1.3. Особенности приготовления блюд, технология приготовления и оформления блюд
1.3.1. Технология приготовления блюд из рыбы Рыба жареная в кляре
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г филе рыбы (у меня тилапия)
соль
перец
специи по вкусу
растительное масло
кляр:
3 яйца
200 мл молока
200 г муки
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, добавить специи и оставить на 30 минут. Яйца взбить с солью. Добавить молоко, перемешать. Добавить муку, хорошо перемешать. Кусочки рыбы обмакнуть в кляр. Жарить в большом количестве разогретого растительного масла, с двух сторон, до золотистой корочки (я жарила по 5-7 минут с каждой стороны). Советую жарить небольшими порциями, чтобы кусочки не прилипали друг к другу.
Рыба жареная обычным способом
ИГРИДИЕНТЫ
рыба,
масло растительное для жарки,
мука,
соль,
перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу вымыть, очистить от чешуи, отрезать голову.
Разрезать брюшко, удалить внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь.
Еще раз промыть рыбу и разрезать на порционные куски и обсушить.
Каждый кусочек посолить, поперчить и обвалять в муке.
Выложить куски рыбы на сковороду с хорошо разогретым маслом и обжарить ~2-3 минуты с двух сторон на среднем огне.
Затем кусочки перевернуть и обжарить еще 1-2 минуты на среднем огне.
Огонь уменьшить, накрыть сковородку крышкой и довести рыбу до готовности ~5 минут.
Рыба по-сицилийски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг сазана или горбуши,
2 луковицы,
4— 5 картофелин,
2 небольших кабачка,
300 г шампиньонов,
0,15 л растительного масла,
0,15 л воды,
1 лимон,
сухие специи,
молотый черный перец,
соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Крупную рыбу (сазан, горбуша и др.)
очистить, выпотрошить, на расстоянии
2—3 см сделать симметричные надрезы с
обеих сторон тушки и положить в них по
половине ломтика лимона. Рыбу положить
в смазанную жиром овальную форму, вокруг
разложить нарезанный кольцами лук,
нарезанный кубиками картофель и кабачки,
нарезанные круж
ками,
посыпать тонкими ломтиками свежих
шампиньонов, посолить, посыпать перцем,
сбрызнуть растительным маслом и водой
и запечь в средне нагретом духовом
шкафу. Подавать к столу в той форме, в
которой запекалась рыба.
Запеченная щука в томатном соусе
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г филе щуки,
4 ст. л. томатной пасты,
зелень петрушки и укропа,
молотый черный перец,
соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рыбное филе разделать на порционные куски, посолить, поперчить, завернуть в фольгу, выложить на противень и запечь в духовом шкафу до готовности. Смешать томатную пасту с 0,05 л теплой воды, до состояния жидкой сметаны, посолить, поперчить по вкусу и добавить мелко рубленую зелень. Готовую рыбу выложить на тарелки и полить томатным соусом.
Филе судака с корочкой из зелени
ИНГРЕДИЕНТЫ:
4 порционных куска филе судака с кожей (по 150 г),
4 крупных шампиньона,
2 луковицы,
по 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, базилика и лука-резанца,
2 ст. л. панировочных сухарей,
1 яйцо (желток),
100 г сливочного масла,
100 г сухого белого вина,
молотый черный перец,
соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Зелень, сухари, желток сваренного вкрутую яйца, мелко нарезанные лук и шампиньоны и сливочное масло взбить в блендере. Рыбное филе посолить и поперчить. Положить подготовленную рыбу кожей вниз в смазанную маслом форму. Смазать грибной смесью, влить вино и запекать 12—15 мин. в духовом шкафу при 225 °С. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и подавать с отварным рисом.