10. Воздействие сельского хозяйства на ОС. Структура сельского хозяйства. Основные виды воздействия на ОС. Переуплотнение почв. Водная и ветровая эрозия. Загрязнение почв пестицидами, навозом/пометом. Основные методы переработки навоза/помета. Загрязнение атмосферы: ЗВ и источники их выделения. Размеры санитарно-защитных зон (СЗЗ) для сельскохозяйственных предприя-тий. Основные направления снижения воздействия на ОС.
АПК(агропром.копмлп)представляет собой целостное обр-е,в структуру котор входят сх(получение первичного сырья),пищевая пр-ть(стадии переработки перв.сырья),обслуживание отрасли(сх машиностр-е)
Структура сх: животноводство, растениеводство,обслуживание сх
Возд-е животнвдства: запрет стр-ва ферми животноводч комплексов на терр-ях бывших скотомогильников, кладбищ,очист сооруж,свалок.тер-я жив.пр-ий должна быть удалена от водн источников на 500м. при проектировке учитывается,чтобы навоз и стоки не загрязняли грунтовые воды,а также были предусмотрены мер-я по утилизации. Утилизация трупов осуществл на заводах по пр-ву мясокостной муки. Жив.пр-я должны располагаться, чтобы направление ветра было в другую сторону от жилого поселка. При этом,во всех случаях, конц-я ЗВ не должна превышать ПДК
СЗЗ:- 1000м – свиноферма,птицефабрика более 3млн голов, копмлекс КРС
-500м - свиноферм до 12тыс.голов, КРС до 2000голв,
-300м - для ферм менее 2000голов
100М –для тепличных и парниковых хозяйств
Основные виды возд-я: все виды возд-,я связанные с жизнедеят животных(навоз,стоки,ЗВ от хранилищ,теплота от ввбросов), а также с обсуживанием живт.комплексов(от складов, транспорта, энергетич.обьектов)
ЗВ: неприятнопахнущие в-ва( аммиак, сероводород, меркаптан)водяные пары, диоксид углерода, тепловые выбросы, пыль
Технология утилизации навоза:1.переработка подстилочного навоза в орг.удобрение методом ферментации и биотермического обеззараживанич. Для подготовки жидкого навоза его механически разделяют на тверд и жидк фракцию 2)компостирование осуществляется пассивным и активными способами. Пассивный-проведение процесса в буртах на прифермерских площадках .активный- компостирование в непрерывном режиме в специальных теплоизолированных биоферментаторах 3)вермикомпостирование – технолог.процесс при постоянном контакте смеси с вермикультурой(калифорнийские черви) 4)анаэробная обработка с целью получения биогаза для энергетических установок
Возд-е Растениеводства: интенсификация земледелия в пром.масщтабах привела к негативным посл-ям:переуплотнение почв, водная и ветровая эрозия, загрязнение почв из-за внесения химикатов и обр-е отходов
Переуплотнение почв: уплотнение, разрушение структуры почв с обр-ем чрезмерного к-ва эрозийно-опасных частиц явл основным воздействием машинных технологий сх пр-ва. Это происходит вследствие возд-я ходовых систем тракторов, комбайнов. В процессе подготовки почвы, посева,уборки урожая проходят по полю 5-15 раз,глубина уплотнения при этом достигает 0,8м.
Наряду с уплотнение одновременно происходит интенсивное ее разрушение под действием буксования двигателей +влияние оказывает повышение массы мобильных агрегатов.
Эрозия: наносит значительный ущерб.Водная эрозия вызывает смыв с полей несвязанных частиц почвы,азота, фосфора,Кальция.смытые участки заболачиваются и надолго выходят из оборота. Ветровая эрозия может происходить в любое время года,наиболее опасно весной когда почва взрыхлена и на ней еще не развились сх культуры.
Основными источниками выбросов в АВ явл:выбросы при внесении удобрении в почву(пыль орг,минеральная),выбросы ДВС,установленных на сх технике
Основные направления снижения возд-я на ОС: обеспечение расширенного воспроизводства естественного плодородия почв:борьба с эрозией почв, применение орг удобрений, травосеяние, оптимальные севообороты, разработка региональных почвозащитных технологий
;совершенствование традиционных технологий, например: выпуск удобрений в медленно растворимой форме, создание пестицидов строго направленного действия, создание технологий очистки СВ в животноводч комплексе; создание национальной системы органического сх. Внедрение системы экол менеджмента на сх пр-иях
11. . Воздействие пищевой промышленности на ОС. Отрасли пищевой промышленности и виды производимой продукции. Основное и вспомогательное производство промышленного предприятия. Краткая характеристика воздействия каждого подразделения на ОС: загрязнение атмосферного воздуха, водных объектов и почвы. ЗВ и источники загрязнения. Основные направления снижения воздействия на ОС.
В структуре пищ.пр-ти насчитывается более 20 отраслей. Общ.стр-ра пищ.пр-я: основное и вспомогательное пр-во. К основному относят участки и цехи, связанные с основным технолог.процессом преобразования сырья в готовый продукт.К вспомг.-участки, обслуживающие осн.пр-во.
Специфическими особенностями отрасли явл: 1.переработка скоропортящ.продукции раст и жив происхождения2.энергоемкость и водоемкость пр-ва. Значительное потр-е энергии связаны с варкой,жаркой, копчением и тд,и Е для транспорт.устр-в 3.расположение внутри населенных пунктов,в непосредственной близости с застройками – загрязнение ОС, эпидемии грызунов, наскомых
Осн.возд-е пищ.отрасли оказывается на водные ресуры,затем почву и воздух. По расходу отрасль самая затратная. (особенно мясная молочная хлебопекарная сахарная) также пр-я потребляют большое кол-во питьевой воды для технолог процессов(мойка,хоз нужды)
СВ содержат орг.в-ва(ВМС, углеводы, жиры,соли,земля)
В воздух поступают различные виды пыли.от основного преимущественно органическая,от вспомогательного неорганическая;Многокомпонентные смеси орг сырья с сильным запахом(спирты,эфиры);специфические выбросы(м\о);выбросы холодильных установок; энергетических обьектов, жд транспорта.
По выбросам в АВ пищ пром-ть занимает последнее место среди остальных пр-тей РФ
Основные направления научных исследований по решению проблемы безопасности пищевых продуктов:
- обеспечение производства высококачественного и экологически безопасного продовольственного сырья;
- совершенствование существующих и разработка новых, в том числе безотходных и экологически чистых технологий пищевых продуктов;
- совершенствование существующих и создание новых видов упаковок для пищевых продуктов;
- обеспечение медико-биологической и гигиенической оценки продуктов питания и технологий их получения.
12. Воздействие молочной отрасли на ОС. Основное и дополнительное сырья, готовая продукция. Основные этапы процесса производства цельного молока. Загрязнение атмосферного воздуха, водных объектов и почвы. ЗВ и источники загрязнения. Основные направления снижения воздействия на ОС. Вторичные сырьевые ресурсы (ВСР) молочной отрасли и основные направления их утилизации.
Отрасль пищ пром-ти,занимающаяся пр-вом готовой продукции из коровьего молока. Основным сырьем для молочной отрасли явл молоко и его отдельные компоненты-жир,белок, казеин, лактоза. Молоко- биологическая жидкость, выделяемая молочной железой млекопитающих и предназначенная для поддержания жизни и роста новорожденного. Состоит из воды(87%) и сухого остатка,вкл жир,фосфатиды, стеарины, азотистые в-ва,белки,молочный сахар, мин соли,газы,микроэлементы, гормоны. К дополнительному сырью относят чистые культуры м\о, сахар-песок,соль,питьевую воду, изюм,ванилин,курагу, корицу,ароматизаторы, стабилизаторы
Пастеризованный молочный продукт – молочн продукт, подвернутый перед фасованием термообработке при Т выше 67С,и выдержке,от 2х до 50мин.
Стерильный молочный пр-кт – термообработка выше 100С+выдержка ,обеспечивающая стерильность
Топленый молочный продукт – подвергнутый обработке 85-99С+выдержка не менее 3 часов при Т выше 105 С не менее 15 мин
Операции:сепарирование(для сливок сметаны масла); нормализация, гомогенизация,пастеризация, топление, охлаждение,розлив,упаковка,хранение
Воздействие на ОС связано с потреблением водных ресурсов и отведением СВ.Также при пр-ве образуются отходы упаковки и ВСР. Пр-я мол.отрасли осуществляют загрязнение АВ,хоть и не столь значительно как воду; также потребление питьевой воды,расходуемой на технологические нужды: на молокозаводе производительностью 100т\сут орбазуется 480 куб.м.СВ. (содержат орг.с-я, неорг.с-я)
Пути снижения возд-я на водн обьекты: 1.снижение потркбления питьевой воды путем создания с-м оборотного водоснабжения.(многократное использование питьевой воды для охлаждения) 2. Снижение загрязненности СВ (вода для полоскания как корм животным, использование молочной сыворотки)
Пр-ия мол пром относятся к 3-5 классу опасности(3кл- СЗЗ 300м, сыродельные заводы; 4кл 100м молочные и маслобойные заводы; 5 класс 50 м )
Снижение : использование энергосбреркг технологий(утилизация теплоты дымовых газов,аппаратов); использование отбработанного воздуха сушилок для подогрева воздуза, поступающего в аппарат; очистка газов на фильтрах
Основным направление для снижения отходов явл использование их в кач-ве ВСР, для кормовых целей
13. Воздействие мясной отрасли на ОС. Основное и дополнительное сырья, готовая продукция. Основные этапы процесса производства колбасных изделий. Загрязнение атмосферного воздуха, водных объектов и почвы. ЗВ и источники загрязнения. Основные направления снижения воздействия на ОС. ВСР мясной отрасли и основные направления их утилизации.
К основным подразделениям пр-ий мясной отрасли относятся база предубойного содержания скота\птицы, мясожировое пр-во, колбасное пр-во, консервное,птицеперерабатывающее пр-во, клеежелатиновые заводы
Мясокомбинат(МК) – пр-е по убою и комплексной переработке скота. МПП(мясоперераб.пр-е) специализируется на пр-ве мясных изделий, в т.ч. консервов из готового сырья.
В процессе пр-ва мясных изделий можно выделить сл.осн.этапы:выращивание скота(осн сырья),транспортирование скота на скотобазы(оглушение, обескровливание, обработка туш и извлечение внутр органов), холодильная обработка мяса(охлаждение, замораживание, сушка), непосредственное пр-во, переработка втор. Сырья (крови,субпродуктов, жиров)
Основным сырьем явл мясо и мясопродукты.среди мясного сырья наибольший удельн вес занимают говядина и свинина. В некотрых регионах применяют баранину, конину,козлятину,оленину и тд. Мясо поступает в колбасные цехи на костях в виде туш,полутуш, отрубов или без костей в виде замороженных блоков(упакованное в полимерную тару),
Схема:1.подготовка осн сырья 2.измельчение и посол мяса3.приготвление фарша 4.процесс формирования колбасных изделий 5 термообработка 6 упаковка и хранение
Возд-е на АВ: особенность данных выбросов заключается в том, что в выбрасыв. газах присутствуют неприятно пахнующие в-ва(одоранты), большинство техн процессов,связанных с обработкой мяса в присутствии воды сопровождается обр-ем продуктов распада белка – аммиак, фенол, метилмеркаптан..
Осн источниками технолог.выбросов ЗВ в АВ явл отделения масложирового цеха. Опалку свиных туш и тушек птиц производят с целью удаления волоса,щетины, пера и уничтожения м\о с пов-ти. Производят в опалочных цехах(выделяются продукты сгорания топлива CO2, NOx, SO2, сажа, NH3)также хладагент от холодильных камер.
На МПП для технологических,санитарных,бытовых целей используется вода питьевого качества. Системы оборотного водоснабжения устраиваются ,как правило, для охлаждения копмрессоров холодильников.водоснабжение осужествляется из городского водоснабжения(среднегодовое потребеление 10куб.м\т мяса,водоотведение 8куб.м. ,те около 20 %используется в продукцию остальное сбрасывается как СВ в канализацию(установка жироловушек)
ВСР – кровь(технический альбумин,кровяная мука); Кость(костная мука, кормовой технический жир), субпродукты, жир-сырец, рогокопытное сырье(рогокопытная мука), шкура(щетина), непищевое сырье( жир,мука); каныга(растительный корм)
14 Воздействие хлебопекарной отрасли на ОС. Виды хлебопекарных предприятий. Основное и дополнительное сырье, готовая продукция. Основные этапы процесса производства хлебобулочных изделий. Загрязнение атмосферного воздуха и водных объектов. ЗВ и источники загрязнения. Основные направления снижения воздействия на ОС. Отходы хлебопекарного предприятия и источники их образования. ВСР хлебопекарной отрасли и основные направления их утилизации.
Отрасль, занимающаяся пр-вом хб изделий. Современных хлебопекарные пр-я подразделяются на :хлебозаводы(от 50 до 300 т\сут), булочно-кондитерские комбинаты,вырабатывающие помимо хб еще и кондитерские изделия, Пекарни и минипекарни. К основному сырью относятся: мука пшеничная(высшего,1 и 2 сорта), мука ржаная(обойная, обдирная,сеяная),дрожжи хлебопекарные,соль пищевая, сахар-песок, жиры(масло раст, маргарин),вода питьевая. Дополнительным сырьем для хб отрасли явл яйца и яйцепродукты,молоко и молочн продукты, сухофрукты, повидло,джем, мак,кунжут,пряности,орехи, ванилин,разрыхлители(сода пищ,углеамонийные соли) улучшители(клейковина),ароматизаторы. Технологическая схема хб изделий в общем виде состоит из след этапов:1.прием и хранение сырья 2.подготовка сырья 3.приготовление теста 4.разделка теста 5.выпечка готовых изделий 6.охлажение,упаковка,хранение готовых изделий
Воздействие хб отрасли: в первую очередь связано с потреблением питьевой воды на технологические-хозбытовые нужды,а также отведением загрязненных СВ
Вода в хб пр-ве используется для 1.технологических целей: приготовления р-ров соли,сахара, дрожжей,заквасок, заварок,приготовления теста, охлаждения установок, кондиционирования воздуха(безвозвратные потери) 2.Хоз-бытовые цели: мойка сырья, лотков, оборудования, помещений для технолог.целей,санитарно-бытовые нужды
Вода,использ для хоз-бытовых целей формирует основной поток CВ+ливненые стоки
Выбросы ЗВ в АВ делятся на 2 группы: 1технологические выбросы(пыль сырья, CO2, этанол, уксусн кислота, NOx, 2.Выбросы от вспомогательн в-в: CO,NOx,SO2, пыль металлическая
К втор.сырью хб отрасли относят 1.реализуемые отходы: смет с цехов, выбой от мешков, хлебная крошка,2.производственный брак: изделия не сооотв.ГОСТам 3.экспедиционный брак 4 хлеб с видимыми дефектами(отрыв кори, погорелая корма) может быть ичпользован при пр-ве сухарей
Реализуемые отходы идут на корм скоту
15. Воздействие пивоваренной отрасли на ОС. Основное и дополнительное сырья, готовая продукция. Основные этапы процесса производства пива. Загрязнение атмосферного воздуха, водных объектов и почвы. ЗВ и источники загрязнения. Основные направления снижения воздействия на ОС. ВСР пивоваренной отрасли и основные направления их утилизации.
Основное сырье: солод(проросшее зерно ячменя), вода подготовленнвя, дрожжи, хмель, несоложенные материалы
Вспомогательные: соль, фильтр.мат-лы, моющие ср-ва, упаковка
Очистка солода – полировка для удаление пыли и остатков ростков и металлических примесей.
Дробление солода – для интенсификации физ. И биохим. процессов растворения зерна при затирании, а также обеспечения фильтрования затора через слой дробины.
Приготовление сусла включает в себя:
- Затирание сырья – осуществление в целях перевода в растворимое состояние максимального кол-ва экстрактивных веществ солода и несоложенных материалов.
- Фильтрование затора - Цель фильтрования затора – отделение жидкой фазы (сусла) оттвердой (дробина) с последующим вымыванием водой экстракта, удержанного дробиной
- Кипячение сусла с хмелем – концентрирование сусла до заданной массовой доли сухих веществ в начальном сусле, перевод ценных составных веществ хмеля в раствор, инактивацию ферментов, коагуляцию белковых веществ и стерилизацию сусла.
- Отделение хмелевой дробины – для подготовки сусла к осветлению и охлаждению, чтобы исключить отрицательное влияние ее на цвет и вкус пива.
Осветление и охлаждение сусла проводят для выделения из него взвесей, насыщения кислородом и снижения тем-ры до начальной тем-ры брожения.
Главное брожение сусла – с целью расщепления дрожжами основного кол-ва углеводов с образованием этилового спирта, СО2, побочных продуктов брожения и формирование оптимального состава молодого пива.
Дображивание молодого пива – естественное насыщение него СО2 в результате сбраживания оставшегося кол-ва углеводов, образование специфических ароматических веществ, осаждение дрожжей, взвесей, белковых и полифенольных соединений.
Осветление пива проводят для того, чтобы удалить вещества, ухудшающие прозрачность и стойкость пива.
Разлив пива – для получения готовой продукции в виде бутылочного, баночного или бочкового пива.