2.4. Техника безопасности в кондитерском цеху

Во избежание несчастных случаев работники кондитерского цеха должны изучить правила эксплуатации оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила его эксплуатации.

Среди несчастных случаев в кондитерском цехе преобладают три вида: порезы, ожоги, а также скольжения и падения. Здесь следует прежде всего устранить причины, которые могут вызвать такие несчастные случаи: плохое освещение, небрежно возложены ковры, циновки, дорожки, выщерблены лестничные ступеньки, которые упали на пол остатки пищи или кожура от плодов, разлитая на полу жидкость, ящики или коробки в проходах.

При работе в кондитерском цехе нужно соблюдать следующие основные правила техники безопасности. К эксплуатации механического оборудования допускаются лица прошедшие специальное обучение и инструктаж на рабочем месте. Перед началом работы проверить исправность оборудования. Температуру в печи следует повышать постепенно во избежании больших неравномерных нагрузок и появления трещин в конструкции печи. В связи со значительным выделением теплоты в цехе должна работать вентиляция, вытяжная или местная. Категорически запрещается производить какие-либо работы по наладке, уборке, чистке оборудования на ходу, снимать ограждение движущихся частей машины, механизмов.Запрещается работать на тестомесильной машине без ограждающего щитка. Нельзя до полной остановки месильного рычага снимать пробу, загружать в дежу муку и другие продукты, а также добавлять их в резервуар взбивальной машины во время ее работы. Вынимать кондитерские листы из печей или пекарских шкафов можно только в специальных рукавицах.

Также необходимо соблюдать и противопожарную безопасность в цеху.

2.5. Личная гигиена работников кондитерского цеха

Соблюдение работниками пищевых предприятий правил личной гигиены имеет большое эпидемиологическое значение. Невыполнение их может привести к заражению пищевых продуктов патогенными микробами из кишечника, с кожи, из полости рта, зева, носоглотки и вызвать вспышки инфекционных заболеваний: брюшного тифа, паратифа, дизентерии, холеры, туберкулеза, кожно-венерических заболеваний, а также токсикоинфекций — сальмонеллезов, стафилококковых интоксикаций и др.

Лица, поступающие на работу в пищевые предприятия, подвергаются обязательному медицинскому осмотру, исследованию на носительство возбудителей кишечных инфекций, опасных микроорганизмов, глистоносительство, туберкулез. Официанты, повара, буфетчицы, директора проходят осмотр дерматовенерологом с проведением лабораторных исследований на гонококки и крови на реакцию Вассермана.

В дальнейшем все работающие на этих предприятиях подвергаются ежеквартальному медицинскому осмотру и флюорографии один раз в год, исследованию на глисто- и бактерионосительство по эпидемиологическим показаниям.

Все работники, подлежащие медицинскому освидетельствованию, должны быть обеспечены личными медицинскими книжками, в которые заносятся результаты проводимых обследований. Эти книжки хранятся на предприятии и выдаются на руки работникам при направлении на обследование.

Большое значение для нормализации торговли имеет гигиеническое обучение работников. Оно должно проводиться перед поступлением на работу и один раз в 2 года. Большое внимание при этом уделяется вопросам соблюдения правил личной гигиены работающими, чистоте кожи тела, рук, полости рта, одежды, обуви.