Билет 7

Вопрос 1 Предложить метод упаковки глубокозамороженной овощной продукции. Обосновать свой выбор упаковки.

Высокая морозостойкость материалов и их сварных швов - одно из основных качеств, которыми должна обладать упаковка для продуктов глубокой заморозки. Большинство замороженных продуктов обладают острыми краями, поэтому большое внимание уделяется такому свойству упаковки, как устойчивость к проколу. Кроме вышесказанного упаковочный материал должен обладать определенным набором барьерных свойств.

Наиболее широкое применение для упаковки данной группы продуктов нашли следующие виды материалов:

ПЭТ/ПЭ

Материал обладает высокой аромато-, паро- и газонепроницаемостью и высокой жиростойкостью, термосвариваемый в пределах 140-180 градусов. Материал пригоден для использования в автоматах вертикального и горизонтального типа (российского и зарубежного производства) с температурой фасовки до 40 градусов. Пригоден для использования в технологии "Дой-Пак". Материал применяется для упаковки кофе, чая, соусов (майонез, кетчуп), замороженных мясопродуктов (пельмени, клецки и т.д.), пищевых ингредиентов, блюд быстрого приготовления (специи, снеки), а также средств бытовой химии, пестицидов, шампуней и т.д

Отличный внешний вид, высокие барьерные свойства и прочностью, устойчивость к проколу, отличной прочностью сварного шва и перерабатываемость на фасовочном оборудовании.

ПП/ПЭ

Материал обладает хорошей паро- и газонепроницаемостью, высокой стойкостью к низким температурам и точечному проколу. Обладает хорошей термосвариваемостью при температуре 120-160 градусов. Пригоден для использования на автоматах вертикального и горизонтального типов (российского и зарубежного производства) для фасовки продуктов при температуре до 40 градусов. Применяется для упаковки замороженных продуктов невысокой жирности, кондитерских изделий, муки, сахара, крупяных изделий, синтетических моющих средств, сухого молока, макаронных изделий, готовых завтраков.

Толщина пленки ПП 20 мкм + ПЭ (25..60) белый, прозрачный.

ПП/ПП

Материал обладает хорошей паро- и газонепроницаемостью, ароматостойкостью и высокой стойкостью к низким температурам. Материал ПП/ПП обладает хорошей жиростойкостью. Пригоден для использования на упаковочных автоматах горизонтального и вертикального типов (российского и зарубежного производства). Материал применяется для упаковки кондитерских изделий, бакалеи, готовых завтраков, орехов, замороженных продуктов (пельмени), пестицидов, кофе, чай, хлеба и хлебопродуктов.

Овощи упаковываются в следующие виды упаковки:

- Пакеты

- Комбинированная упаковка (вспененные контейнеры и ПВХ-стрейч плёнка)

В целом структура рынка упаковки для пельменей имеет следующий вид:

Таблица 1. Структура потребления упаковочных материалов

Вид упаковки	Доля, %
Пакеты	94, 68
Контейнеры	1, 43
Стретч-пленка	1, 77

На рынке пельменей идет процесс вытеснения всех видов упаковки полимерной упаковкой, уже сейчас довольно трудно найти замороженные овощи в упаковке другого типа.

Критерии выбора упаковки:

Для того чтобы выбрать упаковку для замороженных овощей выделим основные критерии отбора:

-химическая инертность

-простота эксплуатации оборудования производства упаковки;

-низкая себестоимость;

-возможность упаковывания;

-возможность многократного использования упаковки;

-обеспечение сохранности овощей;

-легкая утилизация отработанной упаковки с экономической, и с экологической точек зрения.

Выбор упаковки

С целью выбора упаковки к каждому материалу с номером j по каждому критерию с номером i ставим оценку Оi j для упаковки овощей оценим вышеперечисленные материалы по каждому фактору (число критериев N = 7) (табл.).

Для оценки используем пятибалльную шкалу:

-данный вид упаковки не пригоден для упаковки овощей;

-применение этой упаковки для овощей не желательно;

-применение этого упаковки для овощей возможно;

-материал подходит для упаковки;

-материал максимально соответствует.

Таблица

Номер вида упаковки, j	Название вида упаковки	Номер критерия, i							Итого
		1	2	3	4	5	6	7
1	Трехшовный пакет	5	5	5	5	5	5	5	35
2	Контейнеры	5	3	3	4	4	4	4	27

По результатам проведенного исследования наиболее подходящей упаковкой является трехшовный пакет из однослойной пленки ПП+ПЭ.