7. Визначення вмісту вологи в сухих молочних продуктах прискореним методом

Метод визначення: висушування наважки сухого молока при 125 ⁰С.

Проведення аналізу

З важують 5 г сухих продуктів. Відкриті стаканчики (бюкси) із наважками поміщають у сушильну шафу і висушують при 125 ⁰С протягом 25 хв. Закривши стаканчики кришками, охолоджують їх у ексикаторі протягом 15-20 хв і зважують. Вміст вологи (W) у відсотках розраховують за формулою

де m - маса стаканчика з наважкою аналізованого продукту до висушування, г;

m₁ - маса стаканчика з наважкою аналізованого продукту після висушування, г.

8. Визначення вмісту жиру в сухих молочних продуктах

Метод визначення – безцентрифужний за допомогою жироміру.

Проведення аналізу : До жироміру вносять 10 мл. спеціального лужного розчину (суміш розчинів хлористого натрію, безводного вуглекислого натрію і гідроксиду натрію при нагріванні), при цьому стежать за тим, що б не намочити внутрішні стінки. Потім туди ж доливають 10,77 мл. молока та 1 мл. суміші спиртів (6,5 об'ємних частин ізопропілового і 10,5 об'ємних частин 96% етилового спирту). Жироміри закривають пробками, ретельно змішують вміст, струшуючи до утворення піни, потім ставлять на водяну баню пробками вгору. Температура бані повинна бути 70-730С. При цьому жироміри 2 рази енергійно струшують - через 5 та через 10 хвилин. Потім судини перегортають пробками донизу та залишають у такому положенні на водяній бані на 10-15 хвилин до зникнення піни. По закінченню 5 хвилин жироміри переносять в баню з температурою води 650С, залишають на 5 хвилин та відраховують показання. При наявності в жирі піни, жироміри струшують і ставлять на 10 хвилин в баню, потім ще раз відраховують показання.

9. Визначення кислотності сухих молочних продуктів

Метод визначення : титрування відновленої наважки продукту розчином лугу.

Проведення аналізу Зважують 2,5 г продукту, доливають 20 см³ гарячої води (65...70 °С). Продукт охолоджують, доливають до нього 40 см³ води (202) ^ºС і 0,3 см³ фенолфталеїну, перемішують і титрують 0,1 н. розчином їдкого натру або їдкого калі до появи слаборожевого забарвлення, що відповідає забарвленню контрольного зразка і не зникає протягом 30 с. Кислотність знаходять множенням об’єму(мл) точно 0,1 н. розчину їдкого натру (їдкого калі) на коефіцієнт 5.

10. Визначення індексу розчинності

Метод визначення метод заснований на визначенні обсягу осадка, який не розчинився.

Проведення аналізу Зважують 12,5 г сухого незбираного молока, доливають маленькими порціями теплу (402) ⁰С кип'ячену або дистильовану воду, старанно розтираючи грудочки, і добавляють три краплі засобу для гасіння піни. Загальний об’єм рідини доводять до 100 см³. Вміст у стакані (суміш) залишають відстоюватися 10-15 хв для набухання білків. Відновлений продукт старанно перемішують протягом 5 с і переливають у центрифужні пробірки до верхньої мітки.

У кожну пробірку добавляють по 2-3 краплі фарби, закривають пробками і декілька разів збовтують. Пробірки поміщають у патрони центрифуги, розташовуючи їх симетрично одна проти другої, пробками до центра. Центрифугують пробірки протягом 5 хв, рахуючи час із моменту досягнення швидкості обертання центрифуги 1000 об/хв. Після закінчення центрифугування рідину зливають за допомогою сифона або обережно декантують, залишивши над осадком біля 5 мм рідини і не займаючи осадка. Потім доливають у пробірку воду (20 ⁰С) до 10 см³ і 2-3 краплі фарби, перемішують вміст пробірки і знову центрифугують 5 хв. Відраховують об’єм осадка, тримаючи пробірку пробкою вгору.

Індекс розчинності виражають у міллілітрах сирого осаду; 0,1 см³ сирого осаду відповідає 1 % сухого нерозчинного залишку сухого молока.