1.2 Технологический процесс приготовления характерных представителей блюд.
СОУС «КРЕОЛЬСКИЙ»
Отличный пикантный соус, который пробудит аппетит и станет замечательной приправой к блюдам как из рыбы, так и из мяса.
Ингредиенты:
500 гр. помидор
стручок перца сладкого
4 маслины
95 г лука
масло растительного - 75 мл.
30 мл. вина белого
перец, соль
Приготовление:
С помидор снять кожицу (ошпарив кипятком), нарезать, потушить и протереть или измельчить в блендере.
Обжарить перец и лук, добавить пюре из помидор, порезанные ягодки маслин. Приправить, посолить, залить вино и потушить четверть часа.
СОУС «ЧЕМБЕРЛЕН»
Традиционная английская кухня отличается консервативностью, и при этом очень вкусна. Соус «Чемберлен» воплотил в себе все лучшее – универсальность применения, изысканный аромат, яркий вкус. Особенно хорош он с жареным мясом и запечной птицей. Обязательно приготовьте соус «Чемберлен», если желаете удивить и порадовать гостей и домашних.
Ингредиенты:
Лимон – 1 шт.
Апельсин – 1 шт.
Портвейн – 50 мл
Желе красной смородины – 2 ст. л.
Винный уксус – 2 ст. л.
Горчица – 1/2 ст. л.
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Вишни – 60 г
Приготовление: лимоны и апельсины почистить от кожуры таким образом, чтобы снятый слой был максимально тонким и не включал в себя белую прослойку. Из фруктов выжать сок, а кожуру проварить 7 мин в кипящей воде и протереть через сито. Добавить вино, сок, винный уксус, желе красной смородины и горчицу, затем тщательно перемешать и поставить на огонь. Посолить, поперчить, проварить три минуты. После того, как соус остынет, можно добавить мелко порубленные вишни.
СОУС КЛЮКВЕННЫЙ
Кислый соус из ярких ягод – прекрасно подходит к мясу и дичи. Клюквенный соус модно сделать гладким, а можно подать прямо с ягодами. Дело вкуса!
Продукты:
0,5 кг клюквы
0,06 растительное масло
95 г лука
90 г мёда
100 мл апельсинового сока
Приготовление:
В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Выложить к луку клюкву, мёд, залить апельсиновым соком. Варить клюквенный соус, помешивая, 15 минут на среднем огне. При желании после приготовления пропустить через сито или смолоть в миксере. Подавать соус теплым.
СОУС АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Прекрасный, свежий соус для выпечки, блинчиков или оладий.
Ингредиенты:
0,5 л воды
130 г апельсина
2 г лимонной кислоты
2ст. лож. крахмала
Сахар по вкусу.
Приготовление:
Вымыть апельсин, подержать немного в кипятке, снять цедру. Залить ее водой, кипятить десять минут, дать постоять минут двадцать. Жидкость слить, добавить кислоту лимонную, сахар, прокипятить.
Влить крахмал (предварительно развести), проварить, пока не станет густым.
Отжать сок апельсина, перемешать с сиропом.
СОУС ТВОРОЖНЫЙ
Творожный соус послужит отличной заправкой для любого овощного салата, к тому же его можно употреблять просто с ржаным хлебом или гренками. Никогда не следует забывать, что творог – источник кальция, необходимого нашему организму.
Ингредиенты:
Творог – 2 ст. л.
Сметана – 1 ст. л.
Кефир – 1 ст. л.
Молоко – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Горчица – 1 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление: взбить миксером творог, сметану, молоко, кефир, горчицу и оливковое масло. Добавить лимонный сок, посолить. Подходит для заправки овощных салатов. Можно прибавить соусу немного пикантности, добавив соленого сыра или брынзы.