- •№ Докум.
- •Подпись
- •Рыбные блюда
- •Песочные торты
- •Группа №313
- •№ Докум.
- •Подпись
- •Рыбные блюда
- •Песочные торты
- •Группа №313
- •1.1.Характеристика сырья, химического состава.
- •1.2. Пищевая ценность рыбы, классификация, требования к качеству.
- •1.3. Особенности приготовления блюд, технология приготовления и оформления блюд
- •1.3.1. Технология приготовления блюд из рыбы Рыба жареная в кляре
- •Рыба по-сицилийски
- •Запеченная щука в томатном соусе
- •Филе судака с корочкой из зелени
- •Рыба в лимонном соусе
- •Окунь с кукурузой и сладким перцем
- •"Медовая" рыбка
- •1.3.2. Оформление блюд из рыбы
- •№ Докум.
- •Подпись
- •Рыбные блюда
- •Песочные торты
- •Группа №313
- •2.1. Характеристика сырья и подготовка его к производству
- •2.2. Санитарные требования к сырью и готовому кондитерскому изделию
- •2.3. Технология приготовления песочного теста
- •2.4. Ассортимент песочных тортов
- •2.4.1. Технология приготовления песочных тортов
- •2.4.2. Требования, предъявляемые к качеству тортов
- •2.4.3.Упаковка, сроки и условия хранения, транспортировка тортов
- •№ Докум.
- •Подпись
- •Рыбные блюда
- •Песочные торты
- •Гаоу нпо пл – 8
- •Группа №313
- •3.1. Общие сведения
- •3.2 Устройство и принцип действия
- •3.3. Техника безопасности при использовании
- •№ Докум.
- •Подпись
- •Рыбные блюда
- •Песочные торты
- •Гаоу нпо пл – 8
- •Группа №313
- •№ Докум.
- •Подпись
- •Рыбные блюда
- •Песочные торты
- •Гаоу нпо пл – 8
- •Группа №313
- •Содержание
Рыба в лимонном соусе
Для рецепта нам потребуется:
рыба (окунь) - 1 шт.
лимон -1 шт.
перец - по вкусу
зелень - 1 пучок
чеснок - 3-4 дольки
вода - 1-1.5 литра
соль.
Рыбу (лучше взять окуня, но практика показала, что любая другая получается не хуже) почистить, выпотрошить и вытащить жабры. Посолить, поперчить, нашпиговать чесноком и поставить в холодильник.
Мелко нарежьте чеснок, помойте зелень (в идеале кинзу, но петрушка тоже подойдет). Глубокую сковороду слегка смазать растительным маслом, выложить рыбу, залить горячей водой и поставить на небольшой огонь. Как только рыба внизу схватится (не прозевайте, это случится быстро), аккуратно переверните
рыбину, выдавите сок одного лимона в бульон (любителям остренького настоятельно рекомендуется добавить перец чили) и доведите рыбу до готовности. Перед тем, как снять рыбу с огня, добавьте резаный чеснок и зелень. Если есть соевый соус, то добавьте и его. На рыбу выложить кусочки лимона и подавать горячей в той же посудине, в которой готовилась. Для бульона подать пиалки.
Тунец в красном соусе
Для рецепта нам потребуется:
тунец (куски) - 4 шт.
шампиньоны - 200г
лук репчатый - 1 шт.
помидоры - 250г
белое вино - 100 мл
мука - 4 ст.л.
базилик - 1 щепотка
петрушка (листочки) - 2 шт.
оливковое масло, перец, соль - по вкусу.
Рыбу посолить, обвалять в муке, обжарить на нагретом масле с обеих сторон. Добавить мелко нарезанный лук и немного пожарить. Когда лук обжарится, добавить очищенные и нарезанные помидоры. Посолить, поперчить и тушить до тех пор, пока жидкость частично не испарится. Тогда посыпать мукой, залить вином и таким же количеством воды.
Тушить 15 мин. и насыпать базилик. В отдельной сковороде пожарить на масле очищенные вымытые и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны, посолить, поперчить и тушить до тех пор, пока грибы не станут мягкими, а сок, который они пустили во время готовки, не испарится.
Выложить на блюдо готовую рыбу, обложить ее потушенными шампиньонами, залить красным соусом и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подать с картофельным пюре, в который добавлена столовая ложка тертого сыра (пармезана).
Окунь с кукурузой и сладким перцем
Для рецепта нам потребуется:
окунь (филе) - 750г
сок - 2 лимонов
соль, перец - по вкусу
сладкий перец (красный) - 2 стручка
кукуруза (консервированная) - 300г
лук репчатый - 6 шт.
арахисовое масло - 6 ст.л.
тростниковый сахар - 1 ч. л.
рыбный бульон - 200 мл
кориандр - 1/2 пучка
сметана - 2 ст.л.
Рыбу вымыть, обсушить, залить соком лимона и натереть солью и перцем. Сладкий перец нарезать полосками. Откинуть на дуршлаг кукурузу. Лук нарезать кубиками. Разогреть 2 ст. л. масла, потушить в нем лук, перец, кукурузу и посыпать сахаром. Влить бульон и тушить 7 минут.
Разогреть 4 ст. л. масла и обжарить на нем рыбу с каждой стороны по 4 минуты. Кориандр вымыть, обсушить и нарубить.
Перемешать с овощами сметану и посыпать кориандром. Выложить рыбу с овощами на большое блюдо. По желанию украсить лимоном.
"Медовая" рыбка
Для рецепта нам потребуется:
красная рыба (свежемороженая) - 600г
растительное масло - 3 ст.л.
для кляра:
минеральная вода - 1/2 стакана
яйцо (белок) - 1 шт.
мука - 3/4 стакана
перец, соль - по вкусу
для соуса:
мед (жидкий) - 2 ст.л.
сливочное масло - 100г
грецкие орехи - 1/2 стакана
сок - 1 апельсина.
Смешать минеральную воду, муку, перец и соль, в конце ввести яичный белок. Рыбу промыть, удалить кости, нарезать кусочками толщиной 2 см, обмакнуть в кляр и обжарить в растительном масле. Выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
Для приготовления соуса сливочное масло растопить с медом, добавить апельсиновый сок, уварить до карамелеобразной массы. Добавить пропущенные через мясорубку орехи. Полить горячим соусом рыбу и подать к столу.