Заключение

На атомарном уровне различий между органическим и неорганическим миром живой природы нет: живые организмы состоят из тех же атомов, что и тела неживой природы. Однако соотношение разных химических элементов в живых организмах и в земной коре сильно различается.

Около 99% веса тела приходится на 12 макроэлементов (натрий, калий, кальций, магний, фосфор и другие). Остальные минералы-микроэлементы содержатся в организме в очень малых количествах, но они обладают высокой биологической активностью и также важны для здоровья, как витамины, аминокислоты, гормоны. Некоторые их них входят в структуру гормонов эндокринных желез (например, гормона щитовидной железы – тироксина).

Последние сто с лишним лет население развитых стран стало употреблять большое количество рафинированных продуктов, «очищенных» не только от клетчатки и витаминов, но и от минеральных веществ. Правда, на потерю макро- и микроэлементов диетологи обратили внимание не сразу. Считалось, что в отличие от витаминов, дефицит которых сказывается очень скоро, необходимые человеку минеральные вещества накапливаются и расходуются организмом медленнее. Их содержание казалось сравнительно стабильным. Лишь в последние 15—20 лет медики забили тревогу по поводу дефицита минеральных солей в рационе человека

Минеральные вещества входят в состав костей скелета, обеспечивают электролитный баланс, играют важную роль в поддержании нормального обмена веществ. В зависимости от количественного содержания в организме минеральные вещества разделяют на микро – и субмикроэлементы. К микроэлементами относят: натрий, калий, кальций, хлор, фосфор и железо; к субмикроэлементам – йод, цинк, медь, кремний, бор, хром, селен, молибден.

Недостаток минеральных веществ может вызвать серьезные нарушения процесса обмена веществ и привести к различным заболеваниям. Процессы кроветворения и свертывания крови не могут происходить без участия железа, меди, никеля, марганца, кальция и других минеральных элементов. Минеральные вещества, особенно микроэлементы, входят в состав или активируют действие ферментов, гормонов, витаминов и таким образом участвуют во всех видах обмена веществ. Минералы более важны для нашего существования, чем витамины, однако им, как правило, уделяется меньше внимания. Например, дефицит кальция в организме является причиной примерно 150 различных заболеваний.

Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организм наступают характерные и опасные патологические изменения. Недостаточное потребление витаминов с пищей приводит к развитию состояния гиповитаминоза, полное отсутствие ведёт к авитаминозу, а их избыток к гипервитаминозу. Важно не только обеспечение организма необходимым количеством витаминов, но и соблюдение их баланса. Они не являются для организма поставщиком энергии и не имеют существенного пластического значения. Однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ. Наиболее неблагополучно обстоит дело с витамином С, дефицит которого выявляется у 70% населения России. Нехватка витамина Е отмечается у более чем 60% обследуемых, витаминов группы В и каротина - у 40-80%. Курильщик с каждой сигаретой теряет 25 мг витамина С. Употребление алкоголя усиливает дефицит антиоксидантов - витаминов С, Е, А, нарушает обмен витаминов группы В. Раздражаясь и нервничая, мы уничтожаем витамины A, В, С, Е. В России более двух третей беременных женщин испытывают опасную для здоровья будущего ребенка нехватку фолиевой кислоты, а от недостатка витамина В6 страдают почти все.

У значительной части детей, беременных и кормящих женщин поливитаминный дефицит сочетается с нехваткой железа, которая вызывает скрытые и явные формы анемии. Организму многих россиян недостает также магния, цинка, йода, селена, кальция и ряда других макро- и микроэлементов.

При этом зачастую мы сами, не зная того, усугубляем дефицит витаминов и снижаем их благотворное действие на организм. Женщины, принимающие гормональные препараты, уменьшают содержание в организме фолиевой кислоты, витаминов В12, РР и С. Транквилизаторы и снотворные "съедают" запасы витаминов группы B, обезболивающие - витамин С и фолиевую кислоту. В организме тех, кто зимой много болел и активно лечился, антибиотики могли сильно "потеснить" витамины С и В2.

Научные исследования доказали, что дефицит витаминов и минералов давно перестал быть сезонным. При современном ритме жизни, плохой экологии и неправильном питании массовый гиповитаминоз наблюдается круглый год. Рассмотрим некоторые существенные факторы:

1. Однообразное питание, преимущественное включение в рацион одних продуктов в ущерб другим. Отдельные продукты богаты одними минеральными веществами и бедны другими. Только разнообразный продуктовый набор обеспечивает сбалансированное поступление всех минеральных веществ.

2. Особенности минерального состава пищевых продуктов, связанные с химическим составом почвы и воды отдельных географических районов. Недостаток или избыток некоторых минеральных элементов обусловливает уменьшение или увеличение поступления в организм этих веществ с местными продуктами и питьевой водой. В результате возникают эндемические, т. е. свойственные определенным районам, заболевания, например эндемический зоб от недостатка йода.

