Ingredientes

5 yemas de huevo

100 gr de azúcar

2 dl de Marsala

1 dl de vino blanco

40 gr de harina

3 dl de crema doble

Preparación

1. Colocar el Marsala y el vino blanco en una cacerola y calentarlos.

2. Poner en un bowl las yemas con el azúcar y trabajarlas con una cuchara de madera hasta lograr un compuesto bien amalgamado.

3. Agregar el harina tamizada a la mezcla de yemas y azúcar, incorporándola bien.

4. Añadir de a pequeñas cantidades la mezcla caliente de vino blanco y Marsala e incorporar bien.

5. Colocar toda la mezcla en una caserola al fuego y llevar dulcemente a ebullición, mezclando contínuamente, y cocer así la crema durante 3-4 minutos.

6. Retirar del fuego y colocar la crema a enfriar en un recipiente

7. Terminar la preparación incorporando delicadamente la crema doble montada (crema chantilly).

Puede ser necesario preparar mas de una de estas porciones de crema, pero recomiendo hacerlo por separado (cuanto mayor es la cantidad de crema a cocer,

mayor es la posibilidad de que agrume en la etapa de cocción).

Sambayón II *URU

Aquí va una receta alternativa del sambayón. En mi modesta opinión es un poco mejor que la que mando Laura debido a que no lleva harina (y mucho menos

maizena).

Ingredientes:

5 Yemas

7 cucharas soperas de azúcar

3/4 tazas de vino marsala (garnacha, oporto blanco u oporto común)

1/4 taza de agua

1 cuchara de jugo de limón

Batir las yemas con 3 cucharas de azúcar hasta que queden casi blancas en un recipiente adecuado para llevar a baño maría. Agregar el vino y mezclar bien. En una olla aparte disolver el azúcar en el agua y dejar hervir hasta comenzar a tomar color. Agregar a este almíbar el jugo de limón y apagar el fuego. Ahora viene la parte difícil: Llevar la mezcla de las yemas a baño maría siempre revolviendo con una cuchara de madera. Cuando la mezcla comienza a quedar tibia vertir el almíbar (también tibio, no hirviendo) y continuar revolviendo en forma lenta pero continua. El sambayón está pronto cuando toma consistencia como para cubrir la cuchara de madera. Bajo ningún concepto deje el sambayón hervir. Retirar el recipiente del baño maría y continuar revolviendo por 2 o 3 minutos. Pronto.

Yo prefiero morfarlo solo, todavía tibio, en una copa de postre con pedacitos de nueces por arriba (o una cereza al marraschino), pero también se puede manducar frío. Me imagino que en la Isla Flotante va frío. Si se lo mezcla después de frío con una o dos tazas de crema chantilly queda espectacular para servir con una torta de chocolate (de esas con la masa bien pesada). Buen provecho.

Tiramisu

Se compra: 250 g de crema doble, 250 g de mascarpone, 4 huevos, marsala (o algun otro licor afín), unos paquetes de ladyfingers (en realidad tienen que ser

savoiardi pero andá a encontrarlos) y un buen café. Ah, 150 g de azúcar, cacao en polvo amargo.

- primero hacés el sambayón: 4 yemas, 4 cucharadas del licor, 150 g de azúcar (yo le pongo una taza, no tengo idea del peso específico del azúcar), y lo cocinas a fuego lento revolviendo con un coso de esos tipo para hacer merengue, hasta que espese, apagás el fuego y seguís revoviendo hasta que se enfríe. es importante que quede solidito - por otro lado batís el mascarpone con la crema. Yo no tengo batidora, pero quizás sea una buena idea batir la crema sola antes así queda menos líquido. - mezclás esas dos cremas, la de queso y la de huevo - hacés un café concentradito, yo lo hago con la Buitonni espresso. - mojas los ladyfingers en el café (frío, sino se te hacen moco ipso facto), y los metés en el fondo de una asadera. Los cubrís con un tercio de la crema, y espolvoreás con el cacao. Repetís la operación twice, terminando con crema y cacao. Lo que hacemos con Fer a esta altura es mezclar un poco de chocolate syrup de Hershey (ya que estamos en Pennsylvania) con licor y distribuir churretes por encima. - a esta altura sacudís la asadera para que todo se asiente. - lo metés en el freezer un par de horas para que endurezca pero no se te congele, antes de servir lo bajás a la heladera....

Torta de Banana y Frutas

2 1/4 tazas de harina

1/2 Cucharadita de Polvo de Hornear

3/4 Cucharaditas de Bicarbonato

1/2 Cucharadita de Sal

1 1/2 tazas de azúcar (rubia o negra)

1/2 taza de aceite (cualquiera)

2 Huevos

1 taza de puré de Bananas

1 Cucharadita de Vainilla (Mexicana mejor)

1/4 taza de leche, leche de soja o agua

Pasas de Uva

Pasas de Ciruela picadas

Nueces picadas

Se mezclan los ingredientes secos por un lado, los líquidos por otro y se mete al horno caliente unos 350 grados, en una budinera enmantecada. Cuando está

dorada está lista. Con esta receta salen dos tortas si se rellenan las budineras por la mitad y es especial para congelarlas y tenerlas a mano, simplemente se sacan del congelador y se dejan a temperatura ambiente.

Torta de cerezas a la Selva Negra