10.3Расчет биологической ценности белков(ак скор)
Определяем
содержание АК в 1 г белка этого продукта
и сравниваем содержание незаменимой
АК со стандартной шкалой ФАО/ВОЗ.
Например
АКкурица(лейцин)=1412/70*100=
2017
Результаты
записываем в Таблицу 4
Табл..4
Расчет биологической ценности белков(АК
скор.)
|
|
|
аминокислотный
скор
|
|
|
|
продукт
|
валин
|
изолейцин
|
лейцин
|
лизин
|
метион.
|
треонин
|
трипт.
|
фен-нин
|
говядина
|
2200
|
2155
|
2367
|
3040
|
1471
|
2148
|
2280
|
1338
|
курица
|
1754
|
1633
|
2017
|
2887
|
1346
|
2213
|
2930
|
1240
|
яйца
|
1544
|
1493
|
1544
|
1642
|
1211
|
1525
|
2040
|
1087
|
Следовательно
лимитирующими АК в продуктах является
:
Говядина-
фенилаланин 1338 , сумма метионина и
цистина 1471
Курица
–фенилаланин 1240,сумма метионина и
цистина 1346
Яйца-фенилаланин
1087,сумма метионина и цистина 1211.
