Ingredientes:

1.6 claras de huevo

2.6 Yemas

3.6 cucharadas de azúcar

4.250 gramos de chocolate (y si, una barbaridá mire...)

5.100 gramos de manteca

6.1 copita de las chiquititas de whiskey (ojo que esto es EL toque) o cognac Henessy o Drambuie o lo que mas les guste.

Derretir en una cacerolita el chocolate (a baño Moi -o sea María- si nos ponemos detallistas). Agregarle la manteca y mezclar hasta que el todo sea brillante y bien

homogéneo. Sacar del fuego (y sí... estaba en el fuego. -Alicia les hubiera dicho: prender la hornalla, colocar en ella una olla con....), agregarle las yemas una a una y

revolver después de cada una tratando de recuperar la homogeneidad y la tersura (tiene que quedar bien brillante). Agregar también la copita de whiskey. Mientras

se enfría batir a punto de nieve las seis claras, agregando de a poco las seis cucharadas de azúcar. Finalmente, incorporar el merengue a la preparación de chocolate

con movimientos amplios (no batir). Dejar enfriar por lo menos dos horas hasta que tome cuerpo y agarre exactamente la consistencia del musgo, brillosa, suave que

se desliza por la lengua....

María Pelufo

Natillas como las de la confitería *URU

Observen que no mencioné ninguna confitería en especial pero me refiero a esos "toffees" que comemos los yoruguas.

OJO: difícil de tratar "la masa", resto requetefácil.

Ingredientes:

2 tazas de azúcar

2/3 de taza de una mezcla en partes iguales de leche y crema doble

3 cucharadas de manteca

1 cucharadita de vainilla.

En una cacerola a prueba de quemaduras de caramelo poner a hervir la leche/crema con el azúcar. Esta mezcla debe hervir a punto de "bolita blanda". Como

sabemos esto?: a) dejamos realmente hervir revolviendo una o dos veces con espátula de madera hasta que adquiere aspecto de almíbar pero blanco, (lleva un rato

LARGO a fuego medio). b) Cuando la pinta es la de el caramelo cuando está por agarrar color pero todavía no, empezar a agarrar puntitas de cucharada de la

preparación y sumergirlas en una tacita con agua fría. Meter los dedos y probar la consistencia de lo que quedó en la tacita: si se va al fondo, falta pila, si queda un

hilito, también, esta pronto cuando esa parte de la masa tiene consistencia y la podemos tomar entre las yemas de los dedos y hacer una bolita BLANDA. Si se

cristaliza, sorry pero laca..... (o laque.... daste). Así que este es el momento clave. No dejar la cacerola sola en tan grave circunstancia.

Pasados estos momentos de gran suspenso (si habré tenido que tirar preparaciones!!!) retire la cacerola del fuego, espere un poquito a que esta mezcla translúcida

se enfríe y agregue la manteca, revuelva hasta mezclar bien (ahora esta mas turbio), agregue la vainilla y vuelque sobre el mármol enmantecado. En cinco minutos la

mezcla (sigue algo translúcida) se puede tocar. Es el momento de empezar a molestarla con una espátula o cuchara de metal. INSISTA!!! Revuelva y revuelva. No

sé la explicación científica pero en un momento los cristales se rompen y la masa milagrosamente se torna espesa, opaca y se puede amasar. En este punto póngala

en una asadera, luego en la heladera y LISTO!!!

Está listo para que corte las natillas en cubitos del tamaño de un bombón y los envuelva de a uno en papel manteca, o celofán o en el peor de los casos

aluminio.....Ofrézcalos como "typical uruguayan vainille home made sweets". Quedarán encantados!!!!!!

