Recetas uruguayas

ALFAJORES CON MAIZENA (SIN LUGAR A DUDAS LOS MAS RICOS)

La última vez que fui a Montevideo, revolviendo en las recetas de mi tía Aurita, encontré un libro viejo y ajado en el que venía esta receta. Cuando llegué a España

los hice y les puedo asegurar que es lo más exquisito que probé, incluso si tengo que hacer un regalo especial, los hago los envuelvo adecuadamente y SIEMPRE

quedo bárbaro, porque gustan muchísimo. Creo que el truco está en el coñac.

Ingredientes

1 2/3 de harina (200 gr.)

2 ½ tazas de maizena (300 gr.)

2 cucharaditas de polvo Royal

200 gr. de mantequilla o margarina

¾ taza de azúcar (150 gr.)

3 yemas

1 buena cucharada de coñac

ralladura de limón

abundante dulce de leche (mmm que rico)

coco rallado en cantidad suficiente

Como en mi casa se los rifan y dan trabajo, cuando los hago, siempre hago el doble de la receta.

En un bol batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados.

Incorporar el coñac y la ralladura de limón. formar una masa, sin amasarla y estirar de ½ cm. de espesor sobre una mesa esplovoreada con harina.

Cortar medallones de unos 4 cm. (yo lo hago con una copa) Colocar sobre una chapa enmantecada y cocinar en horno moderado unos 10 minutos. Desmoldar y enfriar.

Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con dulce de leche en el medio. Pintarles el borde con dulce de leche y pasarlos por coco. (Aunque parece una cochinada

yo le paso el dulce de leche con el dedo por los bordes y luego lo paso por coco, con un pincel también se podrá hacer, creo) Isabel Fraga

Alfajores de Dulce de Leche (de maicena- cornstarch)

1 taza de harina

1 taza de maicena

2 cuacharadas de azúcar

1 1/2 cucharaditas de Polvo Royal

1 cucharadita de cáscara rallada de limón o de vainilla (o de las dos)

150 grs de manteca (o uno de los paquetes americanos que viene de 8 cucharadas de manteca - ojo comprar la que dice sweet unsalted)

1 huevo

dulce de leche (o leche condensada hervida en la lata por unas tres horas)

Nuevamente, alguien que cocina sin receta así que las instrucciones que les doy es que no importa que las medidas sean exactas y no importa el orden en que combinen los ingredientes. Lo que hay que hacer es mezclar todo hasta que queda una masa suave, estirar la masa (cuán fina depende de como les gusten los alfajores - en casa yo la estiro de un medio centímetro pero se puede hacer desde 2 o 3 mm hasta 1 cm). Cocinar en horno caliente alrededor de 8 minutos. No la dejen dorar. Los alfajores quedan mejor si la masa está todavía blanca. Rellenar con dulce de leche a gusto. Alguna gente (no en casa) le pone coco rallado alrededor.

Arroz con Leche

1 litro de leche

5 cucharadas de arroz

3 yemas-vainilla a gusto.

Se hierve la leche con 2 cucharadas de azúcar. Cuando el arroz está cocido (20minutos más o menos) retirar del fuego y agregar las yemas batidas con 4

cucharadas de azúcar, revolver bien y poner al fuego hasta ebullición. Si se quiere se agregan las clara batidas a nieve.