Переваривание глицерофосфолипидов

Основным источником фосфолипидов пищи являются продукты животного происхождения. Фосфолипиды пищи представлены главным образом глицерофосфолипидами.

Переваривание глицерофосфолипидов заключается в их гид­ролитическом расщеплении и последующей солюбилизации продуктов гидролиза.

Переваривание глицерофосфолипидами осуществляется в тон­ком кишечнике.

Основным энзимом, участвующим в переваривании глицерофосфолипидов, является панкреатическая фосфолипаза А₂. Этот энзим гидролизует ацилэфирную связь в глицерофосфолипидах во втором положении независимо от вида жирнокислотного остатка. Под влиянием панкреатической липазы большая часть глицерофосфолипидов превра­щается в 1-лизофосфоглицериды с соответствующим коли­чеством свободных жирных кислот (в основном ненасыщенных).

Образующиеся в процессе гидролиза глицерофосфолипидов свободные жирные кислоты и 1- (или) 2-лизофосфоглицериды, обладая высокой растворимостью в мицеллах желчных солей, переходят в мицеллярную фазу.

Лизофосфоглицериды, проникнувшие внутрь мицелл желчных солей, становятся, по-видимому, недоступными для дальнейшего ферментативного гидролиза. Таким образом, окончательному распаду на составные части в просвете тон­кого кишечника подвергается лишь незначительная доля об­разовавшихся лизофосфоглиперидов.

Переваривание эфиров холестерина

Заключается в их солюбилизации и последующим гидролитическом расщеплением.

Переваривание ЭХЛ происходит в тонком кишечнике под действием поджелудочной холестеролэстеразы с образование свободного холестерина и жирной кислоты.

Судьба всосавшихся липидов и продуктов их гидролиза

Около 10% эндогенных жирных кислот (в основном с короткой цепью) по системе воротной вены поступают в печень в комплексе с альбуминами, где используется в различных биохимических процессах.

Большая часть жирных кислот используются для реацилирования (ресинтеза) моноглициридов и лизофосфоглициридов. Ресинтезированные в кишечнике липиды транспортируются в составе хиломикронов (ХМ). ХМ переходят из эпителия кишечника в грудной лимфатический проток. При приеме большого количества жирной пищи лимфа приобретает молочнообразный вид от взвешенных ХМ. Из грудного лимфатического протока ХМ поступают в кровь, которая становится мутной, резко опалесцирующей. Такая плазма крови называется липемической.

В крови ХМ, а точнее, входящие в них триацилглицерины, расщепляются липопротеинлипазой. Этот фермент образуется в печени, жировой ткани, легких, эндотелии сосудов в неактивной форме.

В ответ на поступление ХМ в кровь из тучных клеток соединительной ткани туда поступает гепарин, активирующий липопротеинлипазу. Последняя гидролизует триацилглицерины в составе ХМ на глицерин и жирные кислоты. В результате этого ХМ распадаются и плазма крови просветляется.

Жирные кислоты тут же акцентируются альбуминами плазмы и доставляются к тканям и органам. Глицерин находится в растворенном виде и с током крови поступает к органам. Основная часть жирных кислот и глицерина потребляется жировой тканью, где происходит депонирование их в виде триацилглицеринов, а также сердцем, печенью и другими органами, в которых они окисляются для энергетических целей.