2.2. Анализ использования рабочей тетради в процессе обучения по теме «Блюда из тушеного мяса и субпродуктов»

Экспериментальная проверка с целью оценки качества и возможности внедрения в практическую деятельность является важным этапом любой разработки.

Рабочая тетрадь по теме «Блюда из тушеного мяса и субпродуктов» для профессионального модуля «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» по разделу «Технология приготовления и подачи мясных блюд» по профессии 260807.01 «Повар, кондитер» (Приложение Б) была предложена для проведения занятий в 2010-2011 учебном году на безе Оренбургского государственного колледжа.

Учащиеся по данной специальности получают образование на базе основного общего образования, срок обучения составляет 2 года 5 месяцев.

Группе, обучающейся по данной специальности, было предложено изучить тему «Блюда из тушеного мяса и субпродуктов» с использованием листов рабочей тетради. Предложение вызвало положительный отклик, в процессе работы с листами рабочей тетради не возникало вопросов о порядке выполнения и правильности оформления заданий.

По итогам работы с рабочей тетрадью учащимся предложили анкету для самоанализа. Анкета экспертной оценки представлена в приложении А.

По результатам анкетирования выявлено, что большей части учащихся понравилось работать с листами рабочей тетради, возникло желание продолжить работу такого плана и по другим темам дисциплины, появился дополнительный интерес к материалу по дисциплине, 10 из 16 человек считают, что уровень самостоятельности при выполнении заданий повысился, материал стал более систематизированным.

Подводя итог, без сомнения можно сказать, что применение рабочих тетрадей для учащихся:

• помогает реализовать взаимосвязь теории и практики в учебной деятельности;

• помогает повысить уровень усвоения знаний и умений;

• активизирует и развивает познавательные способности;

• повышает культуру умственного труда;

• делает приобретаемые знания более осмысленными и глубокими;

• помогает повысить активность обучающихся как субъектов образовательного процесса, усилить роль саморазвития.

Результаты эксперимента подтверждают эффективность применения листов рабочей тетради.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В работе были рассмотрены вопросы классификации средств обучения, значение и применение их в учебном процессе. Раскрыта сущность и принципы составления рабочей тетради.

Рабочая тетрадь – это набор стандартных бланков для выполнения предусмотренных учебной программой заданий по конкретной дисциплине. Листы рабочей тетради являются одним из средств управления мыслительной деятельностью и включают специальные типы заданий, упражнений. Выполняя такие задания, учащиеся расчленяют вес процесс мышления на отдельные операции. Задания строятся таким образом, чтобы, работая над ними, учащийся производил все операции и выстаивал четкий алгоритм действий.

Рабочая тетрадь может быть использована для ведения конспектов, закрепления знаний и их контроля. Достоинства тетради неоспоримы – экономия времени обучающегося за счет выполнения работы непосредственно на страницах пособия и, как следствие, возможность решения большего числа задач.

В ходе выполнения работы раскрыт уровень теоретических разработок и практического применения рабочих тетрадей, как средства повышения эффективности учебного процесса, выявлена специфика, разработаны листы рабочей тетради по теме «Блюда и мяса и субпродуктов» для раздела «Технология приготовления и подачи мясных блюд» профессионального модуля «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы».

Апробация разработанных листов рабочей тетради была проведена на отделении начального профессионального образования Оренбургского государственного колледжа.

В результате были выявлены следующие достоинства рабочей тетради:

• концентрация внимания на принципиальных моментах темы;

• интерактивный характер работы учащихся,

• эффективная систематизация материала.

Внедрение рабочей тетради в учебный процесс позволяет решить ряд задач:

• развивать мышление учащихся;

• способствовать прочному усвоению и закреплению знаний;

• мобильно контролировать ход изучения материала;

• формировать умения навыков самоконтроля у учащихся.

Рабочая тетрадь способствует формированию устойчивых умений по формированию устойчивых умений по ведению технологического процесса по приготовлению блюд из мяса. Систематическое использование рабочей тетради на занятиях развивает навыки самостоятельности и творческого подхода к выполнению работы, что подтверждает гипотезу нашего исследования.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Анфимова Н.А. Кулинария: Учеб. для Москва: нач. проф. образования / Н.А. Анфимова, Л.Л Татарская. 2-е изд. Москва: ИРПО, Изд. центр «Академия»,1999. 328 с.

2. Бабанский Ю.К. Оптимизация учебно-воспитательного процесса / Ю.К. Бабанский. Москва: Высш. шк., 1982. 76 с.

3. Борисенков В.П. Комплексный образовательный проект «Шаг за шагом» / В.П. Борисенков, В.О. Кутьев // Педагогика. Москва: 1995. № 6. С. 52-54.

4. Долгова О.О. Рабочая тетрадь как средство развития познавательной активности и организации самостоятельной работы учащийсяов / О.О. Долгова // Среднее профессиональное образование. 2000. № 12. С.14-15.

5. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. Пособие / Г.Г. Дубцов. Москва: Мастерство, 2001. 272 с.

6. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учеб. пособие для учащийсяов учреждений сред. проф. обр. / Г.Г. Дубцов, М.Ю. Сиданова, Л.С. Кузнецова. Москва: Изд-во «Мастерство», 2002. 240 с.

7. Кацва. Л. Рабочие тетради на уроках отечественной истории /Л. Кацва // История. Прилож. к газ. «Первое сентября». 1997. №6. С.13.

8. Колясникова Л.В. Диагностическое обеспечение образовательного процесса: Учеб. пособие / Л.В. Колясникова. Екатеринбург: Изд-во Рос. гос. проф.-пед. ун-та, 2003.152 с.

9. Концепция модернизации российского образования на период до 2010 года: утв. распоряжением Правительства РФ от 29 дек. 2001 г. N 1756-Р (п. 2). – М.: АПК и ПРО. 2004. 24 с.

10. Кругликов Г.И. Методика профессионального обучения с практикумом: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Г.И. Кругликов. Москва: Гардарика, 2000. 519 с.

11. Ланда Л.Н. Алгоритмизация в обучении / Л.Н. Ланда Москва: Просвещение, 1966. 523 с.

12. Лернер Г.И. Рабочая тетрадь по биологии / Г.И. Лернер // Биология в школе. 1995. № 2. С.31-32.

13. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. Москва: ИРПО, «Академия», 1999. 272 с.

14. Организация и методика производственного обучения: Учебник для индустриально-пед. техникумов и повышения квалификации мастеров производственного обучения / под ред. В. А. Скакуна. Москва: Высш. школа, 1978. 399 с.

15. Преображенская Н.Г. Новое поколение рабочих тетрадей / Н.Г. Преображенская // Педагогика.-1995. № 1. С.31-33.

16. Селевко Г.К. Современные образовательные технологии: Учеб. пособие / Г.К. Селевко. Москва: Народное образование, 1998. 256 с.

17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Москва: Экономика, 2004. 720 с.

18. Скакун В.А. Методика производственного обучения в таблицах: Учеб. пособие / Скакун В.А. Москва: Высш. школа, 1990. 120 с.

19. Скакун В.А. Преподавание общетехнических и специальных предметов в средних ПТУ: Метод. пособие / Скакун В.А. Москва: Высш. школа, 1987. 272 с.

20. Педагогика / Под ред. В.А. Сластенина. Москва: «Академия», 2002. 576 с.

21. Педагогика профессионального образования / Под ред. В.А. Сластенина. Москва: «Академия», 2004. 568 с.

22. Педагогика: педагогические теории, системы и технологии / Под ред. С.А. Смирнова. Москва: «Академия», 2004. 600 с.

23. Сопина Л.Н. Пособие для повара: Учеб. пособие для проф. учеб. заведений / Л.Н. Сопина. Москва: «Академия», 1998. 240 с.

24. Сопин В.И. Разработка и применение дидактических средств в средних профтехучилищах / В.И. Сопин. Москва: Высш. шк.,1986. 128 с.

25. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования / В.В. Усов. Москва: «Академия», 1998. 416 с.

26. Фатыхов Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и быту: Учеб. пособие для нач. и сред. проф. Образования / Д.Ф. Фатыхов, А.Н. Белехов. Москва: ИРПО, «Академия», 2000. 224 с.

27. Харламов И.Ф. Педагогика: Учеб. пособие / И.Ф. Харламов. Москва: Гардарика, 2000. 519 с.

28. Хуторской А.В. Современная дидактика. Учеб. пособие / А.В. Хуторской. Москва: ИОСО, 1999. 339 с.

29. Шалунова М.Г. Практикум по методике профессионального обучения: Учеб. пособие / М.Г. Шалунова, Н.Е. Эрганова. Екатеринбург: Изд-во Рос. гос. проф.- пед. ун-та, 2005. 67 с.

30. Эрганова Н.Е. Методика профессионального обучения: Учеб. пособие / Н.Е. Эрганова. Екатеринбург: Изд-во Рос. гос. проф.- пед. ун-та, 2003.150 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Анкета для самоанализа

Ответьте на вопросы

Да (+)

Нет (–)

Понравилось ли Вам работать с листами рабочей тетради?
Должна ли рабочая тетрадь содержать материал, выходящий за рамки лекционного?
Работа с рабочей тетрадью вызвала ли у Вас какой-нибудь дополнительный интерес к материалу темы?
У Вас появилось желание заполнить всю рабочую тетрадь?
Индивидуальная работа с рабочей тетрадью была более интересна, чем групповая?
На Ваш взгляд, уровень вашей самостоятельности повысился?
7. Способствует ли использование рабочей тетради систематизации материала?

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

УТВЕРЖДАЮ Директор ФГОУ СПО «ОГК» __________________________Л.В. Елагина _________________-. № __ 1__

УЧЕБНЫЙ ПЛАН образовательного учреждения среднего профессионального образования Федеральное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Оренбургский государственный колледж» профессия 260807.01 Повар, кондитер квалификация повар, кондитер

Форма обучения ___очная______________ Нормативный срок обучения 2года 5 мес. на базе основного общего образования