МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

,,УЖГОРОДСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ’’

ГЕОГРАФІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ТУРИЗМУ

Жофчак Катерина Олександрівна

“Загальна характеристика закладів ресторанного господарства”

Курсова робота

Науковий керівник:

Викл. Сіра Е. О.

Захист __________ роботи

____ _________________ 2012 р.

Оцінка захисту __________

Ужгород − 2012

ЗМІСТ

Вступ .........................................................................................………............ 3

РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ ДОСЛІДЖЕННЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.

1. Класифікація закладів ресторанного господарства ………..….......... 5

2. Основні вимоги до закладів ресторанного господарства ................. 12

3. Специфіка процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства ......................................................................................... 15

Висновки до розділу 1 .................................................................................. 24

РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ СПЕЦИФІКИ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА НА ПРИКЛАДІ РЕСТОРАНУ “ЗІРКА”.

1. Загальні відомості про діяльність підприємства ............................... 26

2. Аналіз рівня якості обслуговування на підприємстві ....................... 31

Висновки до розділу 2 .................................................................................. 34

РОЗДІЛ 3. РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ПІДВИЩЕННЯ РІВНЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ НА ПРИКЛАДІ РЕСТОРАНУ “ЗІРКА”.

3.1. Mystery Shopping як можливий метод підвищення рівня обслуговування у ресторані “Зірка”.............................................................. 35

Висновки до розділу 3 .................................................................................. 41

Загальні висновки та рекомендації........................................................... 42

Додатки ........................................................................................................... 43

Список використаних джерел .................................................................... 44

ВСТУП

Актуальність. На сьогоднішній день тема розвитку закладів ресторанного господарства є дуже актуальною, так як галузь ресторанного господарства набуває швидких темпів розвитку. Щоб встояти на ринку та втримати існуючі позиції, потрібно шукати нових шляхів поліпшення фінансово-економічного стану. Постійно виникає необхідність знаходити нові варіанти вдосконалення процесу обслуговування споживачів ресторанних підприємств для успішного існування на ринку ресторанних послуг та підвищення прибутку. Якість обслуговування – невід’ємна складова ефективності роботи закладу ресторанного господарства, завдяки якій можливо втримати споживача. «Обслуговування на вищому рівні» стало дуже актуальним і важливим елементом ефективного функціонування закладів ресторанного господарства.

Метою даної курсової роботи є вивчити залежність рівня якості обслуговування від мотивації персоналу у закладах ресторанного господарства на прикладі ресторану “Зірка”.

Завдання курсової роботи:

• аналізувати технологічний процес обслуговування у ресторані;

• довести залежність ефективності роботи закладу ресторанного господарства від якості обслуговування;

• розробити ефективні заходи щодо підвищення якості обслуговування на прикладі ресторану «Зірка».

Обєктом дослідження є ресторан «Зірка», м. Мукачево.

Предмет дослідження – технологічний процес обслуговування у ресторані «Зірка» та існуючі проблеми пов’язані з цим.

Методи дослідження: методи аналізу, узагальнення, абстрагування, синтезу, індукції, дедукції, методи емпіричного рівня (спостереження, порівняння).

РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ ДОСЛІДЖЕННЯ ЗАКЛАДІВ РЕСОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.