4. Фосфоліпіди і воски.

Складні ліпіди мають дуже важливе значення в життєдіяльності організму. Вони беруть безпосередню участь у побудові клітинних структур і в біохімічних процесах. В тканинах і органах складні ліпіди містяться в точно визначених кількостях, їх вміст в клітинах не змінюється навіть при голодуванні.

Складні ліпіди часто називають ліпоїдами, вони належать до цитоплазматичних ліпідів.

Фосфоліпіди або фосфатиди. Характерною особливістю цієї групи є наявність в їх молекулах залишків фосфорної кислоти. Важливим представником фосфоліпідів є фосфатидилхоліни, фосфатидилетанол-аміни, фосфатидилсерини, фосфатидилінозити.

Фосфатидилхоліни. Ці фосфоліпіди містять холін – сильну основу, яка легко розчиняється в воді і спирті. Холін приєднується через фосфорну кислоту до третього вуглецевого атома гліцерину.

Н₃С СН₂ОСОR₁

Н₃С N⁺ - СН₂СН₂ОН CHOCOR₂ OH

Н₃С CH₂OP O

OCH₂CH₂N⁺(CH₃)3

Холін Фосфатидилхолін

Найбільш часто в склад фосфатидилхолінів входить пальмітинова, лінолева і олеїнова кислоти. Ненасичені жирні кислоти приєднуються до другого вуглецевого атому гліцерину.

Фосфатидилетиноламіни. Це найбільш поширені фосфогліцерини рослин. Як додаткова сполука в них присутня етиноламіни NH₂CH₂CH₂OH і загальна формула цієї речовини така:

СН₂ОСОR₁

CHOCOR₂ OH

CH₂OP O

OCH₂CH₂NH₂

Всі фосфатидилетаноламіни розрізняються між собою по залишкам жирних кислот. Найчастіше в їх склад входять пальмітинова, стеаринова, олеїнова і лінолева кислоти. Ненасичені кислоти приєднуються завжди до другого вуглецевого атому гліцерину.

Фосфатидилсерини. Це фосфогліцерини, в складі яких міститься шестиатомний циклічний спирт інозит. Загальна формула цієї сполуки така:

СН₂ОСОR₁ OH OH

CHOCOR₂ OH H OH

CH₂OP O

O H

H OH

Фосфатидилінозит

Воски – це складні ефіри вищих спиртів і вищих жирних кислот. За фізико-хімічними властивостями воски близькі до жирів. Вони більш стійкіші проти дії світла, окислювачів, нагрівання, важче піддаються гідролізу. Природні воски, крім складних ефірів, містять певну кількість вільних вищих спиртів і вищих жирних кислот, а також невелику кількість вуглеводів, барвників та пахучих речовин. Загальна кількість цих домішок може досягати 50%. В склад ефірів, які утворюють воски найчастіше входить пальмітинова і церотинова кислот.