0,8-1,0 м, причем
торцы тары с маркировкой на них должны
быть обращены к проходу. Сыры, упакованные
в тару, хранят не более 10-15 сут.
Хранение сыра
совместно с рыбой, копченостями, фруктами,
овощами и другими пищевыми продуктами
со специфическим запахом в одной камере
не допускается.
Качество сыра
проверяется не реже, чем один раз в 30
сут. По результатам этих проверок
выносится решение о возможности
дальнейшего хранения сыра без снижения
его балльной оценки.