4. Условия реализации программы профессионального модуля

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов:

№ 49 – «Организации производства и обслуживания»

№ 48 – «Банкетный зал» (для проведения лабораторных и практических занятий)

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

№ 49 – состоит из наличия учебных столов, стульев, барной стойки, плакатов, нормативной документации.

Технические средства обучения: компьютер, телевизор.

Оборудование и инвентарь «Банкетного зала» для проведения лабораторных работ: столы – обеденный, чайный, фуршетный, сервант для посуды, посуда столовая и приборы для сервировки стола, столовое белье (скатерти, салфетки).

Обязательную учебную производственную практику обучающиеся проходят в организациях предприятий общественного питания города Новосибирска.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест на предприятиях общественного питания соответствует материально-техническому оснащению предприятия: наличие оборудования, столового белья, столовой посуды и приборов на предприятии, компьютера и т.д.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы, интернет - ресурсов

Основные источники:

1. Федеральный закон "О защите прав потребителей", ФЗ-2 от 09.01.96 (с изменениями и дополнениями от 25.10.2007г. №234).

2. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 21.05.2001 №389, от 10.05.2007 №276).

3. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

4. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

5. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания, Классификация предприятий общественного питания».

6. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению».

7. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного витания. Учебник. - М.: Деловая литература, 2002.

Дополнительные источники

8. Антурова Н.В. Персонал в ресторане. Как создать персональную команду. – М.: ООО «Современные розничные и ресторанные технологии», 2001.

9. Барановский В.А. Официант – бармен. – Ростов – на – Дону.: «Феникс», 2000.

10. Браун Грэм, Карон Хепнер. Настольная книга официанта. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.

11. Деловая культура для официантов – барменов. Ростов – на – Дону.: «Феникс», 2001.

12. Извекова В.Г. Бармен, официант. Учебное пособие. – М.: 2004.

13. Калашников А.Ю. Кафе, бары, рестораны: организация, практика и техника обслуживания. – М.: Проспект, 2004.

14. Клаус Аррас. Искусство сервировки. – Москва, 2004.

15. Сайман Лисетт. Сервировка праздничного стола. – Москва, 2002.

16. Журналы: Империя вкуса, Ресторанный бизнес и др.

17. Профессиональные стандарты по профессиям Ресторанной индустрии. Федерация рестораторов и отельеров. Науч.-учеб. Центр «Агентство профессиональных стандартов» (АСП).- М.: Изд.дом «Ресторанные ведомости», 2004.

Интернет – ресурсы

1. Официант бармен. Пособие для учащихся средних профессионально технических училищ Виктор Барановский скопировать ссылку:

http://bankknig.com/knigi/21640-oficiant-barmen.html

2. Официант бармен Пособие для учащихся средних профессионально технических училищ Виктор Барановский скопировать ссылку:

http://knigosite.ru/library/read/22649

3. Профессия официант бармен. Учебное пособие Ольга Шамшуть

http://bookz.ru/book.php?id=74529&n=1&p_count=26&g=teacher&f=professi_197&b

4. Профессия официант бармен. Учебное пособие Ольга Шамшуть

http://knigosite.ru/library/read/59089