María Pelufo

Pan Dulce *URU

1a etapa (para 2 panes)

200 gr de harina, 40 gr de levadura fresca, 1 taza de agua tibia, 1 cucharada de azúcar. Amasar un par de minutos y dejar leudar hasta que este lleno de burbujitas

2da etapa

450 gr de harina, 100 gr de azúcar, un chorrito de vainilla, 100 gr de cascaras de naranja y limón (acá se compra en el super, no se si habra donde ustedes viven, si

no usen fresca nomás). 100 gr de manteca blanda, 3 yemas, 2 huevos, 2 cucharadas de ron, 200 gr de fruta seca (nueces, avellanas, almendras, pasas de uva,

pinones) el jugo de 1 naranja. Mezclar los ingredientes secos con las cáscaras y las frutas secas, hacer un hueco en el medio y agregar el menjunje de la primera

etapa, la manteca batida, las yemas, los huevos, el ron y el jugo de naranja. Puede que necesite mas harina. La masa tiene que quedar pegajosa. Dejar leudar 1

hora. Dividirla en 2, yo los cocino en unas latas de Toddy, que tengo especialmente para eso,o se puede darle la forma en bolsas de papel. Dejar leudar 30 minutos,

cocinar hasta que tenga pinta de hecho. Si no se cocina bien queda masacotudo, así que ejerciten su paciencia.

Con el café con leche de la mañana queda superior. Y con el mate de la tarde ni les cuento.

Silvia Weisz

Pasta Frola *URU

Perdonen, que la tengo en inglés, la vieja la tradujo para mi esposa

2 cups of flour (2 tazas de harina)

1 t baking powder (una cucharita de polvo royal)

150 grams of butter (150 gramos de manteca)

1 cup of sugar (1 taza de azúcar)

one egg (un huevo)

one yolk.. (un chiste, perdonen una yema)

1 T milk (una cuchara de leche )

One can of quince (una lata de dulce de membrillo)

Beat the butter, sugar and eggs. Pour the flour and baking powder. Knead together. Voila! the cake mixture is ready. Lay in in a baking pan, add the dulce de

membrillo, and cut strips of pastry. And in a criss cross pattern, decorate the top of the cake. Bake for 35 minutes in an oven set for 375 F.

José E. Ronsano

Pastel Chiffon de Calabazas. (tomá pa’ vos y tu tía Gregoria...”Chiffon” .... que lo pariot....)

250 grs. de bizcochos de jengibre en migas

100 gramos de manteca derretida

4 cucharaditas de gelatina

60 ml. de agua

350 grs. de pure de calabaza ya cocido

125 ml. de crema doble

50 gramos de azúcar morena

3 huevos separados en yema y clara

½ cucharadita de té de canela

½ cucharadita de té de jengibre molido

¼ cuch. de nuez moscada

¼ cuch. de todaespecia

65 grs. de azúcar

(obvio, este es de Silvia, en el crandon hablan siempre de “tazas”) Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Mezclar las migas de bizcocho con la manteca,

forrar un molde de tarta con la mezcla. Cocinar 10 minutos y dejar enfriar completamente. Ablandar la gelatina con el agua y derretir en microondas 15 segundos.

En una sartén mezclar el puré de calabaza, el azú morena, las yemas de huevos y las especias. Cocinar a fuego lento revolviendo todo el tiempo por 10 minutos.

Agregar la gelatina revolviendo bien. Batir las claras de huevo a punto de nieve con el azucar y mezclar con la mezcla de pure de calabaza cuando este fría. Volcar

en la masa de tarta. Poner en la heladera por dos horas o hasta que este firme. Decorar con crema doble.

Pastel de Frutillas

1 quart (una canastita de frutillas)

3/4 tazas de azúcar

2 1/2 cucharadas de maicena

1/4 cucharadita de sal

1 taza de agua

1 cucharadita de jugo de limón

crema doble

Mezclar las frutillas, el agua, el azúcar, la sal y la maicena en el procesador hasta que quede bien cremoso. Luego en una cacerola cocinarlo a fuego lento hasta que hierva (como si fuera crema) unos 10 o 15 minutos.

Una vez listo se rellena el molde de pastel y se enfría en la heladera por lo menos unas cuatro horas antes de servir.

Se decora con (whipped cream del supermercado) o para los mas fanáticos se bate la crema doble que sabe mucho mejor!

La masa del pastel se puede comprar o preparar con paciencia.

Se necesitan:

2 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1/2 libra (200 gr.) de manteca (sin sal)

1/4-1/2 tazas de agua fría

*Lo ideal es tenerlas listas en el congelador, la masa queda mucho mejor!

