2. Разработка фирменного блюда

2.1 Технологический процесс приготовления соуса беконного.

Процесс приготовления соуса состоит из нескольких технологических операций.

Сначала отвариваем морковь, очищаем, и режем на небольшие кусочки, на разогретую сковородку кладём лук и жарим до золотистого цвета, добавляем к нему отварную морковь с беконом, солим, перчим по вкусу и доводим до готовности. Полученную массу блендерим, затем ставим на огонь, добавляем сливки и доводим до кипения.

Внешний вид	Цвет	Вкус	Запах	Консистенция
Густая пюреобразнаямасса, без комков	От оранжевого до светло-жёлтого ( зависит от моркови	Соответствует блюду, сливочно- беконный, жареных овощей	Жареных овощей с ярко выраженным запахом бекона	Однородная, без комков

2.2 Оснащение технологического процесса приготовления блюда.

Для приготовления соуса беконного потребуется :

ОБОРУДОВАНИЕ: плита электрическая ,стол производственный, моечная ванна, сковородка ,блендер.

ИНВЕНТАРЬ: сотейник, разделочные ножи и доски, ложки.

Подаётся соус отдельно в соуснике или непосредственно подливается к блюду.

3. Составение и оформление технологической документации.

3.1 Разработка рецептуры блюда.

Продукты	Брутто	Нетто
Морковь Масса отварной моркови Лук репчатый Масса жареного лука Бекон Сливки Сухой бульон «бекон» Масло растительное	18,75 - 23,8 - 15 20 2 3	15 10 20 10 10 20 2 3

ВЫХОД: 50

3.2 РАСЧЁТ ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

Продукты	Масса нетто ,г
морковь