Заключение

В данной расчетно-графической работе я рассмотрела все особенности организации работы по выпечке изделий в кондитерском цеху. В этой работе изложен материал о рациональной планировки рабочих мест, работе кондитерского цеха, организации рабочих мест в кондитерском цеху.

Таким образом, выпечка изделий является одним из основных отделений в кондитерском цеху. Организация работы отделения является главной задачей управляющего персонала предприятия и требует специальных знаний и навыков. Также, организация работы в кондитерском цехе невозможна без нужного технического обеспечения.

Приложение 1

Оборудование, инвентарь

Тестомес Fimar 7/SN Шкаф пекарский

Марка ПВГ-600М

Пр-ть 600 кг/ч

Напр-е,B 380

Мощ-ть,кВт 0,55

Габ. размеры,мм 1070х1000х1000

Мукопросеиватель ПВГ-600М вибрационный предназначен для рыхления, аэрации, просеивания муки, отделения ферромагнитных примесей.

Марка МВ-25

Пр-ть дежа 25л

Напр-е,B 380

Мощ-ть,кВт 1,5

Габ-е размеры,мм 816x610x820

Кремовзбивальная машина предназначена для взбивания кондитерских изделий, замешивания жидкого теста, взбивания картофельного пюре, мусса, творожного фарша.В комплект входят две дежи по 25 л. И три замешивающих органа: венчик, крючок, лопатка.

Приложение 2

Список использованных источников

1. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учебное пособие. К.: Высшая школа.1990.– 271с.

2. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1987. – 175с.

3. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колос», 2000. – 215с.

4. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании. – М.: Экономика, 1990. – 254с.

5. Драгилев А.И. и др. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности. – М.: ВО «Агропромиздат», 1988. – 399с.

6. ГОСТ Р 50762 – 95 Общественное питание. Классификация предприятий. М. Издательство стандартов, 1995. – 16с.

7. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Органгизация обслуживания общественного питания: Учебник – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002 – 544с.

8. http://www.eda-server.ru/referat/cokery0009.htm

9. http://www.coolreferat.com/Организация_работы_кондитерского_цеха_2