- Общая глубина установки с учетом ее обслуживания (м)
(34)
Где
- ширина зазора для обслуживания
морозильной установки (1м)
- Глубина морозильной установки (м)
2.2 Разработка экономико-математической модели технологии изготовления полуфабрикатов
Затраты на изготовление единицы продукции:
(35)
Где
- стоимость изготовления начинки по
рецепту (руб);
- стоимость
изготовления теста по рецепту (руб);
- количество
продукции при изготовлении по рецепту
1 партии (=100).
(36)
Где
- цена 1 кг баранины, свинины, говядины
и лука соответственно (руб)
- количество
баранины, свинины, говядины и лука
соответственно для изготовления
продукции по рецепту(кг)
- стоимость соли
для изготовления продукции (=0,2руб)
(37)
где
- цена 1 кг муки
- количество
необходимой муки (кг)
- цена 1 яйца
- необходимое
количество яиц для изготовления продукции
(шт)
3. Исследование разработанной модели и выбор оптимальных параметров технологии производства и хранения полуфабрикатов
Расчет затрат на хранение продукции:
Объем 1 продукта |
Ven |
0,037037037 |
Вес 1 продукта |
Pn |
0,02 |
Плотность 1 продукта |
pn |
1,08 |
Коэффициент разрыхления |
Кр |
2 |
привед.размер объема 1 продукта |
б |
0,333333333 |
высота морозильной установки |
Нк |
2,5 |
Площадь занятая 1 про-ом |
Sen.k |
0,014814815 |
Рабочий объем мороз.камеры |
Vмк |
0,625 |
ширина |
Вк |
0,5 |
глубина |
Лк |
0,5 |
Общая стоимость хранения 1 продукции |
Схс |
4,413741 |
уд.затраты на эле-ию 1 продукта |
Сэл.э |
3,4816 |
уд.затраты на амортизацию 1 продукта |
Сам.о |
0,811770675 |
уд.затраты на помещение 1 продукта |
Сар.п |
0,120370 |
мощность мороз.камеры |
Ny |
2 |
Коэфф. Использования мощности мк |
Киу |
0,8 |
Тариф на электроэнергию |
Тэ |
1,53 |
продолжительность суток |
тc |
24 |
Коэфф.объема занятого 1 продуктом |
Кen |
0,059259259 |
Стоимость мороз.установки |
Со |
15000 |
срок службы мороз.камеры |
Тсл |
3 |
количество дней в году |
ng |
365 |
стоимость аренды 1м3 площади на сутки |
Сар |
6,5 |
коэфф.отношения горизонт.площади к общей площади мороз.камеры |
Кус |
1,25 |
текущ.кол-во хран. продукции в 1 партии |
Nхр.m |
80 |
кол-во продукции потр.сразу после изг. |
nпп |
0,5 |
кол-во продукции потр. каждые сутки |
nпс |
50 |
вес продукции/ежедневный спрос в кг |
Рс |
6 |
Расчет затрат на изготовление продукции:
Общая стоимость изгот-ия 1 продукции |
Сизг |
1,791 |
Стоимость изгот-ия продукции по рецепту |
Сизг.п |
179,1 |
Стоимость изгот-ия начинки для 1 партии |
Сэ1 |
148,7 |
Стоимость изгот-ия теста для 1 партии |
Сэ2 |
30,4 |
Цена баранины |
Цм1 |
180 |
Цена свинины |
Цм2 |
120 |
Цена говядины |
Цм3 |
150 |
Кол-во баранины для 1 партии (кг) |
Uм1 |
0,2 |
Кол-во свинины для 1 партии (кг) |
Uм2 |
0,3 |
Кол-во говядины для 1 партии (кг) |
Uм3 |
0,5 |
Кол-во лука (кг) |
Uл |
0,1 |
Цена 1 кг лука |
Цл |
15 |
Цена 1 яйца |
Ця |
2,6 |
Кол-во яиц |
Uя |
2 |
Кол-во муки |
Uму |
1 |
Цена 1 кг муки |
Цму |
25 |
Стоимость соли |
Sc |
0,2 |
Вычисление оптимального количества изготавливаемой продукции в день при ежедневном спросе 300 единиц продукции:
Кол-во продукции (шт) |
Кол-во в кг |
Зизг |
Зхр |
100 |
2 |
179,1 |
882,748209 |
200 |
4 |
358,2 |
220,6870523 |
300 |
6 |
537,3 |
0 |
400 |
8 |
716,4 |
220,6870523 |
500 |
10 |
895,5 |
882,748209 |
600 |
12 |
1074,6 |
1986,18347 |
700 |
14 |
1253,7 |
3530,992836 |
800 |
16 |
1432,8 |
5517,176306 |
900 |
18 |
1611,9 |
7944,733881 |
1000 |
20 |
1791 |
10813,66556 |
Можно сделать вывод что затраты минимальны при изготовлении продукции в количестве, равном ежедневному спросу.