3. Несбалансированное питание. Избыток или дефицит в рационе белков, жиров, углеводов, витаминов нарушает усвоение минеральных веществ даже при их нормальном содержании в пище. Имеет значение и сбалансированность в питании самих минеральных веществ. Например, усвоение кальция ухудшается при слишком большом содержании в пище жиров, фосфора, магния, недостатке витамина D и белков.

4. Неправильная кулинарная обработка пищевых продуктов. При длительном вываривании очищенных овощей до 20-30% минеральных солей переходит в отвар. Поэтому не следует длительно вымачивать продукты или удалять овощные отвары. Минеральный состав пищи лучше сохраняется при варке на пару и отваривании овощей в кожуре с последующей очисткой.

5. Отсутствие изменений питания при повышенной потребности организма в минеральных веществах, обусловленных физиологическими причинами: беременностью, кормлением грудью, характером и условиями труда и др. Например, у беременных и кормящих женщин потребность в кальции, фосфоре, железе и других минеральных веществах значительно повышается.

6. Заболевания, ведущие к ухудшению всасывания минеральных веществ из желудочно-кишечного тракта (болезни пищеварительной системы), их повышенным потерям (ожоги, кровопотери, инфекционные болезни, туберкулез), нарушению их обмена (болезни эндокринной системы) и др. Лекарственная терапия, например мочегонными или некоторыми гормонами, изменяет обмен минеральных веществ и потребность в них. Все это требует изменений характера питания.

И так, потребность человека в витаминах и минералах ежедневна. Она проявляется не так ярко, как голод или чувство жажды, однако пренебрежение этой потребностью может быть опасным, следовательно, жизненно необходимо осознавать собственную суточную потребность в витаминах и минералах.

Для того, что бы создать для себя оптимальный, сбалансированный рацион, восполнить возникший дефицит, стимулировать обновление тканей и крови, необходимо знать надежные первичные натуральные, то есть природные растительные источники этих веществ.

Из всех полезных продуктов именно проростки являются самыми сбалансированными. За тысячелетия существования и естественного отбора именно в стадии проростков растения выработали наибольший иммунитет. Однако существуют источники с особой «специализацией» – плоды, орехи, ягоды, семена и растения. Это естественные витаминные комплексы – важнейшие инструменты в преодолении дефицита тех или иных элементов. Некоторые из них, например морковь и петрушка, идеально вписываются в ежедневный рацион благодаря высокой концентрации основных не синтезируемых витаминов.

Вплоть до прошлого десятилетия среди людей было распространено заблуждение в том, что растительный белок- продукт "второго сорта", по сравнению с животным белком, и растительный белок не содержит достаточного количества незаменимых аминокислот. Эти заблуждения, к сожалению, заставили многих людей недооценивать растительный белок. На самом деле, растительный белок способен с легкостью обеспечить белковые потребности любого человека и предоставить достаточное количество каждой из аминокислот, необходимых организму.  Многие из нас даже не подозревают о значительном количестве белков, которое содержится в растительных продуктах. Считается, что главным источником концентрированного белка являются продукты животного происхождения, однако, исключительно растительная диета с легкостью может обеспечить наш организм необходимым количеством белков. 

Существуют медицинские доказательства, подтверждающие полноценность белков, содержащихся в растительной диете. В первую очередь — это классическое исследование Хардинга и Стейра в 1950-е годы. В таблице приведены сравнительные показатели потребления белка (растительного и животного) у мужчин и женщин из категорий лакто-ово вегетарианцев, веганов и всеядных. В таблице потребление белка выражено в виде процентного отношения к рекомендованному потреблению, который указан как 100%. Во всех группах пациентов средний уровень потребления белка оказался более чем на одну треть выше, чем рекомендованный. 

Согласно техническому отчету № 797 Всемирной Организации Здравоохранения, "не существует известных медицине преимуществ от увеличения пропорционального состава калорий, получаемых от белков (более 15% от общего числа калорий), а чрезмерное потребление белка может стать причиной значительной потери организмом кальция, а также, возможно, ухудшением почечной функции, связанного с возрастными изменениями". Таким образом, низкое содержание белка в вегетарианской диете оказывается весьма полезным для здоровья человека. 

Двадцать лет назад считалось, что ежедневная норма потребления белка составляет 150г, а сегодня официально признанная норма снижена до 45г. Благодаря исследованиям теперь достоверно известно, что организм не нуждается в большом количестве белка и его ежедневная норма составляет 30-45г. Избыточное потребления белков не только бесполезно, но и приносит вред организму человека, более того, оно может стать причиной таких болезней, как рак и сердечнососудистые заболевания. Чтобы получить 45г белка в день совсем не обязательно есть мясо. Полноценная вегетарианская диета, состоящая из злаков, бобовых, орехов, овощей и фруктов и др., вполне обеспечивает человека необходимым количеством белка.

Подобно мясу, бобовые - отличный источник железа и цинка, но обладают четырьмя главными преимуществами: в них не содержится холестерин, очень мало жира (а тот, что присутствует в бобовых - в основном, ненасыщенный), они богаты клетчаткой и кальцием. Необходимые и ценные жиры могут компенсировать орехи и семена. К примеру, в грецких орехах содержатся эссенциальные жирные кислоты, необходимые в любом рационе питания.

