Общие требования к организации образовательного процесса

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 5.1. Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания.

- соблюдение последовательности подготовки зала к обслуживанию

- соответствие расстановки столов виду обслуживания

- точное выполнение правил различных видов сервировки столов для обслуживания в обычном режиме, на массовых банкетных мероприятиях

- правильный выбор и подготовка столового белья, посуды и приборов

- обоснованность выбора вариантов складывания салфеток

- в соответствии с классификацией услуг общественного питания

- соблюдение правил, норм, методов и форм обслуживания, обслуживающего персонала

- соответствие требований к оборудованию, интерьеру, мебели

- правильный выбор основных моющих и дезинфицирующих средств

- соблюдение правил по уборке различных видов мебели

- соблюдение правил пожарной безопасности

- соблюдение инструкции по охране труда

- соблюдение установленных стандартов одежды (униформа)

Оценка в рамках текущего контроля:

• результатов работы на практических занятиях

• результатов тестирования.

Экспертная оценка освоения профессиональных компетенций в рамках текущего контроля в ходе проведения учебной практики.

ПК 5.2. Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов

- соблюдение правил приема заказа на блюда и напитки

- соблюдение правил подачи меню, рекомендации по меню блюд и напитков

- соблюдение последовательности подачи блюд, напитков

- соблюдение правил уборки грязной посуды и замены посуды, пепельниц

- соблюдение последовательности и порядка проведения подготовительного этапа обслуживания

- соблюдение правил подготовки рабочего места

- соответствие ассортимента назначению:

• ресторанного белья

• ресторанной посуды

• столовых приборов

• приемов полировки посуды и приборов

- точное выполнение правил расчета столового белья, посуды и приборов на день обслуживания

- точное выполнение правил учета столового белья, посуды и приборов

- соблюдение правил хранения столового белья, посуды и приборов

- точное соблюдение инструкций по охране труда

- соблюдение правил личной гигиены, санитарных правил и норм

- грамотное применение профессиональной терминологии

Оценка в рамках текущего контроля:

• результатов работы на практических занятиях

• лабораторных работ

• результатов тестирования.

Экспертная оценка освоения профессиональных компетенций в рамках текущего контроля в ходе проведения учебной практики.

Итоговый контроль

ПК 5.3. Обслуживать массовые банкетные мероприятия

- соответствие оформления столов виду банкета

- соблюдение правил подготовки посуды, приборов

- соответствие сервировки столов для данного банкета

- выполнение правильной переноски заказов на подносе

- соблюдение правил замена пепельниц

- соблюдение правил подачи различных напитков

- соответствие приемов складывания салфеток, для банкетных мероприятий

- соблюдение правил сервировки: (предварительная, исполнительная специальная)

- соответствие основных позиций меню, карты вин и напитков

- применение программы и скидки, действующие в определенные часы

- соблюдение правил межличностного общения

Оценка в рамках текущего контроля:

• результатов работы на практических занятиях

• лабораторных работ

• результатов тестирования.

Экспертная оценка освоения профессиональных компетенций в рамках текущего контроля в ходе проведения учебной практики.

ПК 5.4. Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания

- соответствие сервировки стола для специальных форм обслуживания

- применение различных видов сервировки

- применение специальных форм обслуживания чайного и кофейного столов

- соблюдение особенности подачи хлебобулочных изделий

- соблюдение особенностей подачи кондитерских изделий

- соблюдение особенностей обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди

- соответствие правил уборки и замены использованных тарелок

- применение профессиональной культуры речи, походки и движение

- использование для переноски посуды и приборов специальной тележки

- использование видов и методов обслуживания

- соответствие правил порядка записи блюд и напитков в меню

- точное выполнение правила приема заказа

- соблюдение правила и особенности подачи блюд и напитков

- соблюдение порядка передачи заказа на производство, в бар, и получение заказа

- последовательное выполнение заказа

- соблюдение правил подачи специй и приправ

- соблюдение правил подачи табачных изделий

- соблюдение правил замены пепельниц

- соблюдение технологии приготовления льда

- соблюдение правил эксплуатации оборудования для приготовления льда

- соблюдение правила и особенности подачи различных блюд:

• супов

• основных блюд

• сладких блюд и десертов

• особенности подачи хлеба и хлебобулочных изделий и кондитерских изделий

• правила и особенности подачи пива

• особенности подачи минеральной воды, соков, горячих напитков

• температурного режима подачи блюд и напитков

- соблюдение правила переноски использованной посуды и приборов на подносе, а также использование тележек

- соблюдение правил поведения в конфликтных ситуациях, применение правила поведения в экстренных ситуациях

- оказание первой медицинской помощи

Оценка в рамках текущего контроля:

• результатов лабораторных работ

• результатов тестирования.

Экспертная оценка освоения профессиональных компетенций в рамках текущего контроля в ходе проведения учебной практики.

ПК 5.10. Вести учетно-отчетную документацию в соответствии с нормативными требованиями

- грамотное ведение учетно-отчетной документации в соответствии с нормативными требованиями

Оценка в рамках текущего контроля:

• результатов лабораторных работ

• результатов тестирования.

Экспертная оценка освоения профессиональных компетенций в рамках текущего контроля в ходе проведения учебной практики.

ПК 5.10. Производить расчет с потребителем, используя различные формы расчета

- грамотный расчет с потребителем, используя различные формы расчета

- грамотное применение различных форм расчета: наличный, без наличный по карточке

Оценка в рамках текущего контроля:

• результата лабораторных работ

• результатов тестирования.

Экспертная оценка освоения профессиональных компетенций в рамках текущего контроля в ходе проведения учебной практики.