Определение энергетической, пищевой и биологической ценности пищевых продуктов
Расчет энергетической ценности пищевых продуктов
Зная массовую долю белков, жиров и углеводов в продуктах рассчитываем энергетическую ценность, которая равна сумме произведений массы белков, жиров и углеводов в 100 г продуктов на энергию ,выделяемую 1г каждого из этих компонентов. Полученные данные записываем в таблицу 1.
10.2Расчет пищевой ценности продуктов питания(интегральный скор)
При выражении интегрального скора в энергетических единицах производим расчет содержания важнейших факторов питания в граммах на определенную величину энергетической ценности продуктов. Для удобства расчета единицей энергетического скора является 300 ккал
Рассчитываем количество массу продукта ,которая соответствует 300 ккал. Затем рассчитываем последовательно массовую долю белков, жиров и углеводов ,мин. веществ и витаминов, содержащуюся в полученных массах продуктов. Полученные данные записываем в таблицу
Табл.2пищевая ценность продуктов питания(интегральный скор)
продукт |
белки |
жиры |
угл-ды |
прод,г |
витамины,мг |
|
|
минер,в-ва,мг |
|
|
|
|
|
|
300 ккал |
А |
В1 |
С |
Са |
Fe |
Р |
чай с молок. |
4,88 |
5,58 |
57,21 |
697,67 |
|
0,07 |
2,09 |
230,23 |
2,79 |
174,42 |
мёд |
0,73 |
|
73,44 |
91,46 |
|
0,009 |
1,83 |
12,8 |
0,73 |
16,46 |
яйцо вар. |
24,19 |
21,96 |
1,34 |
189 |
0,47 |
0,13 |
|
105 |
4,78 |
366,47 |
масло |
0,69 |
32,6 |
0,9 |
53 |
0,21 |
0,005 |
|
15,37 |
0,16 |
18,55 |
макароны |
9,76 |
1,15 |
62,58 |
88,76 |
|
0,15 |
|
16,86 |
1,42 |
77,22 |
яблоки |
2,55 |
2,55 |
62,55 |
638,3 |
|
0,190 |
63,83 |
102,1 |
14,04 |
70,21 |
капуста |
19,29 |
1,07 |
50,36 |
1071,4 |
|
0,32 |
482,13 |
514,27 |
6,43 |
332,13 |
хлеб |
10,08 |
1,26 |
61,89 |
126,05 |
|
0,20 |
|
28,9 |
2,52 |
112,2 |
рис |
6,31 |
0,901 |
66,67 |
90,09 |
|
0,072 |
|
7,2 |
0,901 |
135,14 |
курица |
38,03 |
16,23 |
0,66 |
163,93 |
0,033 |
|
1,6393 |
24,59 |
1,97 |
213,11 |
говядина |
22,91 |
23,18 |
0,273 |
136,36 |
|
0,03 |
|
19,09 |
3,27 |
242,72 |
всего |
139,42 |
106,5 |
437,87 |
3346,02 |
0,713 |
1,17 |
551,52 |
1076,4 |
39,011 |
1758,63 |
При сравнении полученных данных с соответствующими показателями суточной потребности организма в основных пищевых веществах, вычисляем % удовлетворения суточной потребности в каждом компоненте.
Например
Суриса(белки)= 6,31/90*100=7,01
Результаты записываем в таблицы
|
|
говядина |
|
|
|
|
|
компоненты |
массовая доля |
степень удовл-я |
|||||
|
|
|
в 100г |
в 136,6 |
сбаланс.пит-я,% |
||
белки |
|
|
16,8 |
22,91 |
|
25,46 |
|
жиры |
|
|
17 |
23,18 |
|
25,76 |
|
углеводы |
|
|
0,2 |
0,273 |
|
0,07 |
|
витамины: |
|
|
|
|
|
|
|
А |
|
|
|
|
|
|
|
В1 |
|
|
0,02 |
0,03 |
|
1,5 |
|
С |
|
|
|
|
|
|
|
минералы: |
|
|
|
|
|
|
|
Са |
|
|
14 |
19,09 |
|
2,39 |
|
Fe |
|
|
2,4 |
3,27 |
|
21,8 |
|
P |
|
|
178 |
242,72 |
|
24,27 |
|
калорийность |
|
|
220 |
300 |
|
10 |
|
|
|
курица |
|
|
|
|
|
компоненты |
массовая доля |
степень удовл-я |
|||||
|
|
|
в 100г |
в 163,93 |
сбаланс.пит-я,% |
||
белки |
|
|
23,2 |
38,03 |
|
42,26 |
|
жиры |
|
|
9,9 |
16,23 |
|
18,03 |
|
углеводы |
|
|
0,4 |
0,66 |
|
0,165 |
|
витамины: |
|
|
|
|
|
|
|
А |
|
|
0,02 |
0,033 |
|
2,2 |
|
В1 |
|
|
|
|
|
|
|
С |
|
|
1 |
1,6393 |
|
3,28 |
|
минералы: |
|
|
|
|
|
|
|
Са |
|
|
15 |
24,59 |
|
3,07 |
|
Fe |
|
|
1,2 |
1,97 |
|
13,13 |
|
P |
|
|
130 |
213,11 |
|
21,31 |
|
калорийность |
|
|
183 |
300 |
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
чай с молоком |
|
|
|
|
|
компоненты |
массовая доля |
степень удовл-я |
|||||
|
|
|
в 100г |
697,67 |
сбаланс.пит-я,% |
||
белки |
|
|
0,7 |
4,88 |
|
5,42 |
|
жиры |
|
|
0,8 |
5,58 |
|
6,2 |
|
углеводы |
|
|
8,2 |
57,21 |
|
14,3 |
|
витамины: |
|
|
|
|
|
|
|
А |
|
|
|
|
|
|
|
В1 |
|
|
0,01 |
0,07 |
|
4,67 |
|
С |
|
|
0,3 |
2,09 |
|
4,18 |
|
минералы: |
|
|
|
|
|
|
|
Са |
|
|
33 |
230,23 |
|
28,78 |
|
Fe |
|
|
0,4 |
2,79 |
|
0,28 |
|
P |
|
|
25 |
174,42 |
|
17,44 |
|
калорийность |
|
|
43 |
300 |
|
10 |
|
|
|
мед |
|
|
|
|
|
компоненты |
массовая доля |
степень удовл-я |
|||||
|
|
|
в 100г |
91,46г |
сбаланс.пит-я,% |
||
белки |
|
|
0,8 |
0,73 |
|
0,81 |
|
жиры |
|
|
|
|
|
|
|
углеводы |
|
|
80,3 |
73,44 |
|
18,36 |
|
витамины: |
|
|
|
|
|
|
|
А |
|
|
|
|
|
|
|
В1 |
|
|
0,01 |
0,009 |
|
0,6 |
|
С |
|
|
2 |
1,83 |
|
3,66 |
|
минералы: |
|
|
|
|
|
|
|
Са |
|
|
14 |
12,8 |
|
1,6 |
|
Fe |
|
|
0,8 |
0,73 |
|
4,87 |
|
P |
|
|
18 |
16,46 |
|
1,65 |
|
калорийность |
|
|
328 |
300 |
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
яйцо |
|
|
|
|
|
|
компоненты |
массовая доля |
степень удовл-я |
|||||
|
|
|
в 100г |
189г |
сбаланс.пит-я,% |
||
белки |
|
|
12,8 |
24,19 |
|
26,88 |
|
жиры |
|
|
11,62 |
21,96 |
|
24,4 |
|
углеводы |
|
|
0,71 |
1,34 |
|
0,34 |
|
витамины: |
|
|
|
|
|
|
|
А |
|
|
0,25 |
0,47 |
|
31,33 |
|
В1 |
|
|
0,07 |
0,13 |
|
8,67 |
|
С |
|
|
|
|
|
|
|
минералы: |
|
|
|
|
|
|
|
Са |
|
|
55,56 |
105 |
|
13,13 |
|
Fe |
|
|
2,53 |
4,78 |
|
31,87 |
|
P |
|
|
193,9 |
366,47 |
|
36,65 |
|
калорийность |
|
|
158,7 |
300 |
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
масло |
|
|
|
|
|
|
компоненты |
массовая доля |
степень удовл-я |
|||||
|
|
|
в 100г |
53г |
сбаланс.пит-я,% |
||
белки |
|
|
1,3 |
0,69 |
|
0,77 |
|
жиры |
|
|
61,5 |
32,6 |
|
36,22 |
|
углеводы |
|
|
1,7 |
0,9 |
|
0,23 |
|
витамины: |
|
|
|
|
|
|
|
А |
|
|
0,4 |
0,21 |
|
14 |
|
В1 |
|
|
0,01 |
0,05 |
|
3,33 |
|
С |
|
|
|
|
|
|
|
минералы: |
|
|
|
|
|
|
|
Са |
|
|
29 |
15,37 |
|
1,92 |
|
Fe |
|
|
0,3 |
0,16 |
|
1,07 |
|
P |
|
|
35 |
18,55 |
|
1,86 |
|
калорийность |
|
|
566 |
300 |
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
макароны |
|
|
|
|
|
|
компоненты |
массовая доля |
степень удовл-я |
|||||
|
|
|
в 100г |
88,76г |
сбаланс.пит-я,% |
||
белки |
|
|
11 |
9,76 |
|
10,84 |
|
жиры |
|
|
1,3 |
1,15 |
|
1,28 |
|
углеводы |
|
|
70,5 |
62,58 |
|
15,65 |
|
витамины: |
|
|
|
|
|
|
|
А |
|
|
|
|
|
|
|
В1 |
|
|
0,17 |
0,15 |
|
10 |
|
С |
|
|
|
|
|
|
|
минералы: |
|
|
|
|
|
|
|
Са |
|
|
19 |
16,86 |
|
2,1 |
|
Fe |
|
|
1,6 |
1,42 |
|
9,47 |
|
P |
|
|
87 |
77,22 |
|
7,72 |
|
калорийность |
|
|
338 |
300 |
|
10 |
|
|
|
Яблоки
|
|
|
|
|
|
компоненты |
массовая доля |
степень удовл-я |
|||||
|
|
|
в 100г |
638,3 |
сбаланс.пит-я,% |
||
белки |
|
|
0,4 |
2,55 |
|
0,03 |
|
жиры |
|
|
0,4 |
2,55 |
|
0,03 |
|
углеводы |
|
|
9,8 |
62,55 |
|
0,16 |
|
витамины: |
|
|
|
|
|
|
|
А |
|
|
|
|
|
|
|
В1 |
|
|
0,03 |
0,19 |
|
0,13 |
|
С |
|
|
10 |
63,83 |
|
1,28 |
|
минералы: |
|
|
|
|
|
|
|
Са |
|
|
16 |
102,1 |
|
0,13 |
|
Fe |
|
|
2,2 |
14,04 |
|
0,94 |
|
P |
|
|
11 |
70,21 |
|
0,07 |
|
калорийность |
|
|
47 |
300 |
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
капуста |
|
|
|
|
|
|
компоненты |
массовая доля |
степень удовл-я |
|||||
|
|
|
в 100г |
1071,4 |
сбаланс.пит-я,% |
||
белки |
|
|
1,8 |
19,29 |
|
0,21 |
|
жиры |
|
|
0,1 |
1,07 |
|
0,01 |
|
углеводы |
|
|
4,7 |
50,36 |
|
0,13 |
|
витамины: |
|
|
|
|
|
|
|
А |
|
|
|
|
|
|
|
В1 |
|
|
0,03 |
0,32 |
|
0,21 |
|
С |
|
|
45 |
482,13 |
|
9,64 |
|
минералы: |
|
|
|
|
|
|
|
Са |
|
|
48 |
514,27 |
|
0,64 |
|
Fe |
|
|
0,6 |
6,43 |
|
0,43 |
|
P |
|
|
31 |
332,13 |
|
0,33 |
|
калорийность |
|
|
28 |
300 |
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
хлеб |
|
|
|
|
|
|
компоненты |
массовая доля |
степень удовл-я |
|||||
|
|
|
в 100г |
126,05 |
сбаланс.пит-я,% |
||
белки |
|
|
8 |
10,08 |
|
11,2 |
|
жиры |
|
|
1 |
1,26 |
|
1,4 |
|
углеводы |
|
|
49,1 |
61,89 |
|
15,5 |
|
витамины: |
|
|
|
|
|
|
|
А |
|
|
|
|
|
|
|
В1 |
|
|
0,16 |
0,2 |
|
6,7 |
|
С |
|
|
|
|
|
|
|
минералы: |
|
|
|
|
|
|
|
Са |
|
|
23 |
28,9 |
|
362,4 |
|
Fe |
|
|
2 |
2,5 |
|
1680,6 |
|
P |
|
|
89 |
112,2 |
|
77,2 |
|
калорийность |
|
|
238 |
300 |
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
рис |
|
|
|
|
|
|
компоненты |
массовая доля |
степень удовл-я |
|||||
|
|
|
в 100г |
90,09 |
сбаланс.пит-я,% |
||
белки |
|
|
7 |
6,31 |
|
7,01 |
|
жиры |
|
|
1 |
0,901 |
|
1 |
|
углеводы |
|
|
74 |
66,67 |
|
16,67 |
|
витамины: |
|
|
|
|
|
|
|
А |
|
|
|
|
|
|
|
В1 |
|
|
0,08 |
0,072 |
|
48 |
|
С |
|
|
|
|
|
|
|
минералы: |
|
|
|
|
|
|
|
Са |
|
|
8 |
7,2 |
|
0,9 |
|
Fe |
|
|
1 |
0,901 |
|
6 |
|
P |
|
|
150 |
135,14 |
|
13,51 |
|
калорийность |
|
|
333 |
300 |
|
10 |
|