[Править]Применение
Как
сказано выше, солод применяется
в винокуренном и пивоваренном производствах.
В первом случае им пользуются, чтобы
растворить и осахарить крахмал других
продуктов, во втором пользуются одним
только солодом; в обоих случаях действует
диастаза, растворяя или крахмал
посторонних веществ, или же крахмал
самого солода; получающиеся при этом
жидкости подвергаются брожению. Помимо
этих производств, солод находит себе
применение и для приготовления так
называемого солодового экстракта,
представляющего сгущённую вытяжку из
солода. В пивоваренном производстве
для приготовления солода находит себе
применение, главным образом, ячмень, а
иногда и пшеница;
в винокуренном производстве применяются,
помимо ячменя, ещё и овёс, рожь,
пшеница, а в Америке и маис.
Смотря по тому, применяется ли солод в
сушёном или свежем виде, различают
солод сухой и солод зелёный.
[Править]Литература
