С

Изм.

Лист

№ Докум.

Подпись

Дата

Лист

39

ПЭР.ОСТ9 ПОО2.34.2 - 2002

Рыбные блюда

Песочные торты

Лит.

Листов

40

Гаоу нпо пл – 8

Группа №313

ПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Токарев Л.Т. Производство мучных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1987.

2. Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. М.: Росагропромиздат, 1988, 368с.

3. Драгилев А.И. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1988, 399с.

4. Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1991, 300с.

5. Сан.Пин 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. М., 1986.

6. ГОСТ Р 50762 – 95. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Издательство стандартов, 1995, 16с.

7. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания. М.: ПрофОбрИздат, 2002, 416с.

8. Коева В.А. Лабораторно-практические занятия для поваров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.

9. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.А. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. М.: Деловая литература, 2001.

10. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвтенного питания. М.: 1985.

11. Золин В.П.; Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Академа, 1999.

12. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М., 1981.

13. Куденцов А.В. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1997.

14. Справочник технолога плодоовощного консервного производства. Под ред. Рогачева В.И. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.

15. Чупахин В.М. Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих предприятий. – М.: Пищевая промышленность, 1968 [1976].

16. Стефановская Н.В., Стефановкий В.М., Карпов В.И. и др. Процессы и аппараты рыбоперерабатывающих производств. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

17. Маршалкин Г.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1988.

18.Уласевич М.В. Приготовление пищи:Спецтехнология. М.:2003

19. Сборник блюд и кулинарных изделий, М.:1996

20. Пьянков. Шев-повар,кондитер. М.:2004

21. Тетрадь по спецтехнолгии.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

3

ПЭР.ОСТ9 ПОО2.34.2 - 2002

Рыбные блюда

Песочные торты

Лит.

Листов

40

ГАОУ НПО ПЛ – 8

ГРУППА №313

Содержание

	Введение	4
1	Технология приготовления рыбных блюд	6
1.1.	Характеристика сырья, химического состава	6
1.2.	Пищевая ценность рыбы, классификация, требования к качеству	7
1.3.	Особенности приготовления блюд, технология приготовления и оформления блюд	12
1.3.1.	Технология приготовления блюд из рыбы	12
1.3.2	Оформление блюд из рыбы	17
2	Приготовление песочных тортов	20
2.1.	Организация работы кондитерского цеха	20
2.2	Организация рабочих мест в кондитерском цехе	20
2.3	Организация труда работников кондитерского цеха	22
2.4.	Характеристика сырья и подготовка его к производству	22
2.5	Санитарные требования к сырью и готовому кондитерскому изделию	28
2.6	Технология приготовления песочного теста	32
2.7	Ассортимент песочных тортов	33
2.7.1	Технология приготовления песочных тортов	33
2.7.2	Требования, предъявляемые к качеству тортов	36
2.7.3	Упаковка, сроки и условия хранения, транспортировка тортов	36
3	Правила эксплуатации оворезательной машины	38
3.1	Общие сведения	38
3.2	Устройство и принцип действия	40
3.3	Техника безопасности при использовании	41
	Заключение	42
	Список литературы	43