3 Расчёт сырья и готовой продукции

Вид скота

% от общей

выработки

Норма выхода мяса к живой массе

Количество мяса за смену, кг.

Общий живой вес скота, кг.

Количество голов

Расч.

Прин.

1

2

3

4

5

6

7

КРС

Взрослый скот

Высшей категории

Упитанности

30

47,3

12300

26004

74,2

74

Средней категории

Упитанности

20

44,2

8200

18552

53,0

53

Бычки высшей

категории

10

48,8

4200

8401

24,0

24

Итого

60

24600

52957

151,2

151

Свиньи в шкуре

2 категория

15

65,0

6150

9462

78,8

79

3 категория

10

71,3

4100

5750

47,9

48

Подсвинки 2 категории

15

59,4

6150

10354

86,2

86

Итого

40

16400

25556

212,9

213

Всего

100

41000

78523

364,1

364

47,3

М_ср

Наименование продукции

Выход в % к живой массе скота

Количество,кг

Категория

Направление

КРС

Свиньи

КРС

Свиньи

1

2

3

4

5

6

7

Обработка голов

Головное мясо

0,92

-

487,2

-

II

Холод-к

Губы

0,16

-

84,7

-

II

Холод-к

Мозги

0,10

0,06

52,9

15,3

I

Холод-к

Челюсти

0,48

-

254,1

-

-

Производство

Желатина

Черепные кости

1,27

-

672,5

-

-

Непищевая обрезь

0,17

0,11

90,0

28,1

-

ЦТФ

Железы

0,006

-

3,1

-

-

Медпрепараты

Жир с головы

-

1,08

-

276,0

-

ЦПЖ

Голова после шпарки

-

3,59

-

917,4

-

Итого

1644,6

1236,8

Обработка языков

Язык

0,23

0,18

121,8

46,0

I

Холод-к

Колтык

0,16

0,22

84,7

56,2

II

Холод-к

Итого

206,5

102,2

Обработка почек

Почки обработанные

0,24

0,22

127,0

56,2

I

Холод-к

Жир – пленка с почек

0,03

0,02

15,8

5,1

-

ЦПЖ

Итого

148,8

61,3

Обработка ливера

Лёгкие

0,62

0,33

328,5

84,3

II

Холод-к

Печень пищевая (75%)

0,95

1,2

503,0

306,6

I

Холод-к

Печень непищевая (25%)

0,32

0,4

169,4

102,2

-

ЦТФ

Сердце

0,39

0,26

206,5

66,4

I

Холод-к

Трахея

0,14

0,08

74,1

20,4

II

Холод-к

Жир с ливера

0,12

0,04

63,5

10,2

-

ЦПЖ

Непищевая обрезь с ливера

0,11

0,24

58,2

61,3

-

ЦТФ

Итого

1403,2

774,0

Обработка пищевода

Мясо пищевода

0,07

0,1

37,0

25,6

II

Холод-к

Оболочка

0,03

0,04

15,8

10,2

II

Киш. цех.

Итого

52,8

35,8

1

2

3

4

5

6

7

Обработка ушей

Уши

0,1

0,37

52,9

94,5

II

Холод-к

Ушной волос

0,001

-

0,5

-

-

Шкуроко – нсервиров – очный цех

Итого

53,4

94,5

Обработка рубцов

Рубец очищенный

1,32

-

699,0

-

II

Холод-к

Отходы

0,4

-

211,8

-

-

ЦТФ

Итого

910,8

Обработка сычуга (свиных желудков)

Сычуг или свиной желудок

0,21

0,35

111,2

89,4

II

Слизистая оболочка

0,18

0,21

95,3

53,6

II

Медпрепараты

Итого

206,5

143

Медпрепараты

Обработка ног

Сухожилия сырые

0,16

-

84,7

-

-

На сушку

Цевка сырая

0,40

-

211,8

-

-

ЦПЖ

Копыта сырые

0,15

-

79,4

-

-

ЦТФ

Обрезки ног

0,20

-

105,9

-

II

ЦТФ

Путовый сустав

0,87

-

460,7

-

II

Холод-к

Ноги очищенные и промытые

-

1,21

-

309,2

II

Холод-к

Итого

942,5

309,2

Вымя промытое

0,33

-

174,7

-

I

Холод-к

Межсосковая часть

-

0,40

-

102,2

I

Холод-к

Мясокостный хвост

0,15

0,09

79,4

23,0

I

Холод-к

Селезёнка промытая

0,17

0,14

90,0

35,7

II

Холод-к

Мясная обрезь, диафрагма и обрези мяса языков

1,00

0,65

529,5

166,1

I

Холод-к

Книжка очищенная

0,40

-

211,8

-

II

Холод-к

Отходы

0,70

-

370,6

-

-

Канализация

Итого

1456

327

Всего

6108,3

3083,8

Субпродукты

Количество сырья в смену , кг

Говяжьи

Свиные

1

2

3

Мякотные

Мясокостные

Слизистые

Шерстные

Непищевые отходы

Итого

2832,7

1006

1117,3

1080,6

900

6936,6

883,9

23,0

143

1423,3

192,2

2665,4

Субпродукты говяжьи

Количество в смену, направленной в холодильник

I категории

1794,8

II категории

2123,2

Субпродукты свиные

Количество в смену, направленной в холодильник

I категории

787,8

II категории

625,9

Q*t

100*8

100*8

Наименование оборудования

Тип, марка

Производи-

тельность

Количество единиц

Габаритные размеры, мм

Расчетные

Принятое

1

2

3

4

5

6

Линия для

обработки говяжьих голов

В2-ФГЛ

100гол/ч

0,18

1

12140х3200х

2980

Линия для обработки свиных голов

Я2-ФУГ

100гол/ч

0,26

1

8000х2700х

2700