Київський університет туризму, економіки і права

Факультет туризму, готельного

та ресторанного бізнесу

Кафедра готельно-ресторанної справи

ПРОГРАМА З ВИРОБНИЧОЇ

(УПРАВЛІНСЬКОЇ) ПРАКТИКИ

для студентів ІV курсу денної форми навчання

напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

(кредитно-модульна система організації навчального процесу)

Київ – 2011

Програма з виробничої (управлінської) практики для студентів ІV курсу денної форми навчання напряму підготовки 6.140101 „Готельно-ресторанна справа” (кредитно-модульна система організації навчального процесу). – К.: КУТЕП, 2011. – 26 с.

Укладачі: Зубар Н.М., к.т.н., доцент кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП

Кущ Т.О., доцент кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП

Полуда В.В., к.п.н., ст. викладач кафедри

Земліна Ю.В., зав. відділом практики КУТЕП

Рецензент: Кравчук Н.М., к.т.н., доцент кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП

Програму виробничої (управлінської) практики обговорено і схвалено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП «10» лютого 2011 р., протокол № 6.

Програма обговорена, схвалена та рекомендована до друку на засіданні Науково-методичної комісії факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу КУТЕП « 27» лютого 2011 р., протокол № 4.

ЗМІСТ

1.	Загальні положення………………………………………….	4
2.	Керівництво практикою та контроль за її проходженням...	6
3.	Розподіл робочих днів і зміст практики…………………...	9
4.	Зміст програми управлінської практики…………………..	11
5.	Вимоги до оформлення звіту з практики………………….	24
6.	Система оцінювання знань із залікового кредиту…………	25

Додатки

1. Загальні положення

Виробнича (управлінська) практика для студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» проводиться згідно навчального плану на четвертому курсі навчання.

Програма розроблена на основі Положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України №93 від 8 квітня 1993 року.

Відповідно до навчального плану за напрямом «Готельно-ресторанна справа» практика студентів здійснюється у 8 семестрі тривалістю 4 тижні.

Метою практики є оволодіння студентами сучасними методами і формами організації управління в сфері готельного та ресторанного господарства на базі одержаних теоретичних знань, отриманих у процесі навчання, набуття професійних умінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретних ситуацій, що складаються на підприємствах у сучасних умовах.

Завдання практики:

• вивчити та розробити організаційну структуру управління підприємством;

• ознайомитися із функціональними обов’язками керівників та спеціалістів різних рівнів управління, проаналізувати взаємовідносини апарату управління та робітниками;

• проаналізувати професійний, кадровий склад керівників, спеціалістів та робітників (стаж роботи, освіта, стать, вік);

• проаналізувати методи управління підприємством: адміністративні методи управління, використання в управлінні підприємством організаційного впливу; наявність у апараті управління посадових інструкцій, аналіз їх змісту; використання розпорядчого впливу в управлінні, використання методів соціального управління;

• проаналізувати інформаційне і технічне забезпечення: характеристика інформаційних потоків на підприємстві, організація роботи із документацією, порядок складання організаційно-розпорядчої документації, засоби організаційної та обчислювальної техніки;

• зробити висновки та дати пропозиції щодо вдосконалення управління підприємством.

Виробнича (управлінська) практика проводиться у готельних підприємствах, закладах ресторанного господарства різних форм власності і типів господарювання, які є юридичними особами і функціонують на ринку не менше двох років. У цих закладах повинні впроваджуватися прогресивні технології виробництва, організації праці та управління, працювати висококваліфіковані фахівці, які здатні створити відповідні умови студентам у здобутті професійних вмінь та навичок за вказаними вище посадами. З такими закладами університет завчасно укладає довгострокові договори на її проведення.

Студенти можуть самостійно з дозволу кафедри готельно-ресторанної справи підібрати для себе заклад для проходження практики з перспективою майбутнього працевлаштування. Для цього заклад повинен укласти з університетом договір та оформити паспорт підприємства належним чином (бланки документів необхідно узяти у відділі практики). Розподіл студентів за об’єктами практики і призначення керівників здійснюється кафедрою готельно-ресторанної справи, погоджується з деканатом та навчальним відділом і оформлюється наказом ректора. Після підписання цього наказу зміни з організаційних питань виробничої (управлінської) практики студентів не допускаються.