Pera 'e Guillermo

Prólogo: En realidad la receta es/sería la de la "Poire William's" pero teniendo en cuenta que es de fabricación casera, solo considerando el resultado, posiblemente la receta en sí, no tenga mucha relación con la original. Desde el momento en que fui yo el "inventor" de la receta; mantengamos un poco la línea y llamémosla "Pera 'e Guillermo".

Bueno, dentremos a lo útil: La receta puede ser preparada para mojigatos o para gente que sabe vivir. Si usted se encuentra entre los primeros, saltee el punto 1, y pase directamente al punto dos (sino no).

1) Se buscan peras de buena pinta (y si es posible, buen sabor (y si es posible, las dos cosas)). Por cuestiones de volumen, siempre he preparado esto con esas peras verdes enormes (tienen menos sabor, pero compensan bien con el tamaño). 2 o 3 días antes del magno acontecimiento a festejar, se pinchan con un alfiler (las agujas todos sabemos que pueden contagiar el sida (Y sino PREGUNTENLE a PEDRITO....); unos cuantos pinchazos profundos, para facilitar la penetración del Ron (recomendaría un La Habana Club (ámbar) con algunas gotas (2 o 3, no hay que exagerar) de vainilla en que las ponemos a macerar. Nota práctica: Es medio rompe si son muchas peras a preparar; pero para aquellos que tengan problemas de avaricia aguda y quieran ahorrar Ron; aconsejo poner las peras en depósitos individuales, donde quede un poco apretada. Evidentemente la cantidad de Ron utilizada será menor.....lo que sin duda, arruinará -en parte- el resultado final.

2) Bueno, demos la bienvenida a la gente que quiere llegar a vieja....... Se calcula (de acuerdo a la cantidad de peras) un volumen decente de jarabe. O sea, se calcula un volumen de agua donde puedan ser hervidas (cómodamente) y se le agrega 1/3 de azúcar (para hervirlas en el jarabe, directamente)(de 1/3 a 1/2, depende del grado de chanchez (o reserva de azúcar) del momento (Yo me acostumbre a 1/3, porque los franceses no son dulceros). Aquellos que saben vivir, recomiendo fervientemente que agreguen en el jarabe el Ron de la maceración. Se pone a hervir (suavetón nomás, sin violencia), y el punto se sabe con el viejo truco de la pinchada.

3) Se prepara el baño de chocolate, con el prehistórico sistema de derretir una barra de chocolote en un tacho con un cachito de agua. Yo agrego un poco de

azúcar impalpable; pero es personal. Como todo el resto, es a ojo, dependiendo de la cantidad de peras.

4) Tá, cuando las peras están prontas se pelan y se ponen en copas (!que finor!) individuales. Se les tira un cacho de jarabe por arriba (y aquellos viciosos, pueden agregar un poco mas de Ron). Se le chorretea con arte el baño de chocolate. Hay gronchos que ponen sombrillitas y zarandajas de ese estilo. Yo soy sobrio, y voy directo a los bofes; pero es cuestión de gustos.

5) Se sirve al final del almuerzo

Nota final: Yo las pelo después de hervidas porque no me doy maña para pelarlas antes (dejándoles forma de pera). Aquel que se tenga fe, lo mejor, sin duda, es pelarlas antes de la maceración. Otro detallecito práctico: también sería práctico sacarles las semillas antes de la maceración. El pequeño riesgo es que si uno es medio bruto puede hacer un agujero machazo (que queda poco estético); y si uno es medio amarrete, hay que poner mas Ron.

Postre de Coco

Tengo una receta de postre:

1 lata de leche condensada

1 paquete de 100 gr de coco rallado

3 huevos

Enmantecar una asadera mediana y reservar. Separar los huevos y hacer un merengue con las tres claras y seis cucharas de azúcar, reservar. Aparte mezclar el coco (ya antes hidratado con agua) con la leche condensada y las yemas, colocar en la asadera y cocinar en el horno a fuego medio por 25 minutos. Sacarlo y colocar el merengue por arriba y dorar en el horno por unos segundos mas. Pronto!!! Es un postre fácil y rico.

Postre de Plantillas y Café *URU