Белки состоят из длинных цепочек микроскопических частиц, которые называются аминокислотами. В природе, в основном, встречается 20 аминокислот, образуемых из воздуха, почвы и воды растениями, которые вырабатывают свой белок.  Названия девяти незаменимых для человека аминокислот таковы: триптофан, треонин, изолейцин, ва-лин, гистидин, лизин, мертионин (плюс цистин), фенилаланин (плюс тирозин), лейцин.

Мнение, что все продукты растительного происхождения содержат "недостаточно" той или иной незаменимой аминокислоты, уже давно признано несправедливым

1. Все растительные продукты полноценны и содержат каждую из девяти вышеперечисленных незаменимых аминокислот.  2. Наиболее распространенные сочетания растительных продуктов, а также некоторые из этих продуктов по отдельности, с легкостью обеспечивают достаточное количество всех аминокислот на грамм белка.  3. Уровень потребления белков у большинства вегетарианцев значительно превышает потребности организма.  4. Продукты, которые человек ест в течение дня, образуют в тканях тела скопление аминокислот, которое может расходоваться по мере необходимости. 

В официальном заключении рабочей группы Всемирной Организации Здравоохранения о новом понимании белковых потребностей организма сказано: "Постепенно медицина пришла к осознанию того факта, что даже в полностью вегетарианском рационе питания, содержащем разнообразные продукты, происходит взаимодополнение аминокислот из разных видов растительной пищи. Если такой рацион питания удовлетворяет все энергетические потребности организма ребенка или взрослого человека - он автоматически обеспечивает и все его белковые потребности".

И так: растительная диета более полноценна с точки зрения своей насыщенности витаминами и минералами, следовательно, нормализует обмен веществ, генерацию гормонов, способствует омоложению, поддерживает нормальную работу желудочно-кишечного тракта, не засоряя и не перегружая его плохо перевариваемой рафинированной технологической и промышленной животной пищей, выделяющей и содержащей токсины.

В религиозных обычаях мира, в православии в частности, имеется замечательная практика поста, применяемого с целью очищения тела и души. Пост во многом напоминает веганский рацион. Возникает вопрос: почему пост длится всего несколько недель, если религия признает его полезные свойства – очищение души и тела (как следует из научных исследований – вполне обоснованные)? Почему бы нам не соблюдать чистоту тела круглый год, сохраняя в нем здравый дух? Просто взглянуть на животноводство не с точки зрения потребителя, но глазами справедливости и здравого смысла: ведь уже далеко не секрет, а научно доказанный факт - какой урон эта бесчеловечная индустрия наносит здоровью человечества и состоянию всей планеты. Так, например, степень загрязнения воды и объемы выбросов углекислого газа в атмосферу при производстве изделий из мяса примерно в 20 раз выше, чем при производстве продуктов питания из кукурузы. И это не учитывая то, что растения поглощают «парниковый» углекислый газ, выделяя кислород, что делает их самым оптимальным выбором в сельском хозяйстве. Говорить ли о страданиях миллиардов живых существ? Очень жаль, что для большинства такие рассуждения кажутся глупыми. Это страшно само по себе – отсутствие сострадания. Может быть, пора перестать верить в сказки о счастливо пасущихся на солнечном лугу коровах, которые радостно и непринужденно поставляют молоко и плоть своих телят на наш стол? Человек отнюдь не венец творения, а трудный ребенок, который играя с великим даром самосознания, бессознательно превращает собственный рай в опустошенный страданиями ад. С точки зрения Божественной логики нет разницы между свиньей и человеком – создания, с подобной плотью и кровью, с теми же естественными стремлениями, инстинктами, с отличной на пару штрихов ДНК. Однако свинья блаженна, ибо никогда в своей жизни не причинит кому-либо умышленное зло. Она даже не подозревает что это такое. Пока ее жизнь не попадает в сферу человеческих интересов.

Мы живем в современном обществе, полном гуманитарных институтов и религиозных конфесий, среди новейших технологий, где жертвоприношения исчисляются десятками миллиардов. Автор верит в адекватность читателей, способных отличить пропаганду от научно обоснованных фактов, а пример религиозных традиций от духовной спекуляции. Приведенные таблицы, вычисления и факты служат отличной основой для составления частного рационально рациона. Автор осознанно не предлагает готовых решений (дневных, недельных рационов, рецептов и пр.). Зачем отнимать у читателей возможность творить рацион с учетом персональных предпочтений, желаний и особенностей? Рацион – система строго индивидуальная и людям всерьез подходящим к его оптимизации стоит не только самостоятельно диагностировать патологические состояния дефицита, но и получать анализы – быть в курсе собственного «вита-минерального баланса». Автор искренне желает читателям употребить полученный материал с пользой для себя и близких, для всех людей и будущего нашей прекрасной